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随着饲料工业的快速发展，饲料原料的需求量越来越大。玉米豆粕等原料价格近期虽有回落，但价格仍然很高，养殖利润继续缩水。农业农村部畜牧兽医局发布的关于推进玉米豆粕减量替代工作的通知，目的是为了适应大宗饲料原料供需趋紧的新形势，提升原料利用效率。而玉米豆粕替代原料主要用杂粮（小麦、大麦、高粱、稻谷、次粉、麸皮、糙米、米糠等）和杂粕（DDGS、花生粕、亚麻籽粕等）以及发酵副产物（维生素渣、味精渣、氨基酸渣等）。这些替代性原料或多或少都影响了饲料的适口性。 随着养殖集约化的发展，对饲料品质的要求更高，通过有效使用调味剂来改善饲料适口性，提升反刍动物采食量，成为饲料养殖企业提质增效的重要措施之一。 影响反刍动物采食量的因素可以分为三种类型：饲料特性、动物相关因素或环境条件（Xu et al.,2021）。就饲料特性而言，适口性是影响动物食欲的关键因素之一。饲料的适口性受其味道、气味和质地的影响。饲料只有被采食才能体现营养价值，采食量决定营养物质摄入总量，是限制营养物质效果表达的总开关。为达到最佳采食量，饲料的气味、味道和质地必须被反刍动物所接受。
图1 反刍动物对风味的感知 不同饲料原料的适口性和营养特性不同，因此在饲料中的添加比例要合适。Tayengwa（2018）指出饲喂高水平（>150g/kgDM）的柑橘和葡萄加工副产物会减少反刍动物的干物质采食量（DMI），DMI低是因为纤维含量高和适口性差，适口性差是由于原花青素通过与唾液蛋白结合而赋予饲料的涩味，导致适口性降低，产生一种不愉快的干燥和粗糙的感觉。但是，当反刍饲料中柑橘和葡萄加工副产物添加量低于150g/kgDM时，DMI会增加，可能是因为其独特的气味和味道以及在较低量下具有更好的适口性。一些替代性饲料原料的适口性特点及其使用限制见表1：表1 一些替代性饲料原料适口性及其使用限制 
资源来源：于继英（2004） 轩俊丽等（2015）指出，嗅觉主要是由嗅觉受体（OR）捕捉挥发性气味物质，产生神经冲动，经嗅神经传至大脑皮层产生嗅觉。OR主要受OR基因的调控表达。猪有1301个OR基因；奶牛则达到了2130个。味觉是指动物口腔中的味觉化学感受系统接受食物刺激后产生的一种感觉。动物的味觉感受与味蕾数成正比。牛的味蕾个数是20000个，绵羊有18000，猪有19904个（Davies et al.,1979; Unsal,2003; Chamorro et al.,1993）。所以，反刍动物的嗅觉和味觉非常灵敏，对适口性不好的日粮，会出现明显的挑食或拒食现象。
反刍动物在不同生长阶段，对不同香味剂的喜好程度不同，以牛羊为例，一般幼龄动物喜爱奶香，大龄动物偏爱果香（表2）。Ginane等 (2011) 指出，反刍动物对鲜味具有很高的正享乐价值；对苦味表现出负享乐价值；对咸味的享乐价值是正向还是负向取决于机体需要；肉牛和山羊对甜味表现出正享乐价值；反刍动物对酸味的享乐价值还未知。享乐价值影响着采食行为，进而影响采食量。反刍调味剂的功能是激发反刍动物的感官反应，刺激反刍动物的进食欲望，最终提升采食量和生产性能。除此之外，反刍调味剂也使很多农副产物在反刍饲料中的应用成为可能，因为反刍调味剂可以掩盖原料的变化，并且为饲料创造品牌标识香气。反刍饲料中添加调味剂能非常有效的改善适口性，提升采食量和性能参数。表2 反刍动物在不同阶段对香味剂的偏好 
上海美农研究调味剂对育肥羊生产性能的影响，发现日粮中草莓香味剂配合甜味剂可以明显提升肉羊的日增重和料重比；甜橙香味剂配合甜味剂能够明显提高肉羊的采食量、日增重，降低料重比（表3）。 表3 调味剂对肉羊生产性能的影响 
试验地点：江苏宿迁某养殖场 试验时间：2020年11-12月上海美农探究香味剂对奶牛采食量和产奶量的影响，结果表明饲料中按5克/头/天添加甜橙香可以提高奶牛干物质采食量0.53千克/头/天，增加产奶量0.80千克/头/天（图2）。 
图2 甜橙香对奶牛干物质采食量的影响 试验地点：内蒙某养殖场 试验时间：2017年1-2月 
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