|
食材准备：选购一条鲜活的武昌鱼（武昌鱼是湖北特色菜，以清蒸和红烧为主，很多地方管它叫它鳊鱼，因为生长在长江流域，以武昌鱼闻名，因此闻名全国，挑选武昌鱼要鱼身非常完整，这样的鱼肉才鲜嫩），准备香菜几根，小米辣几个，大蒜几瓣，老姜半块，郫县豆瓣酱少许，料酒一大勺，生抽和老抽少许，蚝油一小勺，陈醋少许，白糖一小勺，少许清水，胡椒粉少许，其他调味品。 
烹饪小技巧：需要选购武昌鱼，姜蒜和一些配菜，掌握煎武昌鱼的火候和调味技巧，整体难度不高。 
步骤1：准备好一些食材备用，武昌鱼破开肚子取出内脏，去掉武昌鱼鱼鳃和鱼鳞，给鱼身开一些口子，这样更容易腌制入味。 
步骤2：鱼身涂抹一些生姜和食盐，鱼肚放一些生姜片和葱结，将武昌鱼用食盐腌制入味，大概需要20分钟左右。 
步骤3：小米椒洗净切成圈，一些大蒜都拍碎，切成一些蒜末备用，大葱和香菜都切成段。步骤4：炒锅放入一些食用油，让油温到烧热一些，将武昌鱼的鱼身擦干水分，锅底洒上一些食盐。 
步骤5：将武昌鱼下锅用油煎一煎，中小火让武昌鱼煎到金黄，翻面继续煎一会儿，煎熟后的武昌鱼装盘。步骤6：锅底放入少许食用油，放入一些大葱头，生姜和小米椒，加上一些干花椒炒出香味来。 
步骤7：加上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油来，加上适量清水将其煮开，放入生抽和老抽，料酒少许，白糖和陈醋，加上一大勺蚝油，用锅铲搅动几下。 
步骤8：放入煎好的武昌鱼，大概焖10分钟左右，将鱼装入碗中，加上一些香葱和大葱段，淋入鱼汤，闻起来太香了，这道湖北家常菜——红烧武昌鱼做好了。 
|
|
|
