 俗话说，骨头的精华在汤里。提起猪骨头，大家联想到的，通常都是排骨或筒骨，却很少会一下子想到猪背上肩膀下那块像扇子形状的骨头。这块猪的肩胛骨，名字就叫猪扇骨。它的独特之处，就是吃起来没有油腻的感觉，肉质比较软嫩，里面的骨头也比较酥脆，将其与浮皮、玉米和胡萝卜一起烹饪，就是一道清润可口而又营养滋补的美味靓汤。 猪扇骨含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，以及铁、钠、磷、钙等微量元素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，营养成分比植物性食物更容易被吸收，儿童和中老年人尤为适宜。从中医食疗的角度来讲，猪扇骨味甘咸性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血健骨的功效。 浮皮是一种高蛋白低钠的食物，主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和多种微量元素。其所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。这些富含的蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，是人体非常重要的一种物质。从中医食疗的角度来讲，浮皮味甘性平，归肾经，具有滋阴补虚、养血益气的功效。 玉米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、卵磷脂、烟酸、泛酸、谷胱甘肽、玉蜀黍黄素、胡萝卜素、果胶、脂肪酸、B族维生素、维生素E，以及钙、磷、铁等微量元素，被世界卫生组织(WHO)称为人类膳食结构的平衡大使。从中医食疗的角度来讲，玉米味甘性平，归脾、胃、膀胱经，具有开胃益脾、润肺养心的功效。 胡萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、植物纤维、胡萝卜素、花青素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、铜、磷等微量元素，尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物不能比拟的，自古以来都有“小人参”的美誉。从中医食疗的角度来讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，具有宽中行气、健脾养胃、益肝明目的功效。 这道靓汤的烹饪，首先，预先将浮皮充分浸泡，把市场上买来已剁成块的猪扇骨洗净，焯水；接着，把玉米的外衣撕去，洗净，横切成块，把胡萝卜洗净，刨皮，切成滚刀块；然后将这四种食材放入电压力锅中，加入适量的陈皮和山楂，焖煮15分钟，用蚝油和鸡精调味即可舀起食用。          |
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