|
腊月二十五，泡上豆子磨豆腐。 豆腐之"腐"有福的谐音，因此在农家过年节前做一方或大或小的豆腐是必不可少的。不止是裹腹充饥，更多的是讨个彩头。谁不想福运连连呢？！ 说起豆腐，可是各种蔬菜肉类的最佳配角，可荤可素，可炒可炖；再次之，用小葱凉拌即少了烟火气也更是清爽无比。豆腐在富贵人家可登大雅之堂却不会显得寒酸；小门小户也可端上一碟也不让人感觉奢侈。您说豆腐这么好的东西，谁不喜欢？！ 说起豆腐，里面还有很多好玩的事情。咱先从豆子说起。 早年间庄户人家，家家都是有一个石磨，这石磨并不是做豆腐的，只能用于破豆皮做豆瓣的。磨豆浆的石磨只是豆腐坊所独有，比平时家用的磨大有不同。在刻凿石磨之前，在下盘石磨周围就预留有一个石槽了。在研磨浸泡足水份的豆瓣时，浓浓的豆浆就会顺着石槽流入木桶之中了。 说完造型奇特的石磨咱再说说磨豆瓣和泡豆子这些前期准备工作。 每年腊月二十三四，家庭主妇就开始选择饱满个大的豆子了。一边挑挑捡捡一边催促着男人去豆腐坊预约排队了。一个村了二三百户人家，谁不想赶早儿让豆腐坊把豆腐做出来呀！ 年前七姑八姨的少不了走亲访友的。一块豆腐可以做好几种菜呢！ 男人告诉妇人和豆腐坊约好的时间，就会把选择好的豆子放到自家石磨上磕开豆皮磨成豆瓣。男人嘴里叼着烟卷使劲推着磨杠缓缓地转着圈儿，女人手里拿着条帚不停在向里收拢扫动着。不时会停住手抓一把从磨眼倾泻出的豆瓣托在掌心里打量。豆瓣大小要一致才好。大小不一，影响出豆腐的数量。听老人们讲:一斤豆子能出六七斤豆腐或十二三斤豆腐脑。出多出少哪个环节也不敢马虎。 豆瓣磕好就要洗豆子了。主要目的就是把豆皮筛选出来，以避免有杂质夹杂影响豆腐口感。泡豆子的水是刚打的井水。水的温度和男人与豆腐坊约定时间有关。时间紧就用些温水，时间宽裕就用冷水。漂洗完毕再换干净井水浸泡即可。 二十五早上起床先看看桶里浸泡的豆瓣胀得如何。闻一下不能有异味。吃完早饭，男人会把豆瓣桷重新换上新打的井水。弯腰挑起两只捅颤悠颤悠地向豆腐坊走去。 刚进豆腐坊就会遇到已做好豆腐的邻居不停打看招呼。讨论着一斤豆子出了多少豆腐，比往年多了或者少了。即使不尽如人意也只是唠叨几句而已，没人会去计较那么多。 豆腐坊在没有电力的时候几乎全凭人力推磨。推磨绝对是一个技术活儿，饶是你孔武有力，不懂技巧，累个半死也不出成绩。推磨时，脚下要站弓步，前腿弓，后腿绷，腰挺直，双手握住磨杆逆时针划圆。身心合一，动作要不疾不缓。可谓是手眼神法步，缺一不可！ 豆浆磨好了就要下锅了。煮豆浆更是技术活！掌握火力是最关键的，火力大，豆浆开锅就会煮飞，溢出来造成浪费；火力小，豆浆煮不透会影响豆腐质感甚至让人吃坏肚子。煮豆浆都是碎柴慢火，让豆浆在大锅里似开不开，泛着微微的水花儿。满院子都飘逸着豆香时，豆浆煮好了。豆腐坊的主人拎着卤水快速用瓢舀到大锅里，用瓢不停搅拌。偶尔，会舀一瓢又倒入锅中，看着乳白的豆浆在卤水前的变化。如果这时候你来半碗滚烫且豆香四溢的豆浆绝对大呼过瘾！如是碗里再来点白糖，用小勺搅几下顺着碗边轻轻饮啜，嘿！简单就是神仙的日子！ 卤水点豆腐，一物降一物。这话绝对没错。刚刚还是豆浆呢，捝入卤水后成了柳絮状。豆腐坊主人将其一下下舀入铺着纱布的模具里，把纱布对角打结，又找来竹板做成的排子放在模具上压上一块几十斤的大石头，剩下的就交给时间了。纱布里浸出的水越来越少，开始时是涓涓细流而后时点点滴滴。模具也明显塌陷下来。打开纱布温度尚存的豆腐就要登场了，取一角放在嘴里品品那种独有的豆香，细腻的口感。美！ 男人把豆腐挑回家，工作并没有结束！炸豆腐马上要开始了。先把豆腐切成一指厚两寸见方的块儿，排放在高粱杆做的拍子上控去水份。锅里大火旺油，炸出的豆腐才能外焦里嫩，锁住豆腐里的水份。炸好的豆腐可以腌，也可以酿，也可以在熬菜时做配料。平凡的豆腐在这个热闹的腊月将迎来无数次华丽的变身！它满足着人们的视觉、味觉，更一次次勾起我对过往的美好回忆！
|
|
|
来自： yku8ylyjyg8vxc > 《待分类》
