面食也能做出这么多新花样？以下都是我的日常主食，今天分享朋友们，爱吃面食的可以试一试，都有详细图解，照着做不难学。        1【蝴蝶结馒头】 紫薯含有丰富的膳食纤维、花青素，常吃对身体好，用紫薯做成双色蝴蝶结馒头，好吃好看好营养。  【食材明细】 紫色面团：中筋面粉、紫薯泥、酵母、温水。 白色面团：中筋面粉、酵母、温水。 【做法】 1.碗1中加中筋面粉；碗2中加中筋面粉和紫薯泥，碗2中的中筋面粉和紫薯泥的比例为4:1或者5:1，酵母放温水里化开，酵母的量是两份面粉总重的百分之一。 2/3.用酵母水和面，再分别揉成两个软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵两倍大。 4.取出发酵好的面团，反复分别揉面排气，再分别揉成光滑的面团。 5.两种颜色的面团都要先揪一块，并用模具压成圆，作为装饰用； 6.剩下的面团分成大小均匀的小面剂子。 7.取一个紫薯面团和白面团，分别擀成差不多大小的圆面片，厚度和一元硬币差不多。 8.把两个颜色的面片摞在一起。 9.找一个圆形模具或者小瓶盖子都可以，在圆面片的中心位置压出印子，注意，是压出印子，不要压断、压到底。  绕着圆形先上下各切一刀，一分为二，在旁边再切个细条，再平均分成三等份；另一边同样的操作，分别对应写上标号，方便我描述。  1~3.如图，把6向右折叠过来，把5、7两片移到一起，使两片紧挨着，不是压在一起也不是叠加在一起，挨在一起即可，再把6翻下来。 4~6.另一边也是同样的方法：把3向左折叠过来，把2、4两片移到一起，使两片紧挨着，再把3翻下来。 7~8.把最后的细条折叠下来，把多余的部分折叠压在底部。  1.在蝴蝶结上刷少许水，放上小圆片（预留的面片用模具压的小圆），再轻轻按压，这样可以粘得更牢更紧，更好看。 2~3.白色蝴蝶结的方法同上，区别是把两种颜色的面片对调下摆放即可。 蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在不粘布上，每个生胚之间要留点空隙。 盖上锅盖二发至明显变大就差不多了，大约15至20分钟。 开大火蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。 色泽分明，蓬松暄软。 可爱的蝴蝶结，好看到舍不得下口。 【Allie碎碎念】 1.做这道馒头需要注意面团不能软，软硬适中或者软中偏硬的面团更好操作，成品更好看。 2.这道蝴蝶结馒头只有淡淡的麦香味和紫薯的清甜味，不喜欢原味的可以在做紫薯泥时加点糖，增加风味。 3.二发很关键，一定要发酵至明显变大再开大火蒸，这样做出来的成品更加蓬松暄软口感好。 2【花环馒头】 多加两样后，色泽和营养都很丰富，做成花环的造型，好看有食欲。 【食材明细】 面团：玉米面、普通中筋面粉、酵母、温水 油酥、葱青、胡萝卜 【做法】 1.碗中加玉米面、中筋面粉，比例为1:5，酵母放温水里化开。 2~3.边倒酵母水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 4.准备稀油酥；胡萝卜切成碎丁；葱青切小圈，加少许小苏打拌均匀，小苏打不要多，不到1克就行，加点小苏打可使葱蒸后还保持翠绿色， 5.取出面团，反复揉面排气，再揉至面团光滑。 6.分成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂子擀成长方形。 1.刷上薄油酥，均匀地撒点葱圈和胡萝卜碎。 2~3.从较长的一边卷向另一边。 4~5.卷成宽约1至1.5厘米宽的长条，对半切开，注意，顶部不要切断。 6至7：把切口翻上来，使切口面朝上，像编麻花一样，一条搭一条地编下去，注意，切面始终要朝上，这样成品更好看，编的过程中要编紧点，防止松散，影响颜值，编好后底部捏合在一起，再整体稍微撑长些；从最底部慢慢卷起来。 8~9.卷好后，把收尾处的面团按扁些，再压在底部，生胚就做好了。 蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要留点空隙。 盖上锅盖，二次发酵至明显变大，约15至20分钟后，二次发酵好后，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖，可防止回缩、塌陷。 层次丰富、葱香味扑鼻。 做生胚时我强调要把切口朝上的好处就是层次特别清晰好看，看图就知道了。 内部细腻蓬松，加了玉米面，增加饱腹感。 【Allie碎碎念】 1.如果加的玉米面不是特别细腻，建议先将玉米面用开水烫一下，晾至温热后再加入白面粉，后面步骤都是一样的，玉米面经开水烫过后，香浓细腻口感更好。 2.多加的两样即葱花和胡萝卜，葱白较硬，只要葱青部分，在葱青里加点小苏打或者食用碱，不要加多，多了会发苦，一丁点就可以，我没有称重，估计不到1克，加点小苏打可使葱保持绿色不发黄，但缺点是加了小苏打会破坏面食中的营养素，尤其是维生素。 