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除了当地人，相信绝大多数人对符离集烧鸡的印象，来源于记忆中的绿皮火车。对符离印象最深的，还是小时候乘坐火车时的“符离集烧鸡”。  从风靡一时到无人问津，符离集烧鸡经历了什么？ 正宗的符离集烧鸡色味俱佳、香气扑鼻，采用家养的土麻鸡作原材料，再用原汁老卤经过多道工序炖制出了的烧鸡肉嫩香烂、肥而不腻、鲜香美味，连骨头都酥软留余香，回味无穷。去年再去品尝时，却找不到小时候的味道，着实可惜。  而今的90后、00后，对没有空调的绿皮火车没有概念。但是，它曾经是无数打工人难以忘却的情怀。绿皮火车非常慢，时速只有60公里左右，因为只有风扇没有空调，所以窗户能打开，而列车到站后，商贩们就会隔着窗户吆喝，做旅客的生意。  春运时，归心似箭的打工人拼命从窗户往车里爬，火车站工作人员拿着钢管像赶牲口一样往前赶，甚至是抽打。一票难求的绿皮火车票，承载了太多人的心酸和无奈。挤在摩肩接踵的车厢里，想喘口粗气都难，更别提上厕所了。  安徽宿州符离集烧鸡 符离集烧鸡是安徽宿州一个叫符离镇的地方特产，这道烧鸡创始于上世纪初，创始人姓韩，于是也有人把符离镇烧鸡叫做“韩家扒鸡”。  符离集烧鸡甄选优质的鸡种，喂养上好的饲料，有着先进的生产技术，每一只符离集烧鸡都要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤十多道工序处理，才能被端上桌。 符离集烧鸡选用当年健硕的麻鸡，加入多味中药，使用多年循环使用的老汤制作而成，肥而不腻、熟而不破、味道鲜香，肉烂而连丝，骨酥嚼而碎之，尤其是刚出锅时，趁热将鸡腿提起来，轻轻一抖鸡肉便自然脱落。复杂的处理程序，严格的质量把关，也让符离集烧鸡赢得了一批忠实顾客。 符离集烧鸡而今怎么了？ 似乎在一夜之间默默无闻了下来，曾经的辉煌远去，徒留下一地鸡毛。正所谓“成也萧何败也萧何”，人无千日好，花无百日红。而今的符离集烧鸡，早已经失去了往日的荣光。绿皮火车消失了，站台上熙熙攘攘的小贩不见了，坐车途径符离集，再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了。甚至，列车都不停符离集了，这个五等小站已经作废。  当然，现今的符离集烧鸡，不论是在原材料上还是在制作工艺上，都与上个世纪大相径庭。人心浮躁，一味追求利润，到处是假冒伪劣，烧鸡自然也是不能置身事外。 符离集烧鸡店食材来源不明，这只是个别烧鸡店的现象。有些老板为了加大利润空间，会购进一些来路不明的鸡，如来自卖鸡户的饲料鸡，来自冷库的冻鸡，甚至是病死的鸡。 据网友反应，他亲眼看到某烧鸡店老板将小商贩手里的死鸡购买回去，经过清洗清理，做好烧鸡，摆放在橱台售卖。这种行为不仅影响了符离集烧鸡的知名度，更影响了顾客的健康。另外，买回去的成品，闻起来一点都不新鲜，这也备受质疑。  此外，价格也是制约因素之一，烧鸡比以前贵了很多倍，口感却越来越差，顾客自然是不满意。再者，而今的熟食品琳琅满目，不是五六十、七八十年代时的得天独厚了。那时候，物质匮乏，人们没有钱，即便是有钱，也不一定能买得到自己想要、想吃的东西。所以，能吃一口符离集烧鸡，那是做梦都能笑醒的美事。现今，烧鸡都是机器制作，急于求成，味道自然是不如以前了。 今天的符离，听说宿州正在争取将符离和周边地方调整规划为“符离区”，如果成真，将是符离重振往日县治所在地的雄风，同时也拉开了宿州市规划建设发展的城市框架。期待符离重整归来，振兴路上再出发。 |
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