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笋笋和先生都喜欢吃蛋糕，最喜欢的便是戚风蛋糕，那种鸡蛋的原味香很让人欢喜。 我们家小朋友能吃辅食以后，笋笋也为他做了很多蛋糕，各种方子，各种口味和造型，百香果的，胡萝卜的，圆的方的，兔子形状的……毕竟这种美食诱惑也很难抵挡住。 
很多小吃货都喜欢做戚风蛋糕，但是总是失败，之前笋笋分享过制作戚风蛋糕的注意事项，但是从来没分享或原味戚风的做法，所以今天就给小吃货们安排上吧。 情人节快到啦，不知道送什么礼物的小吃货们，可以试着给ta送一款蛋糕，自己做的比买的健康，甜度也刚刚好，还能表达心意，又有爱又美味，一举两得啦。 
鸡蛋4—5个、纯牛奶60g、橄榄油40g
低筋面粉80g、盐少许、柠檬汁少许
白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中。 做戚风蛋糕的所有工具都要求无水无油，除了配方中需要的油水以外，一定要擦干净水分和油脂。因为水会影响蛋白的打发，如果模具中有油脂还会导致蛋糕烤完回缩。 鸡蛋尽量选择新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋容易将蛋清蛋白分离开；鸡蛋可以选择超市购买的也可以选择家养土鸡蛋，市售的鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头较小，需要比配比中多加一个。土鸡蛋的蛋味重但是腥味也较大，其次土鸡蛋烤出来颜色更深，但是个人觉得土鸡蛋做出来的蛋糕发的没有市售的普通鸡蛋高；鸡蛋要选择常温状态下的，如果从冰箱里取出要等一等再用，着急的话可以把鸡蛋放在常温的水里浸泡一会就能马上降温。 所有的甜品在制作过程中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁，不会有油腻感。
在制作蛋糕过程中在蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。 制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可；注意尽量不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感；当然如果做特定口味的咸蛋糕用这类的油反而会增添香气。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。将低粉过筛进去，一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。蛋清中绝对不能有蛋黄，只要有了蛋黄，那么蛋清的打发很大程度上会失败。然而蛋黄里却可以有少量的蛋清，有少量蛋清能使蛋黄更好的乳化。柠檬汁可以有效的去除蛋腥味，还可以用来中和蛋清的碱性；酸的柠檬汁可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失；同样的，无味的白醋、塔塔粉、果醋效果一样，但是要注意如果加白醋分量过多会导致蛋白失效，烤出来的蛋糕内部发不起来，且还有会一股酸味。糖溶解在蛋白霜中后，其粘性可以让蛋白霜更加稳定结实，但过多的糖，会抑制蛋白霜的发泡性。老手随喜好操作，新手可以分三次加入，让细砂糖逐步融入蛋白霜，从而更快打发。电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤，放的时间越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回缩。做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄，看起来稠稠的，有流动性光泽的状态，但又可以感觉到它有一定的浓稠度。震动几下模具出下大气泡，保证蛋糕糊内外均匀，以免烤出来中间有大气孔。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，尤其是前20分钟，频繁开关烤箱门容易导致温度不均烤出来的蛋糕没熟透或不蓬松。烤好后立刻取出，用力震动几下，使蛋糕内热蒸汽散出，这样可使蛋糕和模具内壁脱离，以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩，也方便脱模。新手无法判断是否熟透可以插入牙签，如果没有蛋糕屑带出说明已经烤熟。由于戚风蛋糕水分含量足，刚出炉的蛋糕中很多热气，冷却阶段没有倒扣很可能会造成蛋糕体内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩、蛋糕塌腰。不喜欢吃甜口的，可以加6-8个咸蛋黄做成不一样的口感，更添风味。戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，也是一番新的味蕾体验~想吃蛋糕不用买，教你做原味戚风蛋糕，松软可口，大人小孩都爱吃。保姆级教程，手把手教你做出完美的戚风蛋糕，再也不用被气疯啦。
不塌陷不收腰，好吃不腻，老少皆宜的戚风蛋糕，学会再也不用买。
情人节要吃点甜蜜的，细腻绵密，香甜松软的戚风蛋糕，纯粹又美味，快来试试吧~图文：呵呵笋 音乐：许嵩 - 有何不可 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
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