3【蔬菜馒头】 家里有不爱吃蔬菜的小朋友，宝妈们可以试试这道主食。 【食材明细】 面团：玉米面粉、中筋小麦面粉、牛奶、酵母。 蔬菜：青菜、胡萝卜。 【做法】 1.玉米面先用开水烫成小疙瘩状，再晾凉。 2.把烫好且晾凉的玉米面加到中筋小麦面粉里，比例为1:4，牛奶加热至不超过40度，加适量酵母，酵母的量是两种面粉总重的百分之一，用筷子搅拌均匀，使酵母化开。 3~4.把碗里的两种面粉拌均匀，再少量多次地用牛奶和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 1.准备适量的青菜叶、胡萝卜。 2.水开后加几滴食用油，倒入菜叶，烫约5秒就捞出。 3~4.菜叶晾凉后切碎，挤干水分，加约不到1克的小苏打拌均匀，加小苏打是为了菜叶蒸后保持翠绿不变黄，把胡萝卜切成小丁，胡萝卜要切碎点，做出来的馒头更加光滑好看。 5.取出发酵好的面团，把菜叶碎和胡萝卜碎加到面团上。 6.像包包子一样先包来，再反复揉面排气至面团光滑。 7~9.中间掏一个小洞，切开，再分成大小均匀的小面剂子，把每一个小面剂子都揉搓成圆。 蒸锅里加适量的冷水，盖上锅盖，二次醒发至明显变大、变饱满。 二发好后开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。 玉米的清香回甜还有奶香味，内部细腻柔软，加了青菜和胡萝卜，色泽丰富，好看有食欲。 【Allie碎碎念】 1.我做馒头有时候用开水先烫一烫有时候赶时间就不烫，区别是经过开水烫后更能激发出玉米的清香味还会回甜，口感也更加细腻。 2.青菜可以换成菠菜，同样都要焯水，要想保持翠绿色，同样需要就加约1克小苏打拌均匀，但小苏打破坏营养素尤其是B族维生素，做面食不建议加小苏打，我是为了拍照好看，因为不加小苏打蒸后菜叶会变黄，影响成品颜值。 3.如果是做给小朋友吃，粗粮不要占比太大，粗粮面和精白面的比例为1:5或者1:6更适宜。 4【南瓜豆沙卷】 南瓜和红豆的完美结合，既营养又好看。 【食材明细】 南瓜、中筋小麦粉、酵母、温水、红豆 【做法】 1.南瓜蒸熟趁热压成泥晾凉至三十几度，把南瓜泥加到小麦面粉里，南瓜泥和小麦面粉的比例约为1:5，酵母放进温水里化开。 2~3.把碗里的食材拌均匀，再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 4.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。 5.把面团擀成长方形面片，厚度大约比一元硬币厚一点点。 1~2豆沙是我提前做好的，把豆沙球底下铺一层保鲜膜，豆沙球上面也要铺上一层保鲜膜，用手先按扁些，再用擀面杖慢慢擀开。 3~5.擀好后不是很规整，可以打开保鲜膜，用刮板把一周刮规整，继续盖上保鲜膜，再擀均匀、平整，最后擀成的宽度约为15厘米，长度为40厘米的长方形薄片，和南瓜面片大小要差不多。 6~8把豆沙铺在面片上，从上往下慢慢卷起来，也就是从较短的一边卷向另一边，这个卷法成品层次多、更好看，注意要卷紧实些，防止松散，卷好后收边按薄些并按压在面片上. 9.用拉锯式切法，切成宽度均匀的小等份，把切面都朝上摆放，生胚就做好了。 冷水上锅，盖上锅盖，二次发酵至明显变大。 二发好后，开大火蒸18分钟，关火后焖5分钟再开盖，可防止回缩和塌陷，这一步不能少。 色泽分明，一圈一圈的真好看！ 对半切开更诱人，都是健康食材，放心吃。 【Allie碎碎念】 1.我用的是贝贝南瓜，水分较少，所以用酵母水和面，如果选用的南瓜水分较大，可以等到南瓜泥晾至三十几度时，加入酵母拌均匀，再用南瓜泥和面，不够再添加少许温水，防止水加多了，面团太稀软，不好操作。 2.铺豆沙那一步，可以直接把沙豆沙放在面片上，然后涂抹均匀更省事，缺点是成品没有上面方法做出来的圈次更好看。 3.生胚的切法一定要特别注意，是用拉锯式慢慢切下去，这样可以保持切面不变形，成品更好看。 4.这个生胚的圈层多且较厚实，二发的时间要比普通馒头长点，主要看状态，二发至明显变大、变饱满即可。 5.这道南瓜红豆卷，只有淡淡的南瓜清香味和豆沙的绵密口感，喜欢吃甜的可以在制作豆沙时加点甜，增加风味。 5【香辣肉松卷】 和上一道的生胚做法一样，但配料不一样，完全不同的风味。 【食材明细】 玉米面粉、中筋小麦面粉、辣椒酱、食用油、葱花、鸡肉松、酵母、温水。 【做法】 1~3.碗中加入玉米面粉、小麦面粉，比例为1:4或者1:5，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 4~9取出发酵好的面团，反复揉面排气，再擀成约一元硬币厚的长方形薄面片，刷薄薄一层食用油、薄薄一层辣椒酱，再撒点香葱和自制的鸡肉松，从短的一边卷向另一边。 