碧玉新派水晶肉、红烧黄玉参、杏仁芝士烤香芋

碧玉新派水晶肉

食材&配料：

猪手、小葱、姜、辣椒段、香叶、八角、小茴香、白芷、白蔻、桂皮、干青花椒、红油、清水、老抽、海鲜酱、麻辣鲜露、蚝油、冰糖、黄酒、盐、味精、鸡精、一品鲜、花椒油、红曲粉

制作步骤：

1. 猪手用火枪烧至表皮，去除残留的毛发，再放入水中清洗干净，用刀划开表皮方便入味，锅中加入黄酒、小葱和姜片，姜猪手焯水5分钟后捞出，放入冰水中备用。
2. 红油烧热，下入香料炒香，下入猪手和所有的调料，加入清水盖过猪手，大火烧开后转小火烧50分钟，每隔5分钟翻一下，防止粘锅，然后调大火收汁。
3. 取一个托盘，将收汁后的猪手皮拆下垫底铺平，肉切碎铺在上面，把汤汁过滤后浇在上面，用重物压制定型，放置一个晚上。
4. 隔天取出猪手切成大小均匀的方块，把干秋葵用料理机打碎成粉，切好的猪手裹上秋葵粉装盘即可。

红烧黄玉参

食材&配料：

黄玉参、蒸鱼老菜脯酱、京葱、葱结、螺丝椒、姜末、肉末、蒜泥

制作步骤：

1. 京葱段炸至金黄，起锅放入葱油加入肉末炒香，放入蒜泥菜脯酱煸香，加入肉末炒香，加入浓汤、高汤，放入炸好的京葱段，放入黄玉参，用蚝油、鲍鱼汁、老抽、白糖、鸡粉味粉调味，烧开后小火炖20分钟左右。
2. 漏勺捞出黄玉参，滤渣，再放入黄玉参汤汁收浓稠装盘。
3. 另起锅烧热花生油，放入肉末煸香，放入蒜泥菜脯酱勾芡后倒入碗中备用。
4. 另起锅放入少许的花生油，下入螺丝椒翻炒一下，加入盐、味精调味出锅备用；黄玉参汤汁收浓稠出锅装盘。
5. 摆好造型，参背上放上炒好的肉末菜脯，再放上炒好的螺丝椒即可。

杏仁芝士烤香芋

食材&配料：

蛋黄酱、炼乳、白糖、浓缩橙汁、金桔汁、焦糖布丁粉

制作步骤：

1. 香芋去皮后清洗干净，改刀成长方形块。
2. 把切好的香芋块放入蒸箱蒸20分钟，挤上用炼乳、白糖、蛋黄酱、浓缩橙汁、金桔汁、焦糖布丁粉混合成的酱，再在上面放上适量的杏仁片。
3. 烤箱180度预热，放入烤8-10分钟即可。