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1.肝提前冷水泡2小时,并洗干净
2.切成薄片
3.加适量料酒
4.加适量盐,抓匀,腌15分钟
5.15分后加入干淀粉抓匀
6.再倒入适量油拌匀
7.水烧开倒入肝片,滑散,至刚变色捞出备用。
8.尖椒切小块,葱切碎,姜切丝
9.锅中倒适量油六七成热倒入葱姜爆香
10.倒入尖椒炒至微软
11.倒入适量酱油
12.倒入肝片,翻炒3分钟
13.加入适量盐
14.加入适量鸡粉
15.加入少许蒜末,翻炒几下出锅
16.成品
肝片加淀粉和油过水肝才不会老口感好,过水时间不宜过长,不然肝也会老。肝提前冷水泡2小时把血水泡出去去腥。亲们掌握好这几个步骤肝就会好吃。
来自: 九州好人 > 《美食篇》
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