回民牛肉炒油面的做法和步骤图解

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回民牛肉炒油面的做法说明

每年冬天，老公公都会给我们炒点牛肉炒面吃，早上用沸腾的开水冲一碗热气腾腾的牛肉炒油面，一天身上都是暖暖的。还经得起饿。

回民牛肉炒油面的食材和调料

牛肉（牛里脊）	500克
面粉（中筋粉）	1000克
生姜粒	75克
菜籽油	150克
牛油	150克
炒香芝麻	50克
花椒面	适量
盐	适量

回民牛肉炒油面的做法与步骤

1. 第1步.

   先炒面粉，用锅炒，小火翻炒，2斤面粉需要炒1.5小时。要不停的翻炒 ，炒制面粉发黄出香。我这次是用微波炉炒面粉，比铁锅要偷懒些 ，在微波专业玻璃盆里放面粉，用筷子插眼，便于挥发水分。第一次使用90%的火力微波6分钟，取出后搅拌均匀，里面的面粉疙瘩要揉散。搅拌后第二次进微波炉70%的火力4分钟，然后继续重复以上动作，70%的活力按2分钟一次搅拌插眼微波至面粉黄香。注意一定不要炒糊了。（每次取出搅拌后一定记得在面粉上插眼）

   

2. 第2步.

   炒好的面粉过筛，滤掉粗的面籽不要。

   

3. 第3步.

   将炒好的面粉在案板上做成马槽状

   

4. 第4步.

   放炒锅，加入150克菜籽油和75克牛油。

   

5. 第5步.

   待油温在80°左右，下姜粒转小火炸出姜味，注意不要炸焦了。

   

6. 第6步.

   牛肉剁粒状，下牛肉粒煸炒至水分完至牛肉熟透。

   

7. 第7步.

   加入另外75克牛油，待牛油化后，加入盐，花椒面。

   

8. 第8步.

   将煸炒好的牛肉倒入面粉马槽里 ，待油温文热后和面粉搅拌均匀，撒入芝麻。

   

9. 第9步.

   用筷子平摊炒好的面粉，待面粉晾干后装袋保存，冬季可以存放2个月的时间。