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上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
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陆耀文 妈妈烧的菜，味道老好吃的。现在不光吃不着了，真的要去回想伊味道到底是哪能额，已经被荏苒岁月弄得不清爽了。不过，有几只带着往事况味的菜，是随便哪能不会忘记的。 不知道哪年的国庆节，妈妈烧了一个葱炒芋艿。要先把芋艿头煮熟剥皮，起油锅，葱花爆香，下芋艿，放盐翻炒起锅。香糯滑爽，非常可口的一道时令菜。要知道，那芋艿是一户三斤，分配来的，一年也不一定有这么一次，在一人只有三分钱蔬菜供应的三年灾害里，是多么珍贵。可是我那饭来张口的爸爸，那天不知怎么，来帮妈妈端菜，一失手，把一碗芋艿翻在了地上。 “我想不到有这么重。”你看他，两手小心地一点点把地上的芋艿捧进碗里。“作孽啊，一年才吃得到这么一点。” 那碗，是楼上李家大女儿苏联留学回来送的礼物，像佛寺里的大号酥油钵，通体玉白，是玻璃制品，碗壁有一厘米厚，足有三四斤重。 爸爸蹲在地上，看样子还想把一点汤水弄进碗里。嘴里还嘟囔，“我想不到有这么重。”妈妈拿扫帚过来，碰碰他，“好唻，好唻，勿要像祥林嫂一样，多讲有啥讲头。” 三年灾害过去了，供应好转不少。有段时间，橡皮鱼成了灾。菜场里其它鱼腥都没有供应，逼得你只好吃橡皮鱼。
雪菜橡皮鱼 橡皮鱼肉质粗，而且硬实，一般的做法，油锅煎香，放一点雪里蕻腌菜多炖一会儿，这样咸鲜入味，稍许还能吃吃，但多吃总觉得粗鄙不堪。 但做鱼松正相宜，洗净蒸熟，脱骨拆净肉，些许油，葱姜煸香，鱼肉入锅，佐丁点盐糖，少许胡椒粉增香。翻炒得耐住性子，至鱼肉微微金黄，淋几滴米醋，粗硬的橡皮鱼便成了酥松的鱼松，颇有化陈腐为神奇之妙。 橡皮鱼还有一种脱胎换骨的吃法。洗净入钵，酱油半浸，加糖、料酒和五香粉，时加翻动，腌两三小时，蒸熟，排入匾内晒一两天，酱香鱼脯告成。肉质劲道，酱香留齿，佐酒零食皆佳。 妈妈辛辛苦苦做了一匾鱼脯，放进一个布袋里，备不时之需。几天后，有客人到来，妈妈打开布袋，只见袋底仅余小鱼三五条，都被偷吃光了。逮到我追问，我不便说谎，憋了半天，说“总不会是我一个人吃的。” 大姐念技校，相应号召，报了名去新疆支边，还有月把就要走了，这几天，妈妈时不时烧只把可口的小菜，要等大姐吃过了，我们才能下筷。
蛤蜊炖蛋 这天，妈妈做了个蛤蜊炖蛋，是广东名菜，到饭店里才能吃到。样子很好看，一只只蛤蜊张开嘴，支楞在丝滑的蛋液中。爸爸回来，拿了筷子要动。妈妈说：“等一息，等小敏来了再吃。”只见爸爸把筷子一摔，说：“侬天天拿资产阶级生活方式影响伊，侬要培养伊到啥个样子。” 爸爸一直是家里的中心，一切好的，都要尽他先用。这段时间，妈妈怀不舍之情，烧好吃的给大姐，他觉得被漠视了。我作为小辈，对爸爸个中思想解析、心理耙梳就不便了，实录而已。 1978年，我考入了大学。初一的文化程度，下乡插队十年，考进不错的大学，在弄堂里是独一份。妈妈对我没有夸奖，对外也不炫耀。但我知道，这段时间，是妈妈最最荣耀、最最幸福的时光。 乡下的事情已经处理完毕，回到上海休息几天，就可以直接去南京上学了。妈妈拿起入学通知书看了一眼，去了厨房做饭。爸爸把通知书看了又看，说：“没有文化大革命，你已经大学毕业好几年了。”
手撕鳗鲞 一会儿，妈妈端了两个菜上来。一个是手撕鳗鱼鲞。新鲜的海鳗曝腌，晾晒一两天，蒸熟撕开，撒上葱花，极鲜极香，是上海人最喜欢的下酒小菜。另一个是生腌河蟹。十月初的蟹壳还是软的，但用来做这道菜却是恰好。拿剪刀把螃蟹剪成小块，越小入味越快，倒入酱油，加少许料酒和醋，少许糖，撒葱花、姜末，现做现吃。滋味鲜到天上去了，仿佛整个秋天的精华都融入在里了。
生腌螃蟹 我尝了一块，就停不下来。妈妈说：“你们先吃，不要等他们了。”大姐在新疆，妹妹在崇明的农场，二姐和弟弟还没下班。 我拿了酒杯，叫爸爸一起吃。爸爸说：“我不吃酒，你吃好了。”我说：“侬白酒不吃，吃啤酒好了。”我给爸爸换了酒杯，他才坐下来，两个人说了好些话，现在都想不起来了。 妈妈陆续又上不少好菜，现在也都想不起来了。 96年暑假，我回上海，妈妈很高兴，和我说了好些话。忽然说：“夜里吃点啥，吃油煎豆腐好伐？”说着，就去买菜了。 一会儿，妈妈买了一盒豆腐回来。隔了一息，只听到爸爸在下面厨房里在对着妈妈咆哮。我赶忙下楼，爸爸还在一个劲地数落，原来妈妈两天里已经买了三盒豆腐了，却没有买其他菜。 我把妈妈拉到楼上，拉开冰箱一看，里面果然有两盒豆腐，其他没什么菜。我下楼，对爸爸说：“我去买菜，回来我来烧。” 爸爸说：“不是呀，这不是今天才这样啊，以后哪能办啦。” 我说：“你不是在这里吗，你不是可以做嘛。” 他说：“我又不会烧。” 我说：“不会可以学呀，你又不是痴呆。不会烧，还有道理，还介凶。” 晚上，我给兄弟姐妹电话，告诉他们这事，讨论家里请保姆的事。 我跟老同学朱持叹过苦，说我已经不相信“好有好报，恶有恶报”这句话了。妈妈是这么善良勤劳的人，老天为什么要让她得上这么残忍的病。 老朱回答我说，实际上我们都不相信因果报应这回事。我们并不是祈求将来有好的报应，才去做好人行好事。若以做好事是为了求得好报应来论，岂不是看轻了像你妈妈那样的好人了吗。洒脱点看，灾祸病死或者荣华富贵都是偶然的结果。行善，只是自我完善的要求，是发自本心的。 我说不过老朱，但我也没有轻易被老朱说服。直到妈妈离世十年多的现在，我还是对老天愤愤不平。
陆耀文，1952年上海出生，江苏省溧水县柘塘乡艾园村插队九年半，1978年考入南京师范大学中文系，做中学教师当校长至退休。 鸣谢：陆耀文先生赐稿分享！ 我知道你在看哟~ |
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