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俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。” 
不知不觉，二十四节气中的大雪节气即将到来，又到了腌肉的好时期，家家户户忙着腌制“咸货”，人们把猪肉、鱼肉、鸭肉等肉类加工成风味十足，耐储存的腊味，喜迎寒冬的到来。除了腊肠、腊鸭，这3种腊味，咸香有嚼劲，别错过。 
食材：五花肉 5斤、糯米 1斤、姜葱 适量 调料：料酒 小半碗、高度白酒 1勺、盐 2茶匙、白糖 少许、生抽 小半碗 
买上5斤肥瘦相间的五花肉，把肉皮切掉，将五花肉清洗干净，切成宽5厘米左右的肉片。 
把五花肉片用一个大盆装着，放多点剁碎的姜葱，放入食盐、糖、白酒、料酒，用手抓匀，腌制至少10个小时，我一般都是晚上做好，腌制一整晚，第二天早晨就可以做了。 
把肉腌下后我们可以准备糯米粉了。糯米放锅里炒到发黄，然后用料理机磨碎，磨到好像食盐的粗细，不要磨成粉末，磨得太细口感不好。 
肉腌好后就可以晒了。准备一个透风的网架或者竹匾，铺上一张草纸。夹起一片五花肉裹上糯米粉，铺在架子上。天气好的话晒3天左右就行了。晒好的米粉肉用草纸包裹着放冷藏保存。吃的时候直接蒸15分钟就行了。 
食材：罗非鱼 3条、食盐 1勺、料酒 半碗、白酒 2瓶盖、姜葱 1碗、生抽 大半碗、香料 一包 
罗非鱼洗净，要把鱼腹里的黑膜都搓干净，把鱼对半切开，不要切断，从鱼腹处切开，鱼背连接着。用厨房纸抹干水分，放入食盐里外抹均匀，然后放入料酒和白酒抹匀。 
把生姜剁碎，香葱抓烂，放入鱼身上里外都揉搓一下，将香料（八角、香叶、桂皮等卤料包就行）放进去拌匀。然后腌制一天，中途要把鱼翻面，抹一下调料。 
鱼腌好后用钩子钩好挂在通风的、晒得到太阳的地方，晚上要收进来，晒个3天左右，把鱼收下来剁块，再在通风的地方晾一天就行了。 腊肉
食材：五花肉 2斤，白酒 半碗，白砂糖 3勺，盐 1勺，生抽 1碗，老抽 2勺
先用温水把五花肉清洗一下，用温水能洗去附在油脂表面的杂质，洗完后一定要用厨房纸把表面的水分抹干，然后放在通风的地方晾干。
将五花肉放在盆里，放入白酒、生抽、白砂糖、老抽、盐，戴上一次性手套，揉搓一下，然后腌制最少6小时以上，中途要翻面。腌制好后再五花肉上穿上绳子。
把五花肉晾干一下汁水后晾在太阳能晒到，通风的地方，晒上5天左右。晚上记得要收进来，以免清晨打到雾水，会让肉发霉变质。
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