做法1。子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好; 2。将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块; 3。青蒜切斜段,花椒拍碎; 4。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁; 5。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起; 6。待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油; 7。锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。 |
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