原创 牛奶小肥 淘最厨房 大清早四五点,正是窝在被子里的时候,很多爷叔早已穿戴整齐,就为了赶紧冲出家门吃上出锅第一口羊肉。 白切羊肉配点小酒,唠唠嗑再吹吹牛,上海的烟火气就此展开。 对很多人来说,羊肉是冬季必吃的一种食物,平时隔三差五就要馋上一回。 但是它难除的膻味让很多人望而却步,一不小心就容易翻车。 别担心!今天淘最厨房有幸请到了梅花镜老板张绍威教我们小窍门,只要焯水多放一种调味即可去腥除膻。 这道洞庭湖莲藕煨羊肉,是张老板受到莲藕排骨的启发,将食材转换,时蔬搭配冬季必吃宝藏,咕嘟咕嘟的汤底,让人看着就觉得暖洋洋。 羊肉鲜嫩不膻,莲藕清甜软糯,吃完就连汤也不要放过,任何想吃的蔬菜都可往里涮!赶快习得老板独家制作方法,让我们在这个冬天也成为做羊肉的老司机! 食材准备 / 食材 / : 500g羊肉、2段莲藕 / 调味辅料 / : 青椒、香菜、芹菜、葱、姜、蒜、八角大料、糖、猪油、菜籽油、剁椒酱、豆瓣酱、高汤(可用水代替) 计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml 制作过程 01 第一步:处理羊肉 羊肉焯水时放一些醋可以去腥膻味。 汤浓味纯的关键:炒到位 开中大火,锅中加入1调羹(15ml)菜籽油和1调羹(15g)猪油,倒入焯完水的羊肉煸炒。 Tips: ▶ 猪油可以增香,能让汤更浓白。 将羊肉炒出香味后加入2段葱、4片姜、1小块桂皮、1片香叶和3个干辣椒。 Tips: ▶ 葱姜放早了容易焦糊。 等羊肉表皮微焦,加入1调羹(15g)剁椒酱、2调羹(30g)豆瓣酱和1颗青椒。 接着锅中倒入2碗(500ml)高汤 。 Tips: ▶ 家里可以用开水,更加激发蛋白质香味。 02 第二步:炖煮羊肉汤 最好将全部食材装进砂锅中,加1调羹(15g)糖和2调羹(30ml)鱼露,焖40分钟。 Tips: ▶ 鱼露里面有盐分,所以不用放盐。 ▶ 鱼露有增鲜效果,家里没有,出锅前可加一点醋提味。 焖煮结束后,倒入切好的莲藕,接着关盖焖30分钟,最后撒上芹菜、香菜和蒜花即可。 Tips: ▶ 莲藕太早下锅容易煮烂。 软烂入味,不膻不腥,冬天喝碗羊肉汤,浑身暖洋洋。家里人多,汤汁不用煮的太浓,涮上任何想吃的食材,聚在一起谈天论地,聊聊家常就是最幸福的事~ 原标题:《冬日头道鲜!食材仅两样,一焖香炸天!》 |
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