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暖暖陪伴您的第2545天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞。 俗话说“百菜不如白菜”，小雪节气过后 ，要说适合餐桌上吃的菜，那绝对少不了白菜。尤其是在北方地区，很多家庭都开始囤起了白菜。 自从入冬后，暖暖上班路上就有发现，不少大爷大妈满载一堆白菜回家。我婆婆最近也买了些它放在家里。 可能很多南方暖粉不太理解，为啥北方人冬天爱囤白菜？暖暖刚嫁过来时也纳闷过，但生活久了就渐渐理解了他们对白菜的“偏爱”。 ① 北方人对白菜有种特殊的情感，很多年前它是北方整个冬季唯一可吃的蔬菜，价格便宜还耐储存。尽管现在物质丰富了，冬天能选择的食材也很多，但白菜依然是他们的心头好！
② 虽然一年四季咱都能吃到白菜这食材，但唯有经过入冬霜打后的白菜，味道才特别鲜甜！在北方，仰着天着了霜、接足地气的白菜，是他们心中真正意义上的大白菜。为什么霜打的白菜分外甜？冬霜结在白菜上，为了抵御寒冷它里面的淀粉经过淀粉酶 → 水解变成麦芽糖 → 再经麦芽糖酶变成葡萄糖，通过增加自身的糖分作用来防冻，因此吃着也更甜。 ③ 除了口感更甘甜、对它自带情怀外，这白菜也是非常棒的养生时蔬，营养很高堪称“菜中之王”！ ① 润肠养胃：白菜里面富含丰富的膳食纤维，能加快肠道蠕动，改善便秘情况，对肠胃非常友好。 要知道在物资匮乏的年代，白菜可是当时人们膳食纤维的重要来源！尤其是它的白菜帮富含的粗纤维更多，通便效果更好。 ② 补水润肤：白菜的水分充足、含水量高达95%，里面的维生素C含量也很不错，每100克维C含量37.5毫克，和柑橘类水果有得一拼！冬季气候干燥，身体需要补充足够的维生素C，日常多吃点白菜不仅能补水、还能滋润皮肤~ ③ 防癌抗氧化：白菜属于十字花科芸薹属植物，它可以说是十字花科蔬菜里的优秀代表。白菜含有还有1种抗癌物质——天然的吲哚-3-甲醇，能促进人体产生重要的酶，来有效抑制癌细胞的生长扩散。它还富含多酚和黄酮等抗氧化成分。平时大家是不是小瞧白菜了，它既营养又便宜是名副其实的“百姓菜”。冬天去菜场遇到它，不拎回家3-5个都说不过去 ~ 不知道您发现没，去买白菜时有的白菜叶颜色偏绿，有的白菜叶则颜色偏黄，这2种白菜有什么区别吗？☑ 上市时间：黄叶白菜是早熟品种，上市时间较早，绿叶白菜属于晚熟品种，一般在11月中旬陆续上市。 ☑ 营养价值：这2种白菜的营养差别不大，不过由于绿叶白菜生长周期更长，它通过光合作用积累的叶绿素会更多些。 ☑ 口感：黄叶白菜含水量更高，吃着更脆嫩；绿叶白菜含水量较少，口感偏粗糙，但冬天囤白菜的话，选择绿叶的会更耐储存。 ☑ 烹饪方法：黄叶白菜更适合炒、涮、煮、凉拌吃；绿叶白菜更适合腌菜、做馅料。 说到白菜的烹饪方法，暖暖不得不问下：您家都爱怎么做白菜呢？ 在众多的做法中，深得我家喜爱的还属经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。经常有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，不是叶子都焦了菜梗还没熟，要不就是出水没味道，怎么办？ 咱想把醋溜白菜做得颜值高、味道好，有三个黄金标准：① 保证白菜口感爽脆；② 要酸度适中、不呛口；③ 则要保证白菜干爽、不出水。 白菜的选择：炒白菜看似简单，但越是这种简单的菜式、越考验咱对烹饪细节的处理！ ✔ 白菜尽量用新鲜的黄叶白菜，蔫掉的做不出爽脆的口感；✔要选取白菜帮的部分炒制，多余的白菜叶可以煮汤。 
白菜的处理：白菜帮不易炒软和入味，咱需要斜刀切薄片便于更入味、炒制前快速过1遍油，不仅保证了白菜的脆口程度，爆炒时还能加速熟化。 美味碗汁：醋溜白菜是一个味浓的菜，调料的配比是好吃的关键。咱大厨秘制了1碗料汁炒制时淋入锅中，随手一炒白菜吃着就酸辣咸鲜、爽脆可口！想知道怎么才能做出「酸味恰到好处」的口感？您快往下解锁具体做法~
白菜/葱姜蒜/干辣椒/香油
盐/白糖/醋/酱油/淀粉/老抽 食材的处理：葱切成片、姜切成姜末，大蒜切片；大白菜去叶留白菜帮，抹刀切片，备用。 - 2 - 调碗汁：将取一碗加入葱姜蒜、1勺盐、1勺白糖、2勺醋、1勺酱油，1勺水淀粉以及小半勺老抽着色，淋入少许香油搅拌均匀。- 3 -
过油：锅中倒入适量油，待油温升至5成热，倒入白菜帮快速过油，然后捞出控油。 - 4 -
完成：锅中倒入少许底油，下入干辣椒煸香，待辣椒微微变成虎皮色后，下入控好油的白菜煸炒，烹入调好的碗汁翻炒均匀，关火起锅即可。大厨窍门：干辣椒会让这道菜做出干香的味道。怕辣的暖粉只需放一点就可以，没有辣味只有香气。 您家吃绿叶白菜多，还是黄叶白菜？欢迎在留言区互动，喜欢今日文章的暖粉，欢迎分享+在看哦~
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