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信息量大，看这里 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。
一、 矿物质的分类 这些矿物质根据它们在人体内含量的多少分为宏量元素和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为宏量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。
二、 矿物质的特点 1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取； 2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀； 3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应； 4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。 三、 矿物质的生理功能
1.构成肌体组织的重要成分 骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的钙和80%的磷存在于骨骼中。 2.维持人体内水和电解质的平衡 钠、钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们在细胞内外和血浆中分布不同，与蛋白质、碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。 3.维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性 镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。 4.构成肌体某些功能物质的重要成分 如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘等。人体缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。 5.参与人体代谢 磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。 四、 矿物质的来源 矿物质是无法自身产生、合成的，机体所需要的矿物质主要来自我们每天吃的食物。
磷：来源于鱼、虾、瘦肉、内脏、禽类、大豆、谷物、蛋黄、坚果等。 铁：来源于动物内脏、动物血、瘦肉、鱼肉、蛋黄、海带、黑木耳、紫菜、香菇、芝麻酱、豆类、红枣、葡萄干等。 钾：来源于水果、果汁、蔬菜、啤酒、酵母、饮用水、花生、芝麻酱、番茄、金枪鱼、土豆、葡萄干等。 钠：来源于食盐、酱油、黄酱、咸菜、加盐的风味土豆片、咸味饼干等。 锌：来源于牡蛎、鲱鱼、肉类、肝、蛋类、麦麸、奶酪、坚果等。 碘：来源于海带、紫菜、饮用水、海参、虾、蟹、蛤等水产海鲜。 铜：来源于谷类、芝麻、大豆、豌豆、核桃、肝、肾、贝类、绿叶菜、葵花子、芋头等 镁：来源于糙米、绿叶菜、坚果、燕麦、豌豆、大豆、肉类、海产品等。 铬：来源于啤酒、酵母、蘑菇、粗粮、肉制品、乳酸等 锰：来源于坚果、谷类等。 硒：来源于肝、肾、海产品、蛋、肉类、小麦胚芽、芝麻、大蒜、洋葱、蘑菇、糙米、香蕉、橙子等。 |
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