   茶知识｜影响茶叶滋味因素，一图知悉 茶叶成分是由有机物和无机物组成，其中，有机物质占到茶叶干重的93%~96.5%左右，无机成分占到茶叶干重的3.5%~7.0%。我们喝茶所能尝到的鲜爽、甜润、苦涩、酸味，都离不开茶叶中的有机成分。#茶 #茶叶 [星R]影响茶叶鲜爽滋味的成分 影响茶叶鲜爽滋味的主要是占茶叶干物质重量2%～5%的氨基酸。如果茶叶中氨基酸含量越高，茶汤滋味就越鲜爽。 [星R]影响茶叶甜味的成分 主要是茶叶中的部分有机物质影响滋味。这种物质，我们统称为多糖类。茶多糖是一类组成复杂且变化较大的混合物，属于酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占茶叶干物质的2.34%～5.13%。这里面能够呈现甜味的主要是单糖和多糖等可溶性糖。冲泡时水温高低，或多或少也会影响茶叶中氨基酸、茶多糖和矿物质元素的析出，从而进一步影响茶汤滋味，尤其是回甘。 [星R]影响茶叶苦涩滋味的成分 苦与涩味往往会相伴而来。影响茶汤苦味的成分主要是生物碱，影响茶汤涩味的成分主要是儿茶素类。 茶叶中所含咖啡碱含量的高低，跟茶叶生长快慢有关。春天茶树长得慢，咖啡碱含量更低，苦味更小，夏天茶树长得快，咖啡碱含量更高，苦味更大。这就是春茶鲜甜，夏茶苦涩的原因所在。 茶多酚是一种由儿茶素、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类等40余物质组成的化合物，其中，儿茶素是呈现茶汤涩味最重要的一种化合物，约占到茶多酚的80%左右。 茶叶的茶多酚含量并非一成不变，而是根据茶叶发酵的程度高低不断变化，分解成茶黄素、茶红素和茶褐素等多种有机物质。因此，六大茶类中儿茶素的含量有高有低，其中以不发酵的绿茶zui高，全发酵的红茶含量zui低。 [星R]影响茶叶酸味的成分 人体所能感受到的酸味是非常有限的，并非含有即能感受。影响茶叶酸味的物质的名字叫有机酸。 茶汤中的酸味会和甜味相抵，但却不能与苦味、酸味相容。一旦茶叶苦涩味明显，就会伴随着较强的酸味。 茶叶呈现的酸味除了自身所含有机酸物质外，跟制作工艺以及存储也有很大关系，发酵不当或过度，存储环境潮湿，通风不良，都会影响茶汤的酸味。 茶汤中出现的鲜甜苦涩酸等各种滋味，跟茶叶的品种、生长、制作和保存都有关系。 #茶知识 #分享茶知识传播茶文化 #茶生活 #茶饮 @知识薯 @薯队长 @小红书成长助手 @小红书成长笔记 @商家薯 #喝茶时，通过什么感知茶滋味？ |
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