本期导读：白菜传统老菜做法，脆嫩酸爽，好吃开胃，营养不流失，全家都爱吃 白菜是北方秋冬季的主力蔬菜，白菜虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。 大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。 
醋溜白菜是一道传统的家常老菜，属于鲁菜，菜肴色泽银红，口味咸鲜酸辣香。香醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，香醋与糖结合，使白菜酸甜脆爽。 白菜教你这样做，传统老菜做法，脆嫩酸爽，好吃开胃，简单又好吃，脆嫩酸爽开胃，营养不流失，全家都爱吃，下面分享下这道菜肴的详细做法： 
【醋溜白菜】所需材料：白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、葱1段、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.白菜洗净，切掉根部，剥下白菜帮，冲洗干净，沥净水分。烹调白菜时，正确的做法应该是先洗后切，这样营养不流失。 
2.把白菜叶放在菜板上，用刀把白菜叶子划两刀，把菜帮和菜叶分离开。 
3.把菜帮在中间顺长划一刀，分成两半，再把白菜帮斜刀片成片，菜叶也切成大小均匀片，把切好的菜帮和菜叶放开放，炒制时先炒白菜帮，后放白菜叶，这样炒出的白菜吃着脆嫩。 
4.把葱切葱花，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，把干辣椒段用水冲洗一下，这样干辣椒段炸制时，不容易焦。 
5.锅内加入油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。 
6.下入切好的白菜帮，中火翻炒2-3分钟，把白菜帮的水分炒出来，把白菜炒至断生。 
7.再下入白菜叶，一起翻炒1分钟，淋入生抽，加入盐，鸡精，白糖，大火翻炒均匀，淋入香醋，快速翻炒几下，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，汤汁变得黏稠，包裹在白菜上，关火，盛出装盘，一道酸爽开胃的醋溜白菜就做好了。 
小贴士：白菜煸炒过程中，注意火力的调节，即要煸炒去除白菜的水分，又不能把白菜炒糊，白菜炒至断生即可，白糖起到中和酸味的作用，吃着不呛口，不要放太多，酸味要盖过甜味。 |
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