|
萝卜又名莱菔，菜头，属十字花科萝卜属，原产于温带，为半耐寒性植物，在我国各地均有栽培，但是由于我国幅员辽阔，纬度和海拔高度差异较大，根据地理条件，气候及萝卜栽培习惯，主要分为东北和西北区，华南区，黄淮海区，长江中下游区和西南区。  丰收萝卜图 而现在正是冬季，也是萝卜的丰收季节。可是今年受特殊条件影响，萝卜销售也或多或少受到影响。可是如果种植户不及时采收及贮藏，那么将会发生糠心，抽臺，变蔫，腐烂等问题，那么一季收成将会毁于一旦。如果我们拥有储藏保鲜萝卜技术，将会减少不必要损失。那么萝卜如何贮藏保鲜呢？今天我将结合萝卜特性及采收标准，总结一套实用保鲜贮藏技巧分享给大家，希望能解决燃眉之急。 萝卜适时采收是贮藏保鲜关键在生产中因为萝卜栽培时间，品种，地理位置不同，所以采收时期也不同。但是如果采收期提前，萝卜口感产量将会受到影响，但是如果采收期延长，萝卜将会发生抽臺，糠心，腐烂等问题，将会大大缩减萝卜经济效益，也会给萝卜储藏保鲜带来麻烦。 萝卜采收标准分为看外形采收和按播种期及品种适时采收，具体情况要具体分析。 ①看外形采收：一般当萝卜肉质根充分膨大且基部已“圆腚”，叶色转淡并开始变为黄绿色即可适时采收。 ②按播种期适时采收：若春季播种萝卜，因前期温度低，播种后一般50-60天，肉质根充分膨大但未发生糠心时收获。否则，完成春化阶段发育后很快就会抽臺，品质降低；若夏季或初秋播种萝卜生长快，播种后40-60天即可根据市场需求陆续采收上市；若秋播的秋冬萝卜类，生长前期温度由高到低，适合萝卜生长，生长后期，经过几次轻霜之后可促进肉质根中淀粉向糖分转化，使风味品质变佳。因此，秋冬萝卜要根据品种特性和当地气候条件适期采收，一般在气温低于—3度，寒流到来之前采收。若是肉质根大部分露在地上的品种，应在霜冻前及时采收，以免冻害；肉质根全部在土中的品种，因有土壤保护，迟收可提高产量。  青萝卜适时采收期 萝卜采收后处理是贮藏保鲜前做的前提条件萝卜采收时可将整株拔下或挖出，为提高萝卜商品性，采收后需进行整理，分选，包装和预冷等商品化处理。 ①整理：若作为鲜食用于就近上市可去除泥土和须根，用刀切除叶簇，顶部保留少量5—10厘米的叶柄，方便捆扎；若用于贮藏的，一般采收后将叶连同顶部茎盘切除，以免在贮藏期间发芽空心。注意操作时不要使肉质根受损，以免在贮藏过程中病菌从伤口处侵入而引起腐烂变质，丧失商品价值和食用价值。对于小型四季萝卜，可去除老黄外叶，保留中央新鲜叶片。  整理过的萝卜 ②筛选分级：采收后应进行筛选，剔除有裂口，损伤，病虫危害及杈根，裂根，弯曲，黑斑的肉质根。然后根据市场需求，分为精品级，普通级，做到优质优级，便于包装和运输。 ③包装：包装目的就是减少萝卜间摩擦，碰撞和挤压造成损伤，可用筐，麻袋或编织袋等，要求清洁，干燥，牢固，透气，无污染，外部无尖刺等。大多数萝卜包装用化纤编织袋，将清洗后萝卜从下往上装袋，装袋时朝同一个方向整齐平放。若供应超市精品萝卜应先用网状套套起来，再用纸箱包装。用于运输萝卜产品加包装物重量一般不超过20千克。 ④预冷：为了减少运输中损失，提高萝卜肉质根保鲜率和商品率，经过整理包装萝卜需进行机械预冷处理，迅速除去田间热和呼吸热。若不经过预冷便装车进行长途运输，萝卜便会很快失水萎蔫，腐烂变质，降低商品率。机械预冷是在冷库中借助机械冷凝系统作用，将库內热传到库外，使库中温度降低并保持在有利于延长贮藏寿命范围内。具体做法是，将整理过的萝卜搬入冷库，以水平式堆码，堆码一般以5层为宜。注意在堆放时应成列，成行整齐排列，每两列或两行间留有30厘米左右间隙便于人工操作及气流交换。在预冷时温度保持在1度—4度，空气相对湿度保持在85%—90%，通常情况下预冷约8小时可使萝卜中心温度达到2度—4度，表面温度达零下2度。预冷温度不能过低，否则产生冻害，造成出库后迅速腐烂，此方法预冷适用于量大，批发的萝卜。 如何贮藏才能保证萝卜新鲜，并且保鲜期长（一）贮藏萝卜时常见问题 贮藏萝卜是我们日常生活中常用到的，可是如果贮藏不当很容易发生糠心，使萝卜肉质根失重，糖分减少，风味变淡，品质变劣等；或者萝卜贮藏期间，温度过低，使萝卜发生冻害；或者萝卜堆内温度高于环境温度，而堆中间又没有通气孔散发热量，堆内湿热空气向外蒸发遇到外界冷气达到露点时，便在堆面上凝结成水滴，温度在0度以下便结成霜。