【原】散文||与众不同的纸山蔬菜

冬歌文苑 2023-02-08 发布于北京

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与众不同的纸山蔬菜

家乡温州瓯海泽雅被称为千年纸山，这里有传承千年的手工造纸技艺，更有美味可口的纸山蔬菜，这些蔬菜不仅有独特的风味、独特的种植方法，而且纸山人对它们的称呼也是比较独特的。

刀豆

……

纸山人称自己家种的菜为“瓜子绿菜”，称房前屋后的菜园为“菜头园尾”。

在我的记忆里，母亲一年四季都在自己家的“菜头园尾”忙碌着，满园的“瓜子绿菜”足够我们全家一年到头吃，而在这些“瓜子绿菜”中，我却特别喜欢母亲种的“刀豆”。

清明时节番薯下种了，母亲在“番薯种塘”的边上每隔一米左右挖个小坑，放上一粒“刀豆”种子，盖上泥土，四、五天后“刀豆种”就会发芽长出地面，慢慢的，豆芽儿变成嫩嫩的叶子，长出了藤蔓，于是母亲在藤蔓旁竖上一根竹棒子，让藤蔓渐渐地爬到棒子上，再过几天，等藤蔓爬到棒子的顶端，又用绳子把相隔一米左右的棒子连接起来。“刀豆”的藤蔓便缠着绳子，沿着绳子爬着，形成了一个“刀豆架”，粗看上去，那竹棒就像电线杆，那沿着绳子爬着的“刀豆”藤蔓，便成了一根根“高压电线”。

农历七、八月间，“刀豆“藤上的“刀豆花”开了，那小小的淡紫色的花瓣，弯垂成柔嫩的“船儿”，淡紫色的花和淡青的白融合在一起，满了精巧的“船舱”。渗出的几朵花儿又彼此缀连在一块儿，藏在翠绿的叶片间。花间还偶尔可见一些小小的“刀豆角”生了出来，风一吹，便如风铃般抖动，淡紫色的清气便逸满了整个菜园。有时，飞来一只蝴蝶或蜜蜂，似被这气味吸引了，缠绕着，在园子的周围，久久不愿离去。

农历九月开始，藤蔓上面的“刀豆”像一把把刚出鞘的弯刀，这里一爿，那里一片，结的密密麻麻，此时，“菜头园尾”里已是硕果累累了。

母亲忙开了，她提着菜篮子，用手小心翼翼地掀开“刀豆”藤，从“刀豆”架上摘下那一弯弯鲜嫩的“刀豆”，用手撕下“刀豆”脊背上的“筋”，用一把特制的刨子（叫“刀豆刨”），把“刀豆”刨成一条条丝儿，放进开水中焯一下，用清水洗了，烧起来给我们当菜。

在我们老家，鲜吃“刀豆”的人不是很多，因为鲜“刀豆”很难存放，所以，母亲总是把“刀豆”晒成“刀豆干”用来招待客人。

趁着晴天，母亲会把从“刀豆架”上刚摘下来的“刀豆”，刨成丝，用开水焯过，放太阳底下晒。晒了三、四天，等水分晒干了，便用密封的陶罐盛起来，等客人来时，从罐子里掏出“刀豆干”，放在开水里泡开，然后加猪肉或食油烧熟。

我小的时候，体弱多病，胃口不好，母亲经常在自家的“菜头园尾”摘下一些“刀豆”来，刨成丝，做成汤给我吃，吃着香甜可口，有着一股清味的“刀豆”，我一下子食欲大增，不一会就吃饱喝足了。有时候，我在玩耍时不小心闪了腰，母亲还会从柜子里拿出存放着的“刀豆壳”（“刀豆壳”即留过种子的“刀豆”外皮），用火烧成灰，冲上自己家酿的老酒给我喝，这是我们农村里治腰痛的偏方，喝过“刀豆壳”，没多久，我的腰痛就好了。

