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“海鲜水饺”，山东省胶东地区著名的美食。“吃饺子在北方”、“北方饺子看山东”、“山东饺子数胶东”。以海鲜为主的胶东人，把各种海鲜以独特的做法融入水饺当中，开创了鲜美无比、独特新颖的水饺品类，使得“海鲜水饺”成为了山东沿海美食的一张名片，为海内外无数食客所推崇。荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。
在众多的海鲜水饺中，“鲅鱼水饺”则是所有海鲜水饺的代表。吃海鲜水饺时，鲅鱼水饺永远是必点饺子。口感嫩滑、鲜美多汁，几乎每个吃过鲅鱼水饺的人都会爱上它，因为它实在是太鲜美了！山东的东部沿海，有一座美丽的城市――青岛，青岛便是山东沿海地区“海鲜水饺”最具有代表性的城市之一。
这里的人们不管男女老少，都对鲅鱼水饺钟爱有加。“鲅鱼水饺”几乎成了青岛人的美食名片，家家户户几乎都会包鲅鱼饺子。既然鲅鱼水饺如此好吃，那么我们在自己家里，怎样才能包出鲜美正宗的鲅鱼水饺呢？ 今天，我们特邀请来了位于青岛市南区龙口路36号（青岛著名网红打卡地“龙江路”以及“大学路网红墙”附近），以“鲅鱼水饺”为特色的餐厅――“龙禾鑫·海鲜水饺·家常菜”的大厨们，为我们介绍一下著名的“鲅鱼水饺”怎么制作才最好吃。
龙禾鑫餐馆的大厨介绍，想要包出鲜美多汁、味道正宗的鲅鱼水饺，馅料的调制很重要。 需要注意三个重点：①、食材的选择很重要，鲅鱼一定要最新鲜的鲅鱼。 ②、在调馅的过程中，食材比例搭配非常关键。 ③、还有一个比较重要的是，调味料也是有其不同的地方。 只要掌握好这三点，你在家里一样可以包出美味惊艳的“鲅鱼水饺”。 然后，龙禾鑫的大厨们倾情相授，把鲅鱼水饺的制作教程详细地传授给大家，喜欢的朋友请收藏！ 鲅鱼水饺馅料的调制：1、三大食材：
①、有条件能买到新鲜的鲅鱼，动手能力又很强的话，可以在家里自己把鲅鱼肉刮下来，打成纯鲅鱼泥。假如买不到新鲜鲅鱼，或者剔鲅鱼肉觉得很麻烦的话，可以直接买成品鲅鱼滑，用鲅鱼滑直接调馅也是非常方便。 ②、五花肉，非常重要的食材，有了五花肉的鲅鱼饺子才会鲜香皆备、入口才会细嫩滑软、鲜香四溢。 ③、韭菜，韭菜是鲅鱼饺子馅中点睛的食材，用来给鲅鱼馅提鲜，没有韭菜的鲅鱼水饺是没有灵魂的。 2、调馅：
①、五花肉用料理机打成肉馅，打得细一些，接近肉糜。刮下来的鲅鱼肉也用料理机打成鱼糜，打的时候稍微加点水（或者直接购买鲅鱼滑）。 ②、鲅鱼滑和五花肉的比例是2：1，喜欢肉香味浓一些，比例可以采用1：1。加入1勺生姜粉、1勺胡椒粉、葱末、2勺蚝油、3勺花生油。 ③、锅里烧水，加入2勺花椒煮2分钟，煮成花椒水。把煮好的花椒水一边一点一点地倒、一边搅拌肉馅，让肉馅吸饱花椒水不再干涩。 ④、把韭菜切成末，韭菜末跟调好的肉馅的比例是1：3，加进去后，加盐、鸡精调味即可开始包饺子了。 饺子皮最好是自己擀的，假如没时间或者不会做饺子皮，买的饺子皮也可以。买回的成品饺子皮回来把饺子皮的外圈再擀薄一点也会很好吃。
龙禾鑫餐馆的大厨们包完饺子后，现场把饺子煮熟，一口咬下去，鲜嫩的鲅鱼馅汁水满满，满嘴爆汁的感觉，鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的肉香、被韭菜末的鲜味完美的融合在一起，满嘴留香、回味无穷。 喜欢吃鲅鱼水饺的朋友们可以自己动手试一下了，美味的鲅鱼水饺有谁不喜欢吃呢？快做出来给自己的家人品尝一下吧！ |
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