|
生包谷糁 现在早餐的品种可谓多矣，稀饭、豆浆、牛奶、豆腐脑、胡辣汤等等，仅稀饭一类又有小米、大米、黑米、玉米，不一而足，如果再算上配料，更是数不胜数，八宝粥、莲子粥、银耳粥、南瓜粥…… 可是，在这数九寒天里让我惦念的仍旧是那一碗苞谷糁（家乡人念zen）。 苞谷，就是玉米；苞谷糁，就是磨成沙子状的玉米，自然，也有的颗粒比较大。 熟包谷糁 熬苞谷糁可是一个细活。 水烧开后，苞谷糁入锅要一边撒一边搅，之后还要多次搅动，防止起块；火要文火，过去都烧苞谷秆或麦秸秆，柴火要捅到锅灶的两边，这个时候，母亲要么指挥我们添柴，要么亲自动手，以免糊锅；苞谷糁要熬得水乳交融，母亲常常放一点碱面，这样不但黏稠，而且据说能够激出玉米的香味来。 家乡人大都爱吃熬得较稠的、筷子能够抄上的那种，趁热来上一大老碗，配上自家腌制的咸菜或是酸菜或是炝菜，蹲在一个暖和的墙角，“吸溜吸溜”起来，就算给一碗肉——苞谷糁也还是要吃的。不仅如此，吃饭串门的乡亲们还相互品评着，你家的稠了，他家的稀了，自家的如何地道……那热气腾腾的苞谷糁，那爽朗的笑声，足以赶跑数九的严寒了。 这苞谷糁要是熬得太稠或者太稀的话也没关系，听说家乡的徐木原上有一种吃法：稠了，炒着吃；稀了，下点面条。突然就想起《白鹿原》里的“糁子面儿”，是不是一回事呢？
糁子面 吃苞谷糁，孩子们经常受到数落的就是吃完后的碗了，无非是残留太多，浪费粮食之类啦。这件事，本家大伯最有发言权，他吃苞谷糁，虽然不像陈忠实笔下的黄老五“舔碗”那样夸张，但碗壁的总要用筷子齐齐地刮过，碗沿的那真是要吮吸了的。开始，我们总不以为然，后来才听父亲说，大伯小时候差点饿死。 孩子们高兴的要算是锅巴了。苞谷糁因火候而形成的锅巴有两种：软糯的一种铲起装盘，类似于当下的肠粉；较硬的一种嘎嘣脆，接近于如今商店里卖的锅巴了。不管哪种，淋上辣子油，调盐加酸菜，可是一些孩子的最爱了。 有些苞谷糁还加入了红豆或者红薯，那又是另一番滋味了。 可以这样说，过去以至于现在，北方、尤其是北方农村的早餐，要说吃得滋润，没有一碗苞谷糁是解决不了的。如果非得说解决不了，那就来两碗！ 更多乡土美文，欢迎关注！ |
|
|