如今想来，那小小的“刀豆”，倾注着母亲对我无限的关爱。

薯儿

……

“薯儿”，当你听到这个名字，一定会感到很亲切吧，你可别以为是谁家的母亲在呼唤自己的孩子，它是我们老家的一种植物呢！“薯儿”，大名山药，它的别名很多，“薯芋”、“薯芍”、“薯芍儿”……等等，纸山人却一直都叫它“薯儿”。

“薯儿”小的时候很娇气，它好种不易活。在我们泽雅老家，芒种期间开始种植，种植时只要把一根根“薯儿种”用刀切成一粒粒小块状，在切面上涂上草木灰，防止腐烂，然后把园子里的泥土做成畦，在畦里放上肥料，再把“薯儿种”轻轻放到畦面上，在“种”上盖上一层薄土，就大功告成了。

种好“薯儿”后，大约二十来天，涂了草木灰的“薯儿种”就开始发芽，长出泥面，这时候你千万别去动它，因为它就在畦面上，还没有生根，一动就可能会死掉，等到发了芽的种子慢慢长成藤蔓，要用木棒支撑，搭起一个架子，让藤蔓爬到架上来。搭架的过程中，可以顺便拔掉畦上的杂草，好让“薯儿”自由自在地生长，但拔草的时间要特别注意，等到早上露水干了的时候才能拔，不然，虽已长了很高的藤蔓也会因为你的除草而枯掉。老家人种“薯儿”的经验是很丰富的，掌握了时间，“薯儿”就成活了。

等到农历十月，“薯儿”经历了炎热天气的考验，挺住了肆虐的台风，藤蔓仍然显得相当茂盛，但此时泥土下的“薯儿”有点呆不住了，想尝鲜的人们，拿着锄头开挖。挖“薯儿”很费力，因为“薯儿”在泥土下长得很深，要挖一个大坑，才能把整根“薯儿”挖起来，挖大坑要花很大的功夫，而且要特别小心，不能让锄头把“薯儿”的表皮擦破，更要注意不要把整根“薯儿”搞断，破了皮和搞断了的“薯儿”，就很难存放。农家人“薯儿”种的多，一时半刻吃不了，要存放起来慢慢吃，或者等到过年时拿出来待客。所以，挖“薯儿”都小心翼翼的，来不得半点儿的马虎。

“薯儿”按形状分，有“长薯”和“短薯”，纸山人叫“长薯儿”为“火棍薯”（“火棍”是过去做饭时，为了使火烧旺点，用来吹火的竹棒，中间空心，可以吹气），这种“长薯儿”长得好像“火棍”，因此叫“火棍薯”，“火棍薯”很长，一直往泥土的深处生长，挖的时候特别费力；另一种“短薯儿”叫“脚板薯”，它的形状就像人的脚板，扁扁的，宽宽的，样子看起来很丑陋，但很好吃。这种“薯儿”不会像“火棍薯”那样往泥土的深处扎，因此比起“火棍薯”来好挖，很多种“薯儿”的人喜欢种这种“脚板薯”。

“薯儿”按颜色分，有“白薯”和“红薯”，“薯儿”去掉表皮，里面薯肉呈白色的叫“白薯儿”，里面薯肉是红颜色的就是“红薯”，两种“薯儿”只是颜色的不同，它的质量、产量、吃的味觉基本上一样。

烧熟的“薯儿”很好吃，老家人吃“薯儿”的方法也很多。

最方便的，也是做得最多的是蒸“薯儿“，蒸时，先拿一条短的竹蔑条，轻轻刮去“薯儿”的表皮，再用水冲干净去了皮的“薯儿”，锅里放上水，把洗干净的“薯儿”放进去，再撒点盐，等锅里的水烧开了，“薯儿”也差不多熟了，捞出来就可以吃，特别是农家人在过年时蒸猪肉，在蒸猪肉的同时，放进“薯儿”同蒸，蒸出来的“薯儿”就更加香甜了。