或者萝卜体温度低于外界温度，湿热空气与萝卜接触时也会凝结成水珠，容易造成萝卜腐烂变质。  萝卜糠心图 （二）萝卜贮藏常用方法 贮藏：贮藏方法有很多种，而用哪种贮藏方法需要结合当地条件合理选择。下面将比较常见贮藏方法介绍一下： 1、就地贮藏：此方法适用在冬季不太寒冷，冻土层不足10厘米地区。具体做法是：萝卜成熟后留在地里不拔出来，采用3次封土方法安全越冬。第一次封土在初霜后，严霜前进行，把裸露在地面萝卜用土封住，有利于萝卜继续生长。第二次封土在严霜后进行，把露在外面部分全部封严，但不压顶，让叶片继续进行光合作用，供肉质根生长。第三次封土在土壤封冻前进行，把萝卜顶叶全部盖严，保证安全越冬。但是此方法注意多施有机肥，封土前结合施肥浇水，待土稍干后，松土封埋，不要伤根。前两次封土勿伤叶片，最后封土时不可封得太厚，以2-5厘米厚为宜。  萝卜就地贮藏 2、室内贮藏：萝卜削顶后，放在带有蒲包果筐里。蒲包用水浸湿，并将萝卜包严，置于冷凉室内，室内保持1度—3度低温。每隔7—10天向蒲包上喷水，使空气相对湿度保持95%左右。每月检查一次，并用刀削去茎盘发芽部分，可贮藏2—3个月。  萝卜室内贮藏图 3、沟藏：萝卜沟藏利用稳定的土壤温度和潮湿阴凉环境，来减少萝卜蒸腾作用，保持其新鲜状态。我们可选择地势较高，排水良好，土质黏重，水位低而土质保水能力较强地块挖东西延长方向沟，沟的四壁垂直，沟底平整，宽度为1-1.5米，不可过宽，否则会降低土壤保温作用，难以维持沟内稳定低温。而沟的深度应当比当地冬季冻土层深一些，如沈阳沟深为1.6-1.8米，河北为1-1.2米。我们将先挖表土堆在沟的南侧作遮阴用，后挖出土作覆盖用。沟挖好后，将选好萝卜剪去叶片，叶柄部留2-3厘米长，可散堆在沟内埋藏，也可一层萝卜一层土分层码放。一般码3层，每码好一层后用干净湿润沟底土细土覆盖一薄层，萝卜堆码厚度一般为40-50厘米，堆码太厚底层易发热。萝卜堆放后，上面再覆一层薄土，整平、踏实，以后随着气温下降及时覆土，每次覆土厚度以15-20厘米为宜，最后土层覆盖至地面平齐。但要掌握好覆土时间和厚度，防止萝卜温度过高或表层萝卜受冻。一般贮藏期间沟内温度保持1度—3度，土壤相对湿度保持90%-95%。  沟藏萝卜图 4、窖藏：窖藏贮藏量大，管理方便。在我国南北方较为常见。但是因为地区温度差异，一般较温暖地区或地下水位较高处多用半地下式，而寒冷地区多用地下式。半地下式棚窖一般入土深1-1.5米，地上堆土墙高1-1.5米；地下式棚窖入土深2.5-3米，宽度为2.5-3米的“条窖”或4-6米的“方窖”。窖顶棚盖用木料，竹竿等作横梁，上面铺设秸秆，再覆土踩实。 在萝卜窖藏时，先剪去叶片，留带生长点茎盘，仔细挑选，剔除有裂口，受损伤，病虫萝卜，以免入窖后腐烂。先将萝卜预冷，待气温降到1度——3度时，将萝卜移入窖内。可散堆也可层积贮藏。层积贮藏时，先在窖底铺一层9厘米厚湿沙土，然后一层萝卜一层沙土进行层积，注意把萝卜空隙填满。先堆积两层萝卜，约经5天散热后，再按上堆法放80-100厘米高，最后一层萝卜铺细沙20-25厘米厚。每隔1.5米放1根秸秆作通气孔或放1个直径10厘米通气筒。入窖初注意通风，经常检查温度，窖温控制在1度—2度，空气相对湿度控制在90%-95%，贮藏至翌年1月份时，窖温控制在0度，萝卜堆内温度控制在1度—2度。贮藏后期注意防热，空气干燥时，向沙堆喷水，以防糠心。  窖藏萝卜图 5、大型冷库贮藏：该冷库贮藏是运用机械冷凝系统，将库內热传到库外，使库內温度降低并保持在有利于延长萝卜贮藏寿命范围内。冷库内温度，湿度及空气流通都可以控制调节，以适于萝卜冷藏需要。一般在冷库贮藏，温度保持0—3度，空气相对湿度保持90%—95%。  萝卜冷库贮藏图 萝卜在我们生活和生产中较为常见，用途广泛，需求量大，但是萝卜若保存不当，极易糠心，冻害，结露等问题，要想萝卜保鲜期长，我们就应当利用合理，科学保鲜措施才能延长保鲜期。 以上就是萝卜贮藏保鲜方法，喜欢的可点击关注哦！ |
|
|