7~9.卷好后用拉锯式切法切成小段。 冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。 开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖，这次做的生胚较小，如果生胚较大，蒸的时间需要延长3~5分钟。 和南瓜豆沙卷同样的做法、不同的食材，口感和风味完全不一样，一个原味原香，一个香辣咸香。 非常好看的切面。 鸡肉松是我自己做的，感兴趣的朋友可以翻看2021年10月14日我发布的文章，自制肉松干净卫生，无添加放心吃。 【Allie碎碎念】 1.刷薄油是为了起层分明。 2.辣椒酱可以换成豆瓣酱或者其他自己爱吃的酱，或者不加酱也很好吃。 3.面团不能软，还要注意拉锯式切法。 6【黑米椒盐馒头】 黑米做饭较硬不易消化，试试这样做，米香味浓好消化。 【食材明细】 黑米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、椒盐、食用油。 【做法】 1.黑米洗净后控干水分放进无水、无油的锅里小火炒出米香味且外皮微微爆开盛出晾凉再磨成细粉，碗中加入黑米面粉、中筋小麦面粉，比例为1:5，酵母放温水里化开。 2~3.先把两种面粉拌均匀，再用酵母水和面，再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 4.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。 5~6.把面团擀成厚度约为一元硬币的薄面片，用模具压出圆形，没有模具的也可以用小杯子，拿掉多余的面片，在每一个小圆面片上都刷薄油，刷油是为了不沾黏，起层分明，撒少许椒盐，增加风味。 7~9.每8张面片为一组，最上面一张面片不要刷油也不要撒椒盐，用筷子在中间压到底，再抽出筷子即可。 把边角料继续揉成光滑的面团，再擀薄、用模具压出圆形，同样的步骤，直到边角料用完，还剩点边角料不够做一个生胚，我直接搓圆，做个小馒头。 冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。 开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。 蓬松暄软，层次分明。 切面照。 【Allie碎碎念】 1.黑米要先炒香再磨成粉，米香味特别浓，如果用生黑米磨粉米香味出不来的。 2.面团不能软，影响操作和成品层次。 3.喜欢吃辣的还可以撒点辣椒面、葱花，都不错。 7【双色黑米卷】 一次揉面，两种生胚造型，都很简单不难学。 【食材明细】 黑米、中筋小麦面粉、酵母、油、盐 【做法】 1准备两个大碗，一个碗里加入中筋小麦面粉；另一个碗里加入中筋小麦面粉和黑米面粉，比例为4:1或者5:1。两个碗里的面粉总重要差不多，酵母放温水里化开备用。 2~3.分别用酵母水和面，并揉成软硬适中的两个面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 4.取出发酵好的面团，反复揉面排气再分别揉成两个光滑的面团。 1.把两个面团擀成差不多大小，厚度约为1毫米的正方形面片，在两张面片上倒少许放凉的熟食用油。 3~4.用刷子把油刷均匀，在黑米面片上撒少许盐增加咸香味；把白面片放在黑面片上，或者把黑面片放在白面片上都可以，注意盐是撒在放在底部的那张面片上。 5~6.先折叠三分之一，再翻折过来，把两边不规则部分切掉，再切成宽约2厘米的小段，切下来的边角料不要扔，可以做另外一种生胚。 7~9.取两个压在一起，用筷子在中间往下按压一下，抽出筷子，两手捏住两端并稍微撑长些，温柔点，太用力容易被撑断，对折使一端压在另一端并按压紧实，生胚就做好了。 1.两端的边角料不能浪费，把两个颜色的面片分别揉搓成圆后擀成牛舌状叠放在一起，在中间切开，分成两个面片。因之前刷了油，两种颜色的面片很容易就能分开。 2.把其中的一个面片接在另一个面片的底部，注意颜色要一致，并用擀面杖擀几下使粘合得更紧，再擀长。 3~5.从上向下卷起来，卷紧实些，卷好后收尾边刷点清水再按压在面片上，这样可使收尾紧紧地粘在面片上，不易松散，立起来生胚就做好了。 冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大，我做的生胚较厚实，二发大约需要30分钟。 二发好后，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。 层次分明，米香味浓。 两种生胚的切面照。 【Allie碎碎念】 1.刷面片时我用放凉的熟食用油代替稀油酥，简单省事，起层明显，重要的是刷薄油会比刷稀油酥的用油量少些，更低能量。 2.黑米要先炒制后才能出香味，口感更佳。 