比鸡肉好吃，比牛羊肉滋补，天冷多吃这肉，随手一炖，太香了

来源：老田美食 2022-12-08 20:00 发表于山西

大雪后，北方的天气就更加寒冷了，天气也会变干燥起来，大家要通过饮食上的调理来为身体增加能量。在寒冷的冬季，喝汤喝粥是我们这里的人们抵抗寒冷最好的办法，一道热乎乎的汤粥进入肚子，身体由里之外感到温暖。

导语：比鸡肉好吃，比牛羊肉滋补，天冷多吃这肉，随手一炖，太香了

猪肚鸡汤

原料：猪肚；鸡腿肉；豆皮；粉丝；金针菇；

1.把猪肚剪开，内部用面粉搓洗干净，然后盐水浸泡15分钟，再次清洗，再用白醋和料酒腌制半小时，然后捞出焯水，切细丝备用；

2.鸡腿肉洗净切块，准备葱段和姜片，和鸡块冷水下锅，添加适量料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块备用；

3.金针菇去除根部，拆散清洗干净备用；

4.准备汤锅，添加足量清水，将猪肚下锅，大火熬煮至猪肚变软；（时间较长，如果有高压锅建议直接用高压锅更好）

5.另起锅烧油，油热后下入鸡块，翻炒至鸡块变色；

6.将煮软的猪肚放入，翻拌均匀，添加花椒粉、大料粉和胡椒粉，适量清水，水量要完全没过食材且有富余；

7.盖盖，大火焖煮至沸腾，加入豆皮，改为中火继续焖煮；

8.焖煮至食材完全成熟，加入粉丝和金针菇，适当食盐和鸡精调味，等到粉丝变软就可以出锅食用。

<如何有效清洗猪肚？>

1.把猪肚剪开，这样更方便清洗。如果是要做肚包鸡之类的菜，需要猪肚完整的话，就稍微麻烦一点，需要将猪肚来回翻着清洗。先用清水冲洗一遍。

2.猪肚放入盆中，放少许清水，然后加入2小勺食盐、一把淀粉，一把陈皮，再加少许揉搓3-5分钟。如果是未剪开的猪肚，揉搓过程需要把猪肚翻一下反复揉搓，直到感觉到粘手为止，最后用清水漂洗干净。

3.初洗过的猪肚，再次放入清水中，加一把食盐、两勺白醋、两勺料酒或高度白酒，再次揉搓3-5分钟，然后静置腌制10分钟，让料酒和白醋充分发挥作用，去除猪肚的腥臊味。最后再用清水漂洗干净，漂洗的时候检查猪肚表皮有无附着其他异物，如果有的话可以用刀刮干净。

4.清洗完的猪肚，冷水下锅焯水，记得加些姜片和花椒，也可以再加些小葱，水开后去除浮沫继续煮2分钟即可。