生炒“薯儿”也非常好吃，在锅里放进少许食油或者肥猪肉、瘦肉，把去皮洗干净的“薯儿”切成薄片，然后放进锅里跟猪肉同炒，加少量的老酒和食盐、水，烧十几分钟，此时，还未等揭开锅盖，一股香气就已经从厨房里飘了出来，令你垂涎欲滴。

“薯儿”除蒸和炒外，还可以同猪蹄、猪肉块一起煮，在以前农村里，家里来了客人，一盘“蒸薯儿”，一盘“炒薯儿”，加上两盘其它农家菜“呈盘”，再来一大碗“猪蹄薯儿汤”，便成了农家人待客的“美味佳肴”了。

近几年来，老家人的生活条件好了，吃的东西也多了，但是，大家对农家自产的“薯儿”仍旧是“情有独钟”，可能是这种特殊的“情感”也影响了城里的人吧，如今，被家乡人称为“薯儿”的山药，很多城里人也很想吃，“薯儿”在城市里也“名声鹊起”了呢！

饭团粟

……

玉米，在我们纸山叫“饭团粟”。

玉米成熟时，人们从玉米树上把玉米棒掰下来，放到锅里蒸熟，然后拿在手里啃着吃，就像小孩子拿着吃饭团一样，玉米棒便被叫成了“饭团粟”。

清明时节，是“饭团粟”播种的季节，勤劳的纸山人在屋前房后的菜园里，每隔一尺多的距离挖一个小坑，放进肥料，放上“饭团粟”种子，盖上泥土，过了十来天，“饭团粟”便长出泥面，慢慢的，经过了几个月，在多次施肥，除草的过程中，“饭团粟”长成了有一米多高的“树”，然后开花，结果，大约在农历七、八月间，“饭团粟”上的粟粒饱满起来，就可以掰下来吃了。

掰“饭团粟”时，小孩子们非常高兴，因为除了有“饭团粟”吃，还有很多好玩的，他们把“饭团粟”上的须（玉米须），用手轻轻地扯下来，缠在一根弯成半圆形的细铁丝上，戴在嘴巴上当胡须，像模像样地学起旧戏剧里的人物；把掰过“饭团粟”的“树梗”，拿来做玩具水碓，玩具手枪；然后你追我赶，你抢我夺……

“饭团粟”由好几层叶子包裹着，从树上掰下来后，要把一层层的叶子剥开，剥开叶子后，便见到了那金黄色的粟粒。过去，农家人因为种的多，一下子吃不了，剥叶子时，就在粟上留下几张长点的叶子，撕到“饭团粟”棒的根部，然后，叶子和叶子间用手打个结，再把打着结的“饭团粟”用绳子串起来，挂在阴凉通风处晾着，等以后慢慢吃。

“饭团粟”蒸起来吃，方法既简单又方便，只要在锅里放点水，放上“饭团粟”，水烧开了，不一会儿，“饭团粟”也就熟了。大人们闲时，拿上一根放在手里，跟别人讲讲“闲谈”，慢慢啃着，忙时，可以随手从锅里一捞，边走边吃，边做事边嚼；小孩子们更是未等揭锅，就吵着，闹着，拿老家的俚语来说，真是“丐儿煮饭不等熟”呢！（“丐儿煮饭不等熟”：意思是说，乞丐因为没吃的，肚子饿，未等饭熟，就想吃了。含义是办事太慌张，结果还没出来，就等不及了。）

“饭团粟”最好吃还是打“炮篰”，也就是“爆米花”。 “炮篰”是老家的土话，因为爆米花时，发出的声音像打炮一样，又因一粒很小的粟粒，爆开来，便变成了大大的米花，像装东西的竹篰子一样（有点夸张）。

过去，纸山人打“炮篰”很少自己吃，一般是用来当客人的回馈的。家里来客人了，人们就从屋梁下的钩子上取下挂着的“饭团粟”，用手扭下粟粒，然后用木柴把铁锅烧烫，把粟粒倒进锅里，用勺子在锅里掏，一个人在灶下烧火，一个人在灶前掏着，不一会儿，“饭团粟”的粟粒，就会噼噼啪啪的爆开来，就像清代学者赵翼在《爆孛娄诗》写到的那样：“就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花”。等到一锅的“饭团粟”全部爆好，“炮篰”便打完了。

