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羊肉的美味但凡吃过的人，对它都是念念不忘的。在古时，人们也是毫不吝啬的表达对羊肉的喜爱，羊大为“美”。这个世人苦苦追求的字眼，竟然源自羊肉太过于好吃，我想这应该是对羊肉最高的褒奖了吧！关于的羊肉的营养价值，在李时珍的《本草纲目》中就有明确记载。在960万平方公里的土地上，哪里的羊肉最好吃的呢？相信很多人都会说出个一二来。作为一位不怎么出名的美食博主，在小简看来如果说论气势的话还是北方羊肉，豪爽大气的内蒙小羊，霸道慷慨的新疆大尾羊。如果说要论仪式感的话，还是南方羊肉，云贵地区的蘸水羊肉，温婉细腻的广式羊肉煲，这光听名字就让人流口水了……市面上的羊肉，一般有两种。一种是山羊肉，一种是绵羊肉。那么问题来了，同样是羊肉，山羊肉和绵羊肉有什么区别呢？过年买羊肉该如何选购呢？山羊因为爱好运动，所以它的纤维更粗糙，也更长。山羊肉摸起来不怎么粘手，相对于比较干爽。山羊肉更适合清炖，爆炒，烧烤等烹调方法。绵羊，则生性懒惰，不好动，它的肉纤维更细，也更短。绵羊肉，因为肉中的脂肪含量高，所以摸起来最明显的就是有点粘手，比较松散，软嫩。绵羊肉更适合涮着吃，或者做成馅。论口感的话，山羊肉比较紧实，口感略显粗糙。绵羊肉吃起来则更加的细嫩。因为山羊肉的这种特点，所以膻味的话要比绵羊肉味大。过年买羊肉，如果想炒着吃或者炖着吃，那就买山羊肉。如果想涮着吃或者做成馅，那就选绵羊肉。羊肉的价格一直以来都不低，昨天我买的是45元一斤，是现杀的，买的时候还热乎乎的。这种羊肉一般是不会造假的。就像那种摆在货架上销售的，或者在太阳伞红灯光下销售的，造假很严重。那么过年买羊肉，如何避开这种“问题肉”呢？其实很简单，大家只需记住“123”这个挑选的诀窍，就能买到好羊肉，让你少花冤枉钱。不管是山羊肉还是绵羊肉，买的时候轻轻用手指按压羊肉，看看有没有血水渗出来，有没有黏手的感觉。如果有的话，则是注水肉。这种肉再便宜也别买，口感很差，也不卫生，还浪费钱。一般来说，无论是羊肉还是牛肉，猪肉，但凡是新鲜的肉，摸起来是不会黏手的，更不会有血水流出，而且按压之后还很有弹性。这是最直观辨别羊肉好坏的窍门。新鲜的羊肉，颜色是呈鲜红色或者粉红色，肥瘦相间，看起来非常的有光泽。但是，如果发现羊肉发暗，则说明这块羊肉时间很长了，很有可能不新鲜的。这种颜色发暗的羊肉，很有可能是已经在冰箱冷冻很长时间，之后又解冻化开来售卖的。这种肉烧烤店用得比较多，烤一烤，再撒点孜然辣椒面，啥也吃不出来。如果过年自己家人吃的话，这种肉就不要买了，口感都很差。闻味道也很重要，无论是新鲜的羊肉，还是牛肉，猪肉，只要新鲜的，只有淡淡的肉腥味，羊肉和牛肉多多少少会闻到一点膻味，除此之外没有任何味道。一些闻起来味道很大，这些都是在冰箱冷冻时间比较长的肉，时间越长羊肉的膻味也就越大，同时细细闻的话，还有明显的“冰箱味”。“冰箱味”，就是在冰箱里面的食物存放时间比较长导致的。所以闻起来有“冰箱味”的羊肉就不要买了，都是劣质货。羊蝎子，也就是羊尾椎骨，因为它的横切面像极了蝎子，所以叫它羊蝎子。这部分适合做火锅，或者酱烧，炖汤。营养价值很足，可以补钙，还有美容养颜的效果。羊腿肉，这是羊身上比较好吃的肉之一。因为羊长期运动，所以这里的肉很紧实，适合烤着吃，或者切片后爆炒，腌制后蒸着吃，都是可以的。上脑肉，很多人认为上脑肉就是羊脑袋里面的肉，其实不是这样的，羊上脑是羊脖子上面的肉。这里的肉很嫩，很鲜，适合涮火锅，喜欢的宝宝可以试一下。
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