|
中国人的祖先饮茶经历了生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮四个过程。茶叶中含有700多种成分，对人身体健康有益，因而成为不少国人的生活必需品。 ——浙江大学茶叶研究所所长 王岳飞 前两天揭晓一个好消息。中国茶，准确来说是中国传统制茶技艺和相关习俗，被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。 
中国茶文化的起始，从秦汉乃至更早的神农时期，就已有记载。其后兴于唐盛于宋，发展至今，不仅是茶树的源头，也是制作技艺、品饮习俗的源头，并且底蕴深厚，丰富有趣，市场规模庞大，值得发扬传承，玩味体会。 这点虽然国人有共识，但是要让世界上不同语言文化的朋友都知道，申请到世界遗产，需要很复杂、专业的申报手续。 茶叶如今遍布世界五大洲，全球有64个国家种茶，30个国家或地区能稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区有喝茶习惯。但是他们获取茶的途径不一定都是来自中国，因此茶申遗成功为世界遗产，是实至名归，但不是理所当然，背后有很多人的心血。 
▲白茶的萎凋
中国茶的世界地位，除了非遗还体现在哪里？用浙大茶研所所长王岳飞的话来说，就是“中国茶，冠世界”六个字总结——“冠”主要体现在茶叶产量、茶园面积、茶叶消费总量、茶叶出口总金额等四方面。 我国是茶树原产地，早在17世纪就获得著名瑞典植物分类学家林奈所肯定。武王伐纣时期（公元前1135年）就有茶叶作为贡品的记载。唐以前茶主要作为药用和食用。唐代开始，茶作为独立的饮品，衍生出各种制作技艺和产区、物种、品饮习俗与文化。 通过丝绸之路等途径走向世界之后，各国语言中的茶的单词，都是当时茶的中国话发音（有的是闽语，有的是粤语）。2020年，世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，同样居世界第一。（数据来源：中新网）中国茶分类实在是太难了，因为茶品种多，历史久，曾经有好多派别。单从茶树品种论，光是国家级品种就分5批次列入了100多个，比如福建水仙，就是最早被列为国家级良种的茶树品种。更不用说还有省级良种，地方上的良种，还有科研培育出的新品种。在世界范围都是宝贵的基因库。
目前公认的中国茶分类法，是陈椽先生以茶叶品质、茶叶制作工艺为依据的六大茶类分法，可分为绿、白、黄、青、红、黑六大茶类，加一个再加工茶（如茉莉花茶）。不同地域，产地会引起茶品质的不同，工艺也会影响，又衍生出不同的特性，多种粗略统计都有数千种。如果是有群体种的地区，比如武夷山、潮州等，茶种的细类更是繁多。其他国家一般是在历史上引种国内茶种，品种和工艺更为简单。茶在唐朝逐渐成为独立的饮品，种植范围和制作工艺都得到突破发展。约在公元760~780年，唐人陆羽创作出第一本茶学专著《茶经》。茶经是茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶艺原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术，从此茶文化成为与中国文化的重要组成部分。▲唐 周昉《调琴啜茗图》，现藏美国纳尔逊·艾金斯艺术博物馆，描绘唐代仕女弹琴饮茶的生活情景紧接唐之后的宋代，也是一个高质量原创茶书爆发的时期。比如蔡襄的《茶录》，熊蕃的《宣和北苑贡茶录》。甚至宋徽宗赵佶也亲自下场撰写《大观茶论》。2013年秋北京嘉德拍卖进行的“案上云烟——文房珍玩”专场中，“福元昌圆茶”一桶（七片）以1035万元的天价成交。2019年5月27号，东京中央于香港四季酒店举办的《一期一会听茶闻香》春季拍卖会上，福元昌号级茶紫票一提七饼，以人民币2311万成交，再一次刷新普洱老茶拍卖市场的价值
茶学研究是一个综合学科，包含茶科学和茶文化学，而且非常依赖产地资源。在我国著名的茶产区，比如浙江、湖南、四川、安徽、福建、云南等地，都有知名高校开设茶学专业。福建就有福建农林大学和武夷学院的茶学，两者都背靠福建得天独厚的优秀茶产区。茶科学涉及生化、农学等领域，用科学的手段、先进的技术、精良的设备，和全面的教学，来分茶的培育、种植和产业化人才。粗略统计有20余所，且各自有擅长的方向。除高校外，制茶师、茶艺师的职业体系，也是我国最为完整。在茶文化的世界推广取得重大成就的背后。茶产业和茶文化的潜力还是很多未曾开发。比如很多传统茶相对来说是非标的，挑选和冲泡、存储，都有一定门槛，是否有足够多的年轻人喜欢喝茶？外国的消费者喝茶和中国传统茶的茶俗不同，如何将中国茶更好的推广出去？如何让大家知道怎么挑选一款适合自己的中国茶？如何创新发展？另外，茶器的发展，本来也依托于茶，离不开茶，茶和茶器，都是非遗。让非遗更加的活起来，是从业者一直以来关心的话题。相关的议题，以后再和大家详细聊聊。▼
|
