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大雪节气民间都有什么食俗，各地的饮食习俗也不一样。 腌腊肉：民间有句俗话：“小雪腌菜，大雪腌肉”，意思是说每逢大雪节气，家家户户就会忙着腌制腊肉，主要流行于四川、湖南和广东一带。 腌雪菜：大雪节气前后，不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用。雪菜又叫雪里蕻，有助于增加大脑中氧含量，起到醒脑提神的作用。 虫草炖鸭：大雪期间正是进补的时候，鸭子是江南地区非常受欢迎的食物。当地最出名的就是“虫草炖鸭”。 吃羊肉：北方地区最少不了的羊肉，历来是民间冬季进补的重要食材之一。可以促进血液循环，增加人体热量，还能增加消化酶，帮助胃消化。对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，炖汤、煲粥都很受欢迎。 红黏粥：山东北部的一些地方，大雪节气的滋补美食有红黏粥，用小米、红薯以及枸杞等一起煮的红薯粥。当地有“碌磚（一种农具）顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，全家人待在家里喝红薯粥。 吃乌鱼：每逢大雪节气，台湾地区正值捕获乌鱼的好时节。所以，乌鱼就是各大餐馆里顾客必点的一道大菜。
本期菜谱目录： 自制腊肉、自制腊肉、自制腊肠、腊鱼；自制腊肠、自制腊猪肝、自制腊肠。 自制腊肉 图文作者 | 一溪月 
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 五花肉二斤、盐适量、花椒适量、麻椒适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、八角适量。 做法步骤： 
1. 五花肉两块。 
2. 适量盐，花椒，麻椒，姜片，干红辣椒，八角小火炒。 
3. 炒至盐微黄关火晾凉。 
4. 把晾凉的炒料倒肉上。 
5. 戴上一次性手套均匀涂抹。 
6. 适量生抽，老抽，适量高度白酒。 
7. 涂抹均匀。 
8. 盖上盖放冰箱腌三天。其中，一天翻两次面。然后敢出用绳子绑住挂阳台上风干。 
9. 这是风干了十二天的样子😍成品。
自制腊肉 图文作者 | Dream芸_ 
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 土猪肉2000克、盐2把（抹的）、盐20克、花椒粒20g、料酒3勺、姜5片、白酒30克、白砂糖80g。 做法步骤：
1. 腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，
2. 肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒，消食等功能。
3. 土猪肉切成条状清洗干净
4. 猪肉洗干净用厨房纸搽干水份
5. 再撒上盐揉搓静置4小时
6. 倒入料酒，白酒，去除腥味
7. 放入白糖
8. 倒入生抽
9. 再倒入老抽再放上整粒
10. 再放上整粒花椒
11. 将猪肉来回翻动让调料汁沾满，或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通，应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块，去掉上面的调料，然后用刀尖将五花肉块一端的
12. 肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来，再把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水气后（这个过程需要7天到10天），每次我都放不过十天，因为总是怕晒得太干不好吃。 小窍门： 腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。
自制腊肠 图文作者 | 满宝妈妈
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 猪前腿肉10斤、高度白酒200克、蚝油100克、酱油200克、盐50克、糖100克、十三香少许、辣椒粉少许、红曲米粉少许、肠衣适量。 做法步骤：
1. 盐渍肠衣放入盆中，用清水浸泡并冲洗干净。
2. 将猪前腿肉切成小丁。
3. 在肉中放入上述调料拌匀，腌制两小时，最好是腌制半天。（调料比较随意，根据自己的口味灵活调整，我只放了一点辣椒粉，基本持不出来腊味，爱吃辣的可以多放，红曲米粉可放可不放，主要是增加颜色的）
4. 将肠衣套在灌肠器的尖嘴上，肠衣底端用绳子扎紧，准备灌肠。
5. 我用的是手动的简易灌肠器，将肉丁填入灌肠器，再灌入肠衣。
6. 每隔一段用绳子扎紧打结。
7. 全部灌制完成。
8. 挂在通风良好的地方，直至风干。
9. 吃的时候放进蒸锅蒸40分钟。
10. 斜刀切片。
11. 装盘就可以吃了，很美味。
腊鱼 图文作者 | 天天吃土豆
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。 做法步骤：
1. 福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2. 放阳台晒开表面水分。
3. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4. 白酒、酱油、白糖调成汁。
5. 福寿鱼身上涂调料汁。
6. 趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7. 所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8. 十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
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