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东北溜肉段

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用料

• 猪肉 300克
• 青椒 1个
• 胡萝卜 1个
• 豆油 适量
• 葱 1根
• 蒜 1瓣
• 姜 5克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1/2勺
• 味精 3克
• 淀粉 80克
• 盐 5克

做法

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  1.将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。

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  2.猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。

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  3.将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。

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  4.将淀粉放入碗中。

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  5.加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后，倒出上面的水。

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  6.将沉淀好的淀粉糊，倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。

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  7.锅中豆油烧热。

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  8.放入挂好糊的肉段炸制。

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  9.炸至定型后捞出。

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  10.调高油温后，再将肉段放入锅中复炸至金黄色。

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  11.捞入盘中，控净油。

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  12.再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。

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  13.将青椒块和胡萝卜也控净油。

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  14.将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。

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  15.将锅中炸肉段的豆油倒出，留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。

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  16.再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜。

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  17.倒入调好的料汁炒匀。

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  18.盛入盘中即可享用。

- 小贴士 -

1.肉段挂淀粉糊后，再淋入两滴豆油抓匀，是为了防止炸制的肉段互相粘连在一起。2.淀粉用水调好后，放置一会使其沉淀后，再倒出漂在上面的水。这样的淀粉糊比较好用，不用担心调淀粉糊的水的浓度掌握不好。