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年味千千万，“腊味”占一半，又到了杀猪宰羊的好时候。 而对于肉类的保存，云南人早已练就了“十八般武艺”，云南各地腊肉都有哪些？我们一起看一看。 01 曲靖：宣威火腿 说到腊肉，那就不得不提曲靖的宣威火腿。 作为宣威最负盛名的美食，宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美，是中国三大名腿之一。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，因形似琵琶，故也称“琵琶脚”。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 切去火腿表层，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，或蒸或煮或炒，其味咸香带甜，肥而不腻。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 02 丽江：腊排骨 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 在丽江，腊排骨当然是用来煮火锅啦。 “咕噜咕噜”腊排骨煮成的汤底呈乳白色，汤汁味道醇厚，鲜美浓郁，每一口都能尝到历久弥新的韵味，再搭配上时令蔬菜，味道美滋滋。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 03 大理：诺邓火腿 在大理，有一个古老的村落，自唐代南诏时期以来，村名一直没变过，被称为“千年白族村”。 这里有千年历史的天然盐井，造就了当地独具特色的美味——诺邓火腿。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 每年冬至过后、春节前夕，这是静谧的诺邓最热闹的时候，人们把养得膘肥肉厚的云南高原小黑猪赶上案板，准备年味美食。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 杀完猪后，诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿，搭配诺邓千年古井矿物质井盐，进行纯手工腌制。 制作好的诺邓火腿色泽红润，香味浓郁，咸鲜带甜，肥而不腻，满口余香，回味悠长。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 04 迪庆：琵琶肉 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 和其他地方不同，迪庆琵琶肉采用的是藏族传统腌肉方法制作，腌制的也不是猪的某个部位，而是整猪腌制。 因为风干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 制作好的琵琶肉成品肉色透明，红白相映，色鲜味香，风味独特。 
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 05 红河：腊肉香肠 对于红河人而言，过年，腊肉香肠必须得安排。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 腊肉香肠选用的都是新鲜的五花肉、后腿肉，加入配料腌制后放进肠中，扎孔、分段系绳，最后晾挂起来。 五香、广味、麻辣……红河腊肉香肠口味多样，每一种吃起来都有一种独特香味。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 06 昭通：烟熏腊肉 昭通冬季气候湿冷，对于保存肉类，昭通人有自己独特的一套方法，那就是烟熏。 每年腊月，昭通家家户户就进入了繁忙的杀年猪阶段，伴随着柴烟袅袅升入半空，你就知道，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 新鲜的猪肉用盐将血水腌出来，一块一块放在腌肉的架子上，下面用木柴生起小火，让柴烟和温度慢慢渗透，直至猪肉熟透。 烟熏后的腊肉带着木柴的香气，吃上一口，烟火气十足。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 07 昆明：腌肉香肠 昆明过年最怀念的还得是小时候那种用最老土的手工制法做出的腌肉和香肠。 做好的香肠和米饭一起蒸或单独蒸熟都可以，色泽光润、呈自然的红色，直透心脾的气味勾起食欲。
（图源：微昆明，侵删） 咸香的腌肉和青椒一炒，肥瘦相间，油亮一盘，巨下饭！
（图源：微昆明，侵删） 08 楚雄：腊糟肉 楚雄对腊肉的制作方法众多，但腊糟肉必须有一席之地。 腊糟肉是一种独特的腊味，将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，让其充分吸收盐分，之后再取出放置上一天一夜。 然后将其切片，加入花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷过的陶罐里，再将陶罐密封。 放在阴凉处20天左右就可以取出来蒸食，打开陶罐，香气扑鼻而来。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 09 玉溪：江川腌鱼 以前抚仙湖畔的农民多以打渔为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼贮存起来。
（图源：玉溪文旅，侵删） 鲜活的鱼抹上辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需蒸制就可食用，腌制好的鱼肉可以长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 10 文山：铁厂腊肉 对于文山人来说，腊肉是春节不可或缺的美食。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 铁厂位于文山麻栗坡县，作为当地人喜爱的美食之一，铁厂腊肉香气诱人，色彩蜡黄，油而不腻，是滇东南地区一道别具一格的地方风味菜肴。
（图源：云南文化和旅游厅，侵删）
（图源：云南文化和旅游厅，侵删） 烟火人间，风味长存。 云南那么多腊肉，你都尝过吗？最中意哪一款？ -end- *文章来源：云南文化和旅游厅、微昆明、玉溪文旅 |
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