更有趣的是，有的人在打“炮篰”时，一边用勺子在锅里掏，一边还在嘴里念着：“囡儿大如娘，囡儿大如娘”（囡儿大如娘：女儿比母亲还要大），据说，这样念着，“炮篰”会爆得更大。

客人要走时，拿出打好的“炮篰”，再买些花生、糖儿之类给客人当回馈，老家人称为“三衔”或“三衔儿”，为什么叫“三衔”，大概是三样东西吧？还有，在我们老家，上世纪八十年代前，出了嫁的女儿生孩子，女婿要到岳母家“报生”，岳母给女婿的回馈，有一样必须是“炮篰”，因为“饭团粟”打“炮篰”，噼噼啪啪，一直不停，暗含着女儿生娒娒，也会“打'炮篰’恁打来”，生个不停的意思。

豆儿

……

纸山人把种黄豆叫做种“豆儿”。种豆儿有两种方法，一是“掉豆儿” （掉，家乡土话，音：吊），“掉豆儿”是在田岸上直接种豆，先用锄头脑（套锄头柄的一方），在田岸上每隔一尺左右打一个小坑，在小坑里放进二到三粒豆种，然后在豆种上盖上一层猪栏肥，过了半个月左右豆子就长出来了，第二种方法是“栽豆”，栽豆得先把豆种播在泥土里，等长出泥面的豆子有两瓣叶子的时候，就可以移栽在田岸上，移栽豆儿，间隔的距离跟“掉豆儿”一样。

田岸上种上豆儿后，过了一段时间，豆苗边会长出很多杂草，影响豆儿的生长，这时候要给豆儿除草，农家人把这种活叫“削豆草”，或叫“削田岸草”，“削”掉田岸草后，要给豆儿施肥，施肥时，在每丛的豆儿旁用手抓一把栏肥放好，再从田里抠些泥土盖在肥料上，家乡人把这个过程叫“围豆儿”，围豆儿后，豆儿就可以任其自由生长了，不用除虫，再不用施肥，假如，你嫌豆儿长得慢，再给它施肥，那豆儿就会疯长叶子，不结豆子，用家乡话说“蓬藤”了。因此施过一次肥后，直到豆儿成熟，农家人就再也不用理会豆儿了。

农历十月，当稻子成熟了的时候，田坎上的豆儿也该收成了。

收获豆儿，家乡人可要花费很多的功夫，先是拔豆，人们把整棵豆，叫“豆树”。豆树连根带叶从田岸上拔起来挑回家，然后全家老少齐动员，围在一起摘掉豆儿的叶子，再把摘掉豆叶的豆树整理好，头对头，根对根，然后在豆树的根部用稻草捆起来，两捆豆树连在一起，称为“一连”豆，“一连”的中间留着一定的空隙，以方便挂在准备好的毛竹架上晾着。毛竹架一般都架在楼台上或屋檐下等通风的地方，好把豆角的水分晾干。

大约半个月到二十天左右，晾着的豆树上的豆角水分差不多干了，就可以拿下豆树敲出豆来，我们把从豆角里敲出豆的过程叫“打豆”，打豆要一株一株豆树用手拿着在稻桶里敲，敲了几下，再用手一个个豆角捏过，以免有的豆没有敲出来留在豆树上了。打豆的时候，会把有些豆角壳一起敲下来，因此打下来的豆还要用一种圆形的竹编“覃儿”，把豆角壳跟豆分离开来，这种“覃儿”底部有眼，人用手端着，把打下来的豆儿连豆角倒在里面，然后把“覃儿”用手转几圈，豆儿就会从底部的眼里掉下来，没豆的豆角壳就留在“覃”里了。最后把分离出来的豆儿放在太阳底下晒几天，就可以把豆子存放好了。

