 水焖梅菜扣肉 原料： 猪五花肉500克、芽菜末200克、儿菜200克、洋葱丝80克、熟芝麻、姜块、葱结、料酒、甜面酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、酱油、花椒油、色拉油各适量。 制法： 1、锅入油烧热，下治净的芽菜末炒至干香，调入盐和味精，起锅待用。另把儿菜改刀后，在油锅里炒熟并调味，盛出来待用。 2、把猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮至七分熟时，捞出来在皮面抹上甜面酱，放入烧热的油锅里，炸至色呈金黄，捞出来切成大小一致的片。 3、把肉片纳盆，依次加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、酱油、花椒油，拌匀后，摆入专用器皿里，放上之前炒好的芽菜末，送入蒸笼蒸约40分钟至肉软熟。 4、把炒好的儿菜，以及洋葱丝垫入砂锅底部，把蒸好的烧白翻扣入砂锅，掺入少许骨头汤，架火上焖至水分干时取下，撒些熟芝麻，即可上桌。  芙南风秘牛肉 原料： 牛腱子肉，衡山干黄辣椒，当地黄辣椒，蒜子，香葱叶，卤水，盐，白糖。 制作： 1、将牛腱子肉下卤水中卤熟，改刀切薄片备用； 2、锅入油烧热，下蒜子、两种辣椒爆香，入卤牛肉片，加盐、白糖翻炒均匀，出锅前放入香葱叶，装盘即可。  生菜水果盏 主料： 肉末100克，马蹄50克，苦瓜40 克。 配料: 烧卖皮适量（用烧卖皮炸出来后颜色金黄，也可用馄饨皮代替），火龙果20克，西瓜20克，黄桃20克。 调料： 沙拉酱50克，盐3克，胡椒粉3克，球生菜50克，蛋清1个。 制作: 1、苦瓜（焯一下水）、马蹄切成末，和肉末拌在一起，放入蛋清、盐、胡椒粉，搅拌均匀做成直径约5厘米的肉丸。烧卖皮切成丝，均匀裹在做好的肉丸上，备用。水果切成小粒。 2、球生菜选用外层完整的部分，泡在冰水中冰镇备用。上菜时取出，每片生菜内铺一层水果小粒。 3、锅中放入油2500克，待油温升到六成热时投入肉丸，炸至金黄色，捞起放在生菜盏上。 4、沙拉酱来回均匀地淋在炸好的肉丸上，如图装盘即可。 点评:夏天推出很不错，创意点就是将水果粒放在丸子底下，荤素搭配合理。 |
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