在上下五千年的历史文化传承中,咱们国家形成了“南米北面”的主食格局,南方人多以大米为主食,北方人则多爱吃面食。提到面食里的代表,面条当属其一。在元朝古籍《饮膳正要》中,首次出现了有关挂面做法的记载,由此可见,吃面条在我国具有悠久的历史。 都说一方水土养一方人,一方水土同样也孕育了一方面条。全国各地究竟有多少种不同特色的面条,相信这个数字没人能具体统计出来。但要提到中国“最出名”的面条,相信大家口中一定有一半以上的答案是一样的。 下面这8碗面条,可以说是名扬全国、闻名天下,基本达到了老少皆知的影响力,吃过6种以上的算“面霸”,一起来看看,你吃过几种?有你家乡的面吗? 一、担担面(四川)担担面,是源自四川自贡地区的一道特色面食,具有非常悠久的历史。相传早在1841年时,当地一个姓陈的面食师傅挑着扁担,走街串巷卖面条,担子的一头挑着食材,另一头挑着一口隔成两格的铜锅,一格用来煮面,一格用来炖肉,就有了“担担面”这个名字。 要论担担面最特别的地方,要属它的浇头,当地人也叫面臊。担担面用的面臊,也叫干煵面臊,即经过炒制的浇头,口感比较干爽,用的食材多为炒香的猪肉末,再辅以芽菜、豌豆尖、花生等。一碗担担面下肚,咸香微辣,辣而不燥,能让人瞬间打开食欲。 二、刀削面(山西)刀削面源自山西,其中以山西大同的刀削面最为出名。相传刀削面由唐代驸马爷柴绍所创,因此还被人们称作“驸马面”。如果说担担面的精髓在于面臊,那刀削面的特别之处,就在于它的制面手艺上。 制作刀削面时用的面条,全都是由刀削得到的,并且用的不是普通的菜刀,而是专门特制的弧形削刀。当地人还将这刀削技艺形容为,“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。用刀削出来的面条,中间厚四边薄,吃起来外爽滑、内劲道,特别有嚼劲。 三、烩面(河南)河南也是中国出了名的面食大省,当地的特色面食数不胜数,最为外地人所熟知的,要属河南烩面,它早已成为河南的一张美食名片。对于河南人来说,一碗烩面,既是主食,同时也兼具了肉、菜、汤的食用功能。 烩面的特别之处,在于它的汤底。在熬制面汤时,会用到羊肉、羊骨等多种食材一起煮5个小时以上,还会加入多味中药,因此熬出来的汤底呈乳白色,香浓可口。吃的时候再搭配劲道的面条以及多种配菜一起,堪称面界一绝。 四、老北京炸酱面(北京)炸酱面是在我国北方地区颇为流行的面食,其中以老北京炸酱面最为出名。和其它面食相比,老北京炸酱面在摆盘上,就已经脱颖而出了,感觉不像是一碗面,更像是一桌盛宴。中间会摆上面条,围着面条摆放的,有各式各样的面码,以及一碗炸酱,吃的时候再拌在一起。 根据季节不同,搭配的面码也有所不同,比如春天常见的豆芽菜、香椿芽、青豆嘴,到了夏天则变成黄瓜丝、韭菜段等等。炸肉酱则多用五花肉丁和黄酱炒制而成。特别要说的是,吃老北京炸酱面时,当地人还会配上大蒜,对此还有句俗语道,“吃面不吃蒜,不如吃碗饭”。 五、兰州拉面(甘肃)兰州拉面的原名叫兰州牛肉面,最早起源于清朝时期,是当时一个叫“陈维精”的河南人首创的,后来兰州的好友从他这学习了制面技艺,并带回了兰州。换句话说,兰州拉面的鼻祖,其实是源自河南地区的面食。 兰州拉面的汤底,是用牛骨、牛肉、牛肝等熬成的清汤,面条煮好后,搭配上萝卜片和牛肉块,加上适量的牛肉汤,再撒上香菜蒜苗,浇上辣椒油。这也是一碗正宗兰州拉面的统一标准:一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 、五黄(面条黄亮)。 六、阳春面(上海)阳春面,是流行于我国江南一带的特色面食,以上海地区的阳春面最为出名。和前面提到的几种面食相比,阳春面是没有浇头的,因此要显得更加“清汤寡水”一些,还被人们称作光面、清汤面。 也正是因为没有浇头的原因,阳春面在汤底的制作上,要求会更高一些。阳春面的面汤,多用猪骨熬制而成,还会放入用猪油和洋葱一起炸成的葱油,最后还会撒上一把小香葱做点缀。如果去面馆吃阳春面,当地食客通常还会特别嘱咐道,“重油、宽汤、重香头”,即多放猪油、面汤和葱花。 七、武汉热干面(湖北)大名鼎鼎的热干面,是源自湖北武汉的一道特色小吃,早已闻名海内外。最早的热干面,叫“麻酱面”,是一个名叫“蔡明伟”的武汉人研制出来的,到1950年时才正式改名为“热干面”,如今早已成为武汉人早餐的代言。 武汉热干面用的面条,是碱水面,即在面粉中加入了碱,可以去除面团中的酸味,做出来面条吃起来更松软。热干面在制作过程中,会提前将面条烫至八分熟,等吃的时候,再开水下锅烫熟,配以各种调料。吃热干面的时候,建议配上一些喝的,如豆浆、牛奶等,不然会觉得很干。 八、岐山臊子面(陕西)提到中国面食大省,除了山西、河南,还有一个地方就是陕西了。陕西人爱吃面,是由千百年来形成的饮食习惯决定的,并且在代代相承中,衍伸出了各种不同的面条吃法。在陕西人常吃的面食中,比较出名的,要属岐山臊子面。 在陕西关中地区,每逢过节、婚嫁、祝寿等重要宴会,桌上一定少不了一碗臊子面。正宗的岐山臊子面,必须满足“汤多面少”这一点。它的灵魂在于臊子和酸汤,会用到肉臊子、鸡蛋皮、土豆、胡萝卜、木耳、豆芽等配菜,具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。 |
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