去掉豆子的豆树跟豆角壳可以用来当柴火烧饭，就像曹操儿子曹植的七步诗所说的一样：“煮豆燃豆萁”，农家人特别喜欢这种柴火，燃烧起来，噼噼啪啪，火旺旺的，特别是小孩子，偶尔在灶洞里发现留在豆树上的几颗豆子，在火里烧熟了，拿起来放在嘴里就吃，那种高兴劲就别提了。

农历十二月，家家户户忙着过年，做豆腐是必不可少的。这时候，每户人家都拿出自己收好的黄豆来，说是黄豆，其实有很多的黑豆混在一起，老家人把黑豆叫“乌豆”，乌豆舍不得做豆腐吃，要留着明年做乌豆酒的，说乌豆酒补肾。于是就从黄豆中拣出乌豆来，剩下的用来做豆腐，准备过年了。

金瓜

……

金瓜，即南瓜。我一直不明白，南瓜为什么叫“金瓜”，是南瓜颜色橙黄像金子吗？是南瓜的药用价值比金子还贵重吗？查阅百度发现“南瓜富含胡萝卜素、类黄酮等物质，具有提升人体防癌、防心血管疾病、延缓衰老以及美容等多方面功效。常食南瓜还有补中益气功效，内服南瓜子可驱绦虫作用，将捣碎的生南瓜肉或瓜瓤外敷疔疮、烫伤、创伤患处，有消炎、止痛作用。常食南瓜对防治糖尿病、高血压有裨益，食南瓜子对防治前列腺癌有一定效果”。如此一说，南瓜还真可称“金”瓜。

在我们泽雅纸山，有一首童谣是这样唱的：“金瓜，半夜开花，五更狗叫，贼偷金瓜”，这首童谣不仅告诉我们南瓜开花的时间，还告诉我们晚上会有人来偷南瓜。

据说，上世纪七十年代前，家乡生活贫困，家乡人吃的粮食不够，于是，很多人家种南瓜用来充饥，那时候，在家乡人的眼里，南瓜真比金子还贵重，村子里有些没有种南瓜的人家，为了不使一家人饿肚子，往往利用晚上去别人家的瓜地里去摘，让种瓜的人防不胜防。

这说的是不是事实我不清楚，而在我的记忆里，我们家乡种植金瓜的人家还是非常多的，每年清明以后，人们总会在院子里辟出一块地，种上几株金瓜，用竹子搭起一个瓜架。等到几场春雨下过，种下的瓜苗很快长出藤蔓，蓬蓬勃勃，青龙一般在瓜架上面盘曲纽结，腾云驾雾，转眼一个月的时光之后，整个瓜架便满是绿色，就像一个漂亮的绿凉亭，大人们在瓜架下乘凉，闲谈，小孩子们在嬉闹，追逐，此时，瓜架下往往是最热闹的。

就在金瓜藤蔓疯长着的不经意间，金黄色的金瓜花开了起来。起初只有几朵，静立在那一片碧绿之中，过不了几天，繁花满院，花香扑鼻。引得蜜蜂和蝴蝶，在花叶间来来往往，交错穿梭。

七月的细雨，绵绵地下着，青涩涩的小金瓜，长着一层细小的茸毛，像一个个喝足了乳汁的孩子，一天一个模样。起初，金瓜的大叶如伞，还能遮掩住它们的胴体，过不了多久，小金瓜不再青涩，长成像一个个磨盘，错落有致地在茂密的瓜叶间坠了下来，样子憨态可掬，讨人喜爱。

在家乡，金瓜的吃法很多，嫩的金瓜清炒，把金瓜刨成丝，加以其它配料爆炒，熟后，既清味，又香甜；老的金瓜烧汤，煮粥，将金瓜切成方块，加油爆炒几分钟后，加适量的水，烧到水开后，喝汤吃块，随你挑选；削皮去瓤切成碎丁，水开后与米一并放入锅中，大火煮几分钟后改为文火慢煮。直熬得米、金瓜与清水缠缠绵绵、不分彼此，金瓜粥便大功告成。