8【黑芝麻卷】 黑芝麻含有丰富的维生素E、钙、铁等多种营养元素，常吃黑芝麻不仅对抗衰老、养颜润肤、乌发养发等都有帮助。 【食材明细】 黑芝麻、玉米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水。 【做法】 1~2.碗中加入中筋面粉、玉米面粉，比例为4:1或者5:1，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 3.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，擀成一元硬币厚的长方形面片，表面刷薄薄一层油，刷油是为了折叠后不沾黏、起层分明。均匀地撒上黑芝麻粉，喜欢吃甜的此处可以再撒点白糖。 4~6.如图，先折四分之一，再把另一边的四分之一翻折过来，再对折，切成宽约1.5至2厘米的小段。 7~9.取相邻两个摞在一起，用筷子在中间压到底，抽出筷子，首尾两端压在一起，并按压紧实，生胚就做好了。 冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。 二发好后，开大火蒸17分钟关火后焖5分钟再开盖即可。 对半切开，淡黄的玉米面混合着醇香的芝麻粉，色泽分明，美味又好看。 【Allie碎碎念】 1.生芝麻会一股土腥味，建议先把黑芝麻炒熟炒晾凉后再磨成粉，味道更香浓；需要注意的是黑芝麻热量较高，每天不要吃多，避免能量超标。 2.加玉米面比纯白面做出来的色泽更好看，另外还多份玉米的清香。 9【可可爱爱】 可可爱爱的造型，让挑食的小朋友不再挑食！ 【食材明细】 南瓜、全麦面粉、酵母、葱花、油、盐 【做法】 1.准备两份细全麦面粉，也可以用普通中筋面粉，把放凉的南瓜泥加到其中一份面粉里。 2~3.用酵母水和面，分别揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 1.取出发酵好的面团，先揪一块南瓜面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，再擀成一元硬币的厚度，用模具压成花型，再把花拿出来。 2.把边角料加到南瓜面团里，反复揉面排气再揉成光滑的面团，把另一个碗中的面团也反复揉面排气再揉成光滑的面团。 3.把两个面团擀成差不多大小的薄面片。 4.在全麦面片上刷薄油酥或者薄油，为了起层明显，再把南瓜面片放在全麦面片上。 5~8.擀成厚度约为两毫米的长方形薄片，刷薄油酥、撒葱花、少许盐，从长边卷向另一边，卷紧实些，卷好后切成宽度差不多面剂子。 9.表面刷少许清水，把小花面片放在上面，并轻轻按压，使小花粘得更牢固些。 冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大。 二发好后开大火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖即可。 蓬松暄软，葱香味扑鼻！ 葱香味、咸香味、麦香味、南瓜清香味，多种香味、多种滋味！ 【Allie碎碎念】 1.如果是做给小朋友吃，不建议全部用全麦面粉做，因其膳食纤维较多，容易影响其他营养素的吸收。 2.想要色泽更分明，可以把全麦粉换成普通中筋面粉，金黄色的南瓜搭配纯白色的面粉，色泽更分明、更好看。 10【玫瑰馒头】 馒头也能带点浪漫，似花非花，既好看又能饱腹！ 【食材明细】 全麦面粉、可可粉、酵母、温水 【做法】 1.准备两份相同等份的全麦面粉，其中一份加少许可可粉，酵母放温水里化开。 2~3.用酵母水和面，再揉成软中偏硬的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 1.反复揉面排气，分别揉成两个光滑的面团。 2.切成大小均匀的面剂子，面剂子的数量是6的整倍数。 3.擀成约一元硬币厚度的圆面片。 4~5.取三张全麦面片和三张可可面片，两个颜色的面片要错开叠放在一起，用筷子在中间压一下，拿掉筷子。 6~9.从一边卷向另一边，对半切开，翻过来，使切口朝下摆放，生胚就做好了。 冷水上锅， 二发至明显变大。 二发好后开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。 像极了一朵朵玫瑰花！ 蓬松暄软，色泽分明有食欲。 【Allie碎碎念】 1.用6张面片和用5张面片我都试过，区别是用6张做出来的成品更加饱满好看。 2.原味可可粉带有自然醇香，微苦，不喜欢吃可可的可以换成紫薯泥或者南瓜泥，不同的食材，不同的色泽，都不错。 面食的做法多样，还有很多我做过的馒头，这里因为时间原因下次再和大家分享吧，感谢大家的支持！ |
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