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1月21日是除夕，推荐这道菜好吃不腻，热乎乎上桌最先光盘，寓意极好！ 除夕将至，算一算也没有几天了，今年的除夕是1月21日，在这除夕快要到来的时间里，年夜饭吃什么成了最热门的话题，遇到朋友和同事都会不自觉地就到了这个问题上来了。  年夜饭餐桌上的菜肴相信是各种各样的，都有着很大的不同，但是年夜菜的好彩头却都是一致的，例如：要大吉大利，年年有余，金榜题名，财源滚滚等等。所用的食材除了鸡鸭鱼肉外更是各式各样，味道上也有很多不同。今天，和大家分享一道麻辣鱼，麻辣好吃，热乎乎上桌吃到最后也不凉，很受欢迎，也是一道寓意极好的年夜菜。  这道麻辣鱼属于川菜，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，好吃不腻，做法并不复杂，只要跟着步骤走，是不易失败的一道菜肴，喜欢就一起看看吧。 所用材料：龙利鱼1条，野山椒少许，卷心菜少许，麻辣底料1块，辣椒粉少许，红薯淀粉1勺，蛋清1个，花生油适量，蒜末少许，香菜少许，粉丝1小把。 做法步骤：  第一步：今天做这款麻辣鱼没用最常用的草鱼，用的是无刺的龙利鱼，把龙利鱼去皮，分割下鱼肉，斜刀切片。  第二步：把鱼片中加入红薯淀粉和蛋清，充分抓匀，腌制最少10分钟以上。腌制鱼片记得用红薯淀粉最好，红薯淀粉的黏性比较大，这样鱼肉就不容易碎掉。  第三步：锅里放入花生油，放入葱姜，花椒，郫县豆瓣炒出香味。  第四步：再加入少许麻辣底料和泡山椒炒匀。  第五步：加入适量的清水，大火烧开。  第六步：加入手撕卷心菜来当作配菜，配菜有很多蔬菜可以搭配，例如：莴笋，芹菜，冬瓜，黄豆芽，绿豆芽等等，都是可以的。  第七步：再加入1小把粉丝，煮开，加入少许盐，胡椒粉调味。  第八步：把锅里所有的配菜全部捞入大碗中。  第九步：把鱼片一片一片的用筷子挑入锅里，盖上盖子小火焖熟。 第十步：把煮熟的鱼片，直接倒在配菜上面。 第十一步：上面放上辣椒面，蒜末，香菜调味，泼上热油上桌即成。 第十二步：这样做出的麻辣鱼味道超好，而且用了龙利鱼没有杂刺，吃得时候也很省劲。是年夜饭餐桌上的一道好菜，寓意年年有余，红红火火！ 峰儿话语： 1，麻辣鱼或者酸菜鱼一般都是用草鱼来做，换作龙利鱼或者鲈鱼没有杂刺也更好吃。 2，鱼片用淀粉和蛋清腌制，这样是为了让鱼片滑嫩不碎，淀粉记得最好用红薯淀粉，红薯淀粉黏性大，鱼片不易碎。 感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!! |
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