金瓜还可做金瓜饼，把金瓜蒸熟、捣碎，和以面粉，加上白糖，然后搓圆、压平，煎至两面金黄即可；金瓜的叶子也是很好吃的。把嫩叶从藤蔓上摘下来，用手揉成细细的丝，再用刀切碎，加食油炒熟。“金瓜叶”现已成了家乡农家乐餐桌上的特色菜。

洋芋

……

马铃薯，在温州城里，人们管它叫“杨梅番芋”、“番人芋”，而在我的泽雅纸山，它却有个非常好听的名字：“洋芋”。“洋芋”，虽然带着一个“洋”的名字，但从我懂事起，就土里土生地长在家乡人的园子里，你家有，我家有，他家也有，普普通通，一点也不“洋”气。

在我的童年时代，我们老家山区生活非常贫困，粮食严重不足，因为“洋芋”既可当菜，又可当饭，而且山前屋后都能种植，所以，普遍得到山里人的喜爱，老家人几乎每户人家都种。

每年初冬的时候，父亲总是把秋天收藏好的“洋芋”，重新挑选过，放在一个箩筐里，用绳子高高地吊在老屋的横樑上，经过整整一个冬天，到初春时节，“洋芋”开始发芽了，成了“洋芋种”，嫩绿的芽儿露出红红的小脑袋，一份春天的气息扑面而来。

随后，父亲把地里的泥土翻整好，做了畦，放上基肥，再把“洋芋种”均匀地栽种在畦里，盖上细土。不久“洋芋”就像春天的竹笋似的顶开了泥土，绽放开绿色的叶子。它们伸展着身子，勃勃向上，分枝长叶。清明时节一到，泥土下的“洋芋”已经长大，此时，就可以挖出来吃了。

刚挖的“洋芋”特别新鲜，嫩嫩的，白中透黄的皮儿，用手指轻轻的一搓就剥了下来。然后将这些新鲜“洋芋”洗个干净，稍大的，用刀对半切开，小的，就整个儿放在锅中，加上少许食油，翻炒几下，放上食盐，浇上农家自制的老酒，最后兑上水，用大火烧到水将要干时，再文火烧至水全部干了出锅，此时的“洋芋”一个个黄灿灿的，香气扑鼻，近锅的那层更是特别好吃，带点焦味，香香的，入嘴咸淡适宜，进而嚼之，味甘温婉，直入脾胃，连吃几个，尚不能解馋，其味悠长绵延，令人终生难忘。

农忙时节，大人们收工回家，饥肠辘辘，家里人端出一大碗炒熟的“洋芋”，再加一壶炖得冒着热气的农家酒，爽口入腹，痛快淋漓，既解渴又饱肚，加之傍晚的凉风吹拂，偶尔听到知了们在远处轻快的叫声，疲劳顿失，快意横生。

童年的我，家庭生活条件不好，吃饭时，菜不多，经常吃不下饭，母亲就会给我“开小灶”，烧一碗“洋芋汤”。喝着母亲特烧的“洋芋汤”，我就像吃到了山珍海味，胃口大开，一大碗饭就骨碌碌地滑到肚子里了。

几十年的光阴悄然过去，如今的老家，人们的生活得到了大大的改善，桌上的菜肴不再是那么单调，但“洋芋”仍然是老家人餐桌上的一道美味，令人百吃不厌。虽然，城里的农贸市场摊位上有的是“洋芋”卖，可我每次回老家，总还想着尝尝家乡的“洋芋”，尝尝母亲做的“洋芋汤”，因为这是独有的家乡风味，这是纯正的慈母味道!

