“ 没环境 ” “ 没服务 ” “ 回头客却更多了 ” ⑴“ 他们家,吃好多年了 ” 在广东提到牛肉火锅,大多人的第一反应是潮汕的牛肉火锅!今天的火锅与它不同,一家开在福田十几年的牛肉店,先卤后煮的吃法。网上大多评价,说是无服务、无环境,胜在味道好,这或许是他硬气的理由。 # 老板 · 老周 ▌▌ 老周是陆丰人,性格直率,厨房的工作和牛杂的卤制由他完成,两个阿姨负责外面,招待和收银。 # 想吃啥 · 自己点 “ 老板多点,牛筋牛腩,其他你看着配” 生客熟客,进店一看就知!熟客进店先奔牛杂的区域挑选,装在大铁盆里,种类很齐全牛筋、牛腩、金钱肚、牛百叶、牛肠、牛心管... 边卤边上的,有时会有新的部位,不知道吃什么,让老板看着安排也不错。牛肉嘛,反正吃不胖。 # 按斤算 · 现切现卖 挑好心仪的部位,送上菜板哐哐哐几下就好了,有一种自带的气势!由于物价的影响价格从75元/斤上涨到80元/斤,称好重后,会加一些白萝卜到盆里,煮到后面,不仅入味还解腻。 # 熬制 · 牛骨汤 “ 来加点汤,这熬了好久的!” 最后倒入白天熬制的灵魂牛骨高汤,就可以上桌了!牛肉香味悠悠飘过,还闻到股熟悉味道,是炸蒜的香味,嘴角的泪水差点收不住~ # 酱料 · 自己调的 在等汤滚的间隙,可以去打个酱料,只有沙茶酱和蒜蓉辣酱两种,最常补货的沙茶酱,是老板的独家配方,味道醇厚,香气浓郁!蒜蓉辣酱会比平常吃的辣,蒜味辣味都很足~ 混搭起来是味道也很惊艳! ⑵“ 老板,先来3斤牛杂 ” 金 钱 肚 金钱肚在广东人的早茶里并不少见,是牛肚里的白月光!软韧带糯,层次分明~ 网状结构易挂汤汁,说不定还吸溜到汤汁, 注:汤沸一会就可以开吃,煮太久容易韧。 - 2 - · 牛 蹄 筋 · 牛筋是我最喜欢的位置,也是店里的抢手货!晶莹剔透,软糯弹牙~ 煮久后微微黏唇胶质感满满,简直是我的梦中情筋,加了半斤牛筋,本月胶原蛋白已补满完毕 - 3 - · 牛 百 叶 · 还有刚卤好的牛百叶,很挂得住味, 一入像是喝了口汤汁,从百叶中流了出来,吃着自带唰唰声~ · 牛 腩 · 阿姨:“ 配点牛腩吃,给你挑块最好吃的!” 正在纠结吃啥呢!阿姨推荐了牛腩说是桌桌必点的,还特地挑了块有肥有瘦的,切成条状,塞嘴里大口吃肉快感!边吃边溢出油脂的香~ 再蘸点灵魂伴侣沙茶酱,才算正点! - 5 - · 白 萝 卜 · 所谓冬吃萝卜夏吃姜,该是白萝卜的登场的时候了!这个点吃不仅软香入味,还有股清甜流入,牛杂part继续。 ⑶涮菜不多,试试这3样 · 鲜切牛肉 · 老周说生牛肉下午刚进的货,选的位置是吊龙,每天就卖一块。将牛肉倒入锅里微微泛粉就可捞出,吃火锅烫牛肉的标准姿势。涮完的牛肉要立马“消灭”掉,不然它的完美状态就会流失~ 本潮汕人出手,牛肉那嫩的呀没得说,有时还会biu肉汁!老板考虑招一个专门涮肉的不 - 2 - · 超薄腐竹 · 腐竹皮是我目前为止见过最薄的,摄影师拍摄过程微微碰了一下,边角的腐竹散落一地,没煮之前跟酥皮同等脆弱程度,软化沸腾后像吹起了一个大泡泡,经过汤汁洗礼,口感比平常吃的腐竹韧,飘着股豆香~ - 3 - · 牛杂河粉 · 没有主食觉得吃不饱的朋友,建议点一份河粉收尾,可以DIY一份豪华版牛杂河粉,煮过的高汤的河粉也更有滋味,今日碳水buff已获取。 ⑷“ 下班去吃牛肉,老地方 ” 在闲暇时,老周会去跟老顾客一起聊聊天~ 开十几年,好评差评都有,依旧积累不少老顾客,即使知道它有缺点,一样照常关顾,好似少了便不是它了。 老周的牛肉店像是与好友见面口中的“老地方”,点上几打啤酒与好友吃肉畅谈,越是简单越有人间烟火气。 “ 天冷了,打包一份回去恰火锅咯 ” 老周牛肉店 ·参考人均· 99元/人 ·营业时间· 18:00-次日03:00 ·门店地址· 福田区南园街道东园路166号 交通:距地铁1/6号线科学馆站E口步行230m 注:不知道吃什么,告诉人数让老板看着来 如有不喜欢吃的部位,需提前告知哦! ↓↓↓ “突然就火了,几百条评价都在夸” |
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