 调料一览表，以后做饭花椒胡椒辣椒别乱加了 [彩虹R]花椒 胡椒 辣椒作用一览表 [有R]花椒 [一R]花椒：花椒成熟一些之后颜色呈暗红色，被称作红花椒。口感香味大麻味小，常被用做煮牛羊肉，可以很好的去除膻味，但麻味儿不如麻椒 [二R]麻椒：又属青花椒，口感以麻辣为主，是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比较适用麻椒。麻椒的麻味儿比花椒浓郁 [三R]藤椒：藤椒的含油多，味道浓郁，麻味儿柔和，适合做鲜香口味的菜，比如藤椒砂锅鱼。麻味儿大于普通花椒，香味儿浓郁 [四R]山椒：麻味较淡，风味清新，柑橘香与花香为主，春笋和山椒搭配，为了除去腥味而加在壽司或者是鱼类料理 [有R]胡椒 [五R]白胡椒：白胡椒是成熟的浆果浸水几天后磨去皮肉制成。白胡椒味道更温和，中国人更常用白胡椒。白胡椒适合制作浅色酱汁，烹制鱼肉、海鲜，炖汤等 [六R]黑胡椒：黑胡椒是未成熟的绿果经热水稍煮再晒干，就变成了黑胡椒，因为包含了外皮，所以味道浓烈。黑胡椒在西餐中应用广泛，适合烹制肉类。 [七R]红胡椒：红胡椒，通常是成熟期的红色胡椒，以盐水腌制，以及冻干等方法处理后的成品，保留了艳丽的红色。红胡椒有微清甜果香，色泽艳丽适合作料理装饰 [八R]绿胡椒：则是连壳带肉，通过盐水或者醋浸泡腌渍，或者冻干等方式得到的胡椒果粒。绿胡椒味道温和且略带水果香气。绿胡椒常见于泰国菜等亚洲菜中 [有R]辣椒 [九R]辣椒：味道香辣，常用于配菜或增辣味菜式中 |
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