开水烫餐具，真的管用吗？

许多人吃饭前的“仪式感”就是烫餐具

杯、碗、筷、碟一个都不放过

这样真的可以消毒杀菌吗？

开水烫餐具真的有用吗？

餐具上一般会残留的微生物主要有：

细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）

病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）

霉菌（真菌）以及芽孢.....

它们对人体均具有一定程度的危害，烫一下就能消灭这些微生物吗？

不同微生物的性质

金黄色葡萄球菌对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。

然而，长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。、

细菌芽孢可以理解是细菌的休眠体，具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，发霉的餐具烫一下是解决不了问题的。

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

由此可见

用热水涮碗筷

不仅温度不够高，时长也不够

至少需要在100°的开水中浸没5分钟以上

那么，外出吃饭应该如何处理餐具呢?

市民在日常使用消毒餐具时

可以记住“三要三无”

来对餐具的卫生进行初步判断

“三要”

1. 餐饮具包装要完整；
   

2. 包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期；

3. 餐饮具要光洁、感官良好。

“三无”

合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。