菜头

……

萝卜，是大家最熟悉的蔬菜，纸山人称萝卜为“菜头”，“菜头”多汁甘美，营养丰富，对人体的消化功能有很大的裨益，是家乡人餐桌上的好菜。

农历的八、九月间，当农田里的稻子收割完后，老家人就开始在地里翻土，种“菜头”了，“菜头”好种，它不需要很多的肥料，只要在做成畦的菜地里撒下“菜头籽”（“菜头籽”即“菜头”种子），过了半个月左右，长出泥面的“菜头”苗就可以吃了，这些“菜头”苗，老家人叫它“菜头菜”。

“菜头菜”很鲜嫩，只要洗干净，放开水里焯一下，烧起来就非常好吃，当“菜头菜”长成能吃的时候，家乡人都会到菜地里渗着吃（渗，即拔掉长得稠的“菜头菜”，留下稀的，这样有利于“菜头”的生长）。

农历十到十一月间，“菜头”成熟了，菜地里，一眼望去，满地是翠绿欲滴的“菜头”叶，叶子的间隙里，一只只白胖胖的“菜头”挺出泥土，嫩生生的，水灵灵的，撩拨得人蠢蠢欲动，口水直流。

此时，只要你路过菜地，一定会忍不住拔一根尝尝，老家人生吃“菜头”从来不用刀子削来削去，只是用手扭去“菜头缨”（“菜头缨”：“菜头”的叶子），按照“菜头”生成的纹路剥去表皮，甘甜多汁的“菜头芯”便露出来了，放在嘴里一嚼，啧啧！那才叫爽呀！

家乡地处山区，生活困难时期，“菜头”是可以补充主食不足的重要蔬菜，所以大家都十分珍爱“菜头”，但家乡人也很大方，过路的人拔个“菜头”吃吃，他们是从不计较的，家乡有句俚语说：“菜头拔爻窟还是拉”，“窟还是拉”是说泥土里生过“菜头”的洞还在，意思说拔一个“菜头”吃吃没关系，此俚语引申为做人、待客不能小气。你看，这不是山里人热情好客性格的真实反映吗？

纸山人吃“菜头”的方法很多，可炒、可炖、可凉拌、可在主食中搭配。每到年节或家里来客，以“菜头”为重要内容的菜肴便端上桌了。　

炒“菜头”操作简单，切片刨丝均可，油烧热后，倒入“菜头”片（丝），加盐、葱段煽炒，香油起锅，是佐餐下饭，质优价廉，实惠的家常菜；如果是炖“菜头”，把“菜头”切成块，加以牛肉或猪排骨，加上其它辅料，在锅上炖一个多小时，起锅时，便香气扑鼻；凉拌“菜头”更是在油腻过重时，调节口味，下酒的佐餐，把菜头切片或丝，加酱油、陈醋、鸡精、白糖、香油、葱丝、香菜等，咸鲜略甜，色泽红亮。

“菜头”放久了，水分少了，会花心，失去好吃的口感，在家乡，人们采用或腌制或晒成“菜头干”存放，以备冬令时节家中无新鲜蔬菜时食用。

腌制成的“菜头”，叫“酱菜头”。腌制时，先把新鲜的“菜头”放在太阳底下晒软，然后摆放在木桶或陶瓷做的缸里，撒上食盐，用脚踩实，上面压上石头，过了一个多月，搬掉石头，拿出来洗干净再吃。这时候，只要你轻轻咬上一口，感觉就有一股甜丝丝的滋味滑落心间，使你浑身感到舒服！

晒“菜头片”和“菜头丝”，这是最方便的存放“菜头”办法，只要有太阳，就可以把“菜头”切成片或刨成丝，置于秋风阵阵的太阳底下晾晒，五六天后即成了干干爽爽的“菜头”片、“菜头”丝了。家里来客人时，主人从缸里随意取来一捧“菜头”片或丝，放入温水之中，让它在水里沉沉浮浮，慢慢吸足水分。经过几次反复换水洗濯与浸泡后，“菜头”片或丝，渐渐泛出了青翠碧绿的颜色，肉质也变得柔软而丰腴起来，此时，虽柔软又不失韧性的“菜头片”、“菜头丝”就可以烧起来吃了，农家人特别喜欢在烧猪排骨时加入“菜头片”、“菜头丝”，现在，家乡“农家乐”小饭店，一道“排骨菜头丝”的名菜，是最受顾客欢迎的。