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还有一个月的时间，就是除夕夜了，除夕夜最重要的活动，当属“年夜饭”了，年夜饭又叫团圆饭，年晚饭，是一年之中最重要的一顿饭，家人都回来了，阖家团圆，围坐在一起，边吃边聊，场面特别的温馨幸福。  这个时候，最需要的就是一桌丰盛的年夜饭了，鸡鸭鱼肉，龙虾鲍鱼，清炒凉拌，煎炒烹炸，越丰盛越好，当然还要有几道吉祥菜，红烧鱼寓意“红红火火”，四喜丸子寓意“团团圆圆”，清蒸鱼寓意“蒸蒸日上”。 年夜饭精选4道蒸菜，原汁原味，营养鲜嫩可口，寓意“蒸蒸日上” 一、虾仁豆腐蒸蛋1、好看又好吃的家常蒸菜，原汁原味，鲜嫩可口，准备一袋日本豆腐，改刀切片，均匀码盘，再打入3个鸡蛋液，淋到上面。  2、准备七八个虾仁，剪掉虾头，在二三节处挑出虾线，放入少许的料酒、食盐和生抽，腌制一会儿，去腥入味。 3、起锅烧水，水开把盘子放入锅中，大火烧开转中火，蒸10分钟左右，开盖放入虾仁，继续蒸3分钟，即可关火。  4、把盘子端出来，放入葱丝，淋入热油激发出香味，接着淋入少许的蒸鱼豉油，即可开吃，鲜嫩可口，营养美味。 二、豉汁蒸排骨1、准备一斤新鲜的排骨，剁成小块，浸泡一个小时，泡出多余的血水，然后控干水分，必要时可以用厨房纸擦拭一下。 2、排骨中加入老抽、食盐、白糖、蚝油、姜蒜末、白胡椒粉、豆豉碎，最后舀入一勺料酒，均匀按摩一下，腌制40分钟。  3、等时间到了，淋入少许的植物油，捏一小撮玉米淀粉，再次抓拌均匀，盘子底垫一些南瓜、红薯或萝卜，码放均匀，就可以上锅开蒸了。  4、大火烧开，排骨放入笼屉中，用中火蒸50分钟，开锅撒入葱花，淋入适量的蒸鱼豉油，即可开吃，软滑嫩爽，好吃不油腻。 三、蒜蓉蒸虾1、准备15只左右的大虾，剪掉胡须，挑出虾线，虾线是虾的消化道，这里蕴藏的脏东西比较多，需要清洗干净，倒少许料酒腌一会儿。  2、起锅烧油，油热放入蒜末，爆出香味，关掉火源，接着倒入蚝油、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，蒜蓉就制作完成了。 3、盘子底部垫一些泡软的粉丝，把大虾摆出个造型，上面舀入两勺刚炸好的蒜蓉，大火蒸8分钟即克。  4、葱花用温水泡一泡，捞出放在大虾上面，淋入热油激发出香味，闻见浓郁的葱香味，就可以上桌了，鲜香美味，营养丰富。 四、粉蒸肉1、准备一块五花肉，肥瘦均匀，改刀切片，薄厚要均匀一致，这样熟的更均匀，稍微偏厚一点，切好装入盆中。 2、开始调味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、五香粉、甜面酱和红油腐乳汁，适量的蒸肉米粉，下手抓拌均匀，少加些水，防止太干，会影响口感。  3、准备一个空碗，把肉片一块块的摆平，肥瘦搭配好，猪皮朝下，均匀的码放整齐，把碎肉放入缝隙中，或者最上面都行。 4、一碗碗的装好，注意不要太满，大约九成满就可以，锅内加入足量的清水，因为蒸的时间长，中间不能停，最好一次性加足，中火蒸一个半小时。  5、等蒸肉完成了，小心翼翼的端出来，扣在盘子上，就可以上桌开吃了，软烂鲜香，稍微带一些辣味，吃着很开胃，夹馒头最爽了，下酒下饭都合适，老少皆宜。  蒸菜在一定程度上，能够最大限度的保留食材的营养，而且无油烟，原汁原味，蔬菜、鸡鸭鱼肉，都可以通过蒸的方式来加工。 |
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