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大家好呀，我是小睿。昨天我们学习了北京的甜点，那么今天我们就来学习北京的硬菜，这道菜不仅是北京的硬菜更是中国的名片，那就是著名的——北京烤鸭。
早在南北朝时期，中国的典籍《食珍录》中就已经记载了炙鸭，在当时这是宫廷食品。这道菜用优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 那么这道“天下美味”北京烤鸭应该如何制作呢？ 首先是我们的第一步，准备材料。 北京烤鸭需要的材料有：鸭子 1只、泡打粉 200克、可乐 2瓶易拉罐、葱姜蒜 适量，将这些东西全部准备好了之后，小睿就可以开始教大家制作这道美味的中国名片了。
第二步我们开始制作北京烤鸭。 第一，我们要把把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮并清洗干净。这时候我们要注意在宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；
第二，拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；
第三，把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。然后把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，一定要弄干净，做好这些后大家去找根细绳，或者毛线也可以，但是一定要结实的。小睿在这里就是用的去年打毛衣没用完的毛线，这样我们好把鸭子的两个腿用线捆起来，挂在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）。
晒晾皮因季节而异，一般夏季都是阴雨连绵，可在第一次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。 最后，我们把鸭子放入烤箱，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面再烤40-50分钟就可以了，具体的情况要根据鸭子的大小来做决定哦。如果想要鸭子的颜色更加地漂亮美观，小睿建议在中途的时候给鸭子刷点蜂蜜水。 烤鸭的时候也要注意，炉温最好稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35分钟的样子，冬季要40分钟，夏季30分钟。 烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，小睿试过，因此那次想缩短烤鸭时间，结果处肉嫩直接烤焦，如果严重的话甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些，鸭裆不易上色，须用人工来挑撩。方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
好了北京烤鸭的教程小睿已经交给大家了，希望大家能够成功地做出这“天下第一美味”，让中国的美味名片成为自己餐桌上的常备美食。好了，明天各位想学什么呢？ |
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