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今天才知道，发面只用酵母粉是大错，教你一招，10分钟发满一大盆。 入冬之后天气越来越冷了，这天冷的时候发面可别只加酵母粉，今天我来教你一招，十分钟就能发满盆。做出来的馒头也是松软又香甜。  首先我们先准备一个大一点的量杯，往量杯中倒入一些温水，水温大概是在50度左右，不要太烫，否则的话会把酵母菌杀死。接着往里面放入一大勺的白糖，白糖的量大概是在15克左右，接着往里面加入三克左右的泡打粉，加入泡打粉之后做出来的面食更加松软香甜。 用小勺子稍稍搅拌一下，把这些泡打粉搅拌均匀，接着往里面加入五克左右的酵母粉，而我们最开始放入的白糖就是促进酵母发酵的。加入酵母粉之后，用小勺子稍稍搅拌一下，把这些酵母、白糖还有泡打粉和水混合均匀，混合好之后，最后往里面倒入一点白醋，白醋的量不要特别多，小半勺就行。加入白醋同样可以让酵母发酵的更快，而且做出的面食更加白净。搅拌均匀之后，我们就可以用这个酵母水来和面了。  先往盆中舀入一些面粉，按照自己家里的人数而定，之后往上面放上一大勺的猪油，放入猪油之后做出的面食不仅白净发亮，而且放凉之后都不会变硬。用刚刚我们调好的这个酵母粉水直接用来和面，把面搅成面絮状之后下手揉成光滑的面团，像平时我们包包子或者蒸馒头的话，这个面粉和水的比例是按照一斤面粉五两水的比例来和，这样揉出的面团软硬适中刚刚好。如果把面和得太软，蒸出来的馒头容易塌陷，变得扁扁的，而如果面比较硬的话，做出来的馒头口感也会硬，不够暄软。  所以要掌握好和面的时候放的水比例，这样做出的面点才能够更加好吃。揉完面团之后，我们封个保鲜膜，封好保鲜膜之后，很多朋友都是直接放到一旁，这样让它发酵的速度就会比较慢，我们可以找一个比较大的盆子之后，往里面倒入温水，水温到五六十度就行，接着把我们和好的这个面盆直接给它放到温水中，这样的话就可以用非常快的速度把面发起来。十分钟左右的时间，发酵的速度呢就到了原来的1.5倍大左右，接着我们把面盆拿出来，用这么短的时间发好的面效果如何呢？用手轻轻的拉扯起面团，里面满满都是蜂窝组织，而且细闻之下面已经有非常浓郁的发酵的味道了，那下面我们就可以来揉面了。  先在案板上放入一点点的食用碱。大概一到两克左右，千万别太多，放入食用碱之后，往上面撒上一点面粉，把碱和面粉混合均匀，接着就可以拿出我们刚刚已经发酵好的面团放上来，把这些干粉以及碱全部揉进面中，这样不仅可以让面发酵的更好，而且味道更加香甜。把面放在案板上多揉一会儿，揉光滑，揉滋润之后，我们整理成长条状，把面搓成长条就可以下成大小均匀的面剂子了。切下来的面剂子要是平时包包子的两倍大，我们今天和的这碗面，一半我们用来做馒头，另外一半我们还可以留着做一些其他的面食。切好的面剂子一个个的单拿出来，放在案板上揉一揉，揉光滑、均匀之后，搓成一个小圆球，这个小圆球底下要稍微的窄一点，整体造型很像是停车场上的石墩子。虽然说搓的是个小圆球，但是一定要让它高一点，这样蒸好之后它才不会塌陷。  用这个方法将所有的面剂子全部揉好，搓圆，之后给它放到蒸屉上。在蒸之前我们还需要进行二次醒发，二次醒发的时间大概是在15到20分钟左右。这样蒸出的馒头才能够蓬松暄软又好吃。馒头放到里面之后，我们拿出另外一块面放到案板上，先给它揉一揉，揉好之后直接用擀面杖给它擀成一个大薄片，擀好之后的成品厚度大概是在半厘米左右，擀好后调整一下方向，之后咱们就可以来抹调料了。首先先往上面撒上一些食用油，用小刷子刷均匀，把食用油涂抹均匀之后，也可以放一些调味品，比如说可以放一些花椒盐，食用盐也可以像我一样撒一些生蚝料或麻辣鲜。总之是咸味的就行，当然如果您喜欢甜味的也可以试试。  之前我做过花生酱的口味，做出来甜咸交错，非常香。也可以放一些带有红糖的芝麻酱，或者放上一些豆沙都可以。接着用小刷子刷均匀，之后从一边给它卷起来，卷的时候一定要慢一点，因为下面有可能会粘到底，所以卷的时候不要弄破，卷起来之后移到案板中间位置，面皮卷好之后粗细呢和我们手腕差不多，稍稍给它整理一下，用手稍稍按扁，也不用特别扁，稍微的按一按就行，按好之后我们用小刮刀分成小份，每一份的宽度大概是在两厘米左右，切好之后每两个分为一组，把两个像叠罗汉一样叠在一起之后，从上面用筷子压一下。 接着揪住两头往中间一拧，这个花卷就算拧好了，是不是特别简单呢？拧好之后和馒头一样放到一旁，二次醒发20分钟左右。现在这天气越来越冷，很多朋友做发面的时候总是觉得时间慢，而且发好之后这个效果不太理想，那您不妨试试今天教您的这个方法，这样不仅发酵速度快，而且做好的面食更加好吃。  放到一旁全部醒发20分钟。醒好之后我们就可以直接蒸了，从放进去开始计时，全程要蒸20分钟左右，蒸好之后焖五分钟，再揭开盖子，否则的话很有可能会造成面食塌陷。然后就可以把馒头和花卷直接夹出来了，蒸好的馒头一个个蓬松宣软，又大又白，而且可以闻到非常浓郁的这种麦香气。现在已经比最开始做的生坯涨大了将近两倍左右，放在手里轻飘飘的，而且有非常好闻的这种麦香气。放在手中使劲一攥，这馒头就可以缩回去，但是又可以快速的回弹。 用这个方法做出的馒头可见它的松软程度，把馒头摁扁，它也可以回弹出原来的样子，这么松软香甜的馒头不就菜我都可以吃上两个。撕开之后，里面的组织是一种非常非常细腻的小孔隙，掰开之后这种馒头的香味更加浓了。由于我们之前揉了好多次，所以里面是可以非常清晰的看出我们这种揉的一层一层的纹路，看起来就非常的香甜好吃。  除了馒头还有刚才蒸的花卷，这种花卷中间我们撒了一些调料，所以就可以非常清晰的看出它的纹路，而且也可以闻到那种非常香的烧烤料的味道。同样花卷做好之后也是非常的蓬松卷软，用手按起来像面包一样，而且这花卷做出来之后也可以一层一层的撕着吃。用今天教您的方法，不管做包子馒头还是一些花卷之类的面点，都非常的香甜松软，而且由于我们加了猪油，这面食即使放凉之后也不会变硬。好了，今天这个天冷发面的小秘方就和您分享到这儿啦，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注。 |
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