【原】时尚融合菜，创意融合

飘香瓦罐肉

  

  

主料  ：

带皮三层五花肉400克  

辅料  ：

陕南土豆干150克、搓辣椒面25克、豆豉25克  

调料：  

蒸鱼豉油12克、海鲜酱15克、酱油8克、葱油5克、盐适量、真味高汤15克

制作：

1. 将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状；

2.土豆干用水发好备用；

3.将切好的五花肉下入温水中过水断生，捞出控干水分，加入辅料及调料拌匀；

4.干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可。

韭菜炒鱿鱼

  

原料  ：

鱿鱼（鲜）450克、韭菜249克、盐5克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克

制作：

1. 将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；

2.韭菜洗净切成寸长；葱姜蒜切沫备用；锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；

3.炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；

4.将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。

法国鹅肝·红酒汁·香草菠萝

  

原料：

鹅肝3块菠萝1块（长方形） 芒果鱼子酱、牛奶、玫瑰盐、面粉、黄油、香菜油、迷迭香、豆泥、红酒汁、蔬菜烧汁各适量三色堇2朵萝卜苗3根

制作：

1.将菠萝加上黄油和迷迭香，入油锅煎至两面金黄捞出摆好。

2.鹅肝用牛奶浸泡，捞出后撒玫瑰盐并粘上面粉，入平底锅煎至两面金黄且熟，捞出摆在盘中。然后点缀上芒果鱼子酱、香菜油和豆泥，并以三色堇和萝卜苗装饰，最后浇上红酒汁和蔬菜烧汁即可。

说明：红酒汁是由红酒、苹果碎、洋葱碎、茄膏混合而成，蔬菜烧汁则是西芹、胡萝卜、洋葱、香菜和牛大骨等加水熬制而成。

香煎鸡扒配辣味椰汁

  

原料：

鸡腿肉1块、蒜头2瓣、洋葱四分之一个、圣女果2-3颗、西兰花3-4朵、薄荷叶、白兰地、甜辣酱、椰浆、辣椒粉、盐、黑胡椒粉

制作：

1、把鸡腿肉用刀背拍松，放入蒜片、洋葱条、白兰地、盐、黑胡椒粉拌匀腌制10-15分钟，平底锅刷油，放入锅中煎至成熟，用吸油纸吸掉多余的油分备用

2、西兰花洗净后飞水断生，和圣女果一同用冰水浸泡备用

3、把甜辣酱过滤去掉多余的杂质，然后倒入酱汁锅中加热，加入椰浆拌匀，4、一同加热浓缩，按口味加入辣椒粉，待酱汁浓稠后加入盐调味备用

5、把圆形的白盘子作为容器，将所有的食材组装摆盘即可

苏式面拖蟹

  

主料 ： 六月黄5个

辅料 ： 姜末20克、  毛豆米50克 、 鸡蛋1个  、面粉400克

调料：  浓缩鸡汁5克 、 鸡精5克 、 盐5克 、 料酒10克  、香醋2克、  一品鲜5克 、 胡椒粉1克 、 老菜油40克

制作：

1. 六月黄洗净后一切二、毛豆米焯水备用、面粉取300克加鸡蛋，水一起调成稀糊。

2. 锅烧热入菜油、六月黄切开一面沾上干面粉放入油锅中煎上色备用。

3. 锅里入姜末，煎好的六月黄，喷料酒、加入开水500克，烧开以后入毛豆子及调味料中火烧至六分钟至熟后均匀地淋入调好的面糊，待汤汁浓稠淋入少许鸡油即可出锅装盘。

平锅葱椒爽辣鸡

  

主料 ： 土仔鸡1只

辅料 ： 蒜米80克 、 姜米5克 、 洋葱米80克  、大葱段30克 、 葱花50克 、 青椒碎50克

调料：  蒸鲜豉油70克（40克打底，20克炒酱）克、  鸡精4 克、 酱辣椒80克、 剁椒15克、  豆豉5克、 花雕酒50克、  猪油30克 、 菜油120克

制作：

1. 猪油、菜油混合烧热，加入蒜末姜末洋葱米炒香，再加入其它调味料炒匀自制成酱。

2. 将主料处净后泡制定型至7成熟，取出斩件摆入垫有姜片的斗备用；

3. 将预先炒成的酱盖面，封保鲜膜蒸熟；

4. 大葱段铺在平锅中，倒入蒸好的鸡，周边浇淋花雕；热油炒香青椒碎和葱花泼面，随火上席即可。

芥辣麦香虾

  

入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。

原料：

青虾仁（8头）8只，家乐麦片100克。

制作：

1.青虾仁开背去掉沙线，洗净后加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味，然后拍上干淀粉。

2.锅入宽油烧至六成热，下虾仁中火速炸至外皮硬脆并成熟，捞出控油。

3.麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄，捞出控油。

4.炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（沙拉酱加适量青芥辣、橙汁调匀即成），粘匀麦片即可装盘。

汽锅养生排骨

  

原料：

猪排骨400克，干黄花100克，海带丝100克，玉米棒150克，西兰花、姜块、葱结、姜末各少许。

调料：

料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、苕粉、鸡蛋清、鲜汤各适量。

制作：
1.把猪排骨冲净血水，改刀成条状，加料酒、姜块、葱结和盐腌渍约1小时。

2.将干黄花用清水反复冲洗几遍，用温水泡开后，捞出来沥水，再和洗净的海带丝一起放入汽锅内垫底。

3.排骨加少许苕粉、鸡蛋清拌匀，和玉米棒间隔地摆放在汽锅内，掺入适量的鲜汤，加入姜末、胡椒粉、鸡精、盐和花椒粉，关盖上汽蒸至原料熟，上桌前点缀事先焯断生的西兰花，即可。

红焖羊肉

  

原料：

羊肉750克

配料：

油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟、胡萝卜200克

调料：

辣酱300克 ,红酱油200克,料酒300克, 胡椒粉5克,大料3克, 三奈2克, 肉桂15克 ,丁香2克,草果5枚, 白蔻3克,小茴3克 ,砂仁3克, 陈皮4克, 香叶3克,红枣40克 ,枸杞10克 ,孜然20克,姜块10克, 大葱200克,精盐、鸡精、味精各适量,油1000克

制作：

1、羊肉剁成２.５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分。

2、姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用.炒锅置火上，放油烧至六七成热。

3、先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒。

4、再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色。

5、立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料.将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

6、吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

吉利虾

  

主料：

对虾400克。

辅料：

鸡蛋70克、冬笋30克、胡萝30克、洋葱20克、面包屑20克。

调料：

大葱10克、大蒜10克、盐4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。

制作：

1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。