涯角海鲜私房菜•精致菜品

      我没有靠山，自己就是山！我没有天下，自己打天下！我没有资本，自己赚资本！这世界从来没有什么救世主。我弱了，所有困难就强了。我强了，所有阻碍就弱了！活着就该逢山开路，遇水架桥。生活，你给我压力，我还你奇迹！

酱烧鄱阳湖大闸蟹

用料：

鄱阳湖大闸蟹4只

制作：
将螃蟹用牙刷洗净备用，螃蟹根据个头大小，斩大小相当的块。蟹钳用刀背砸松，方便入味，将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制3分钟左右，放入适量面粉和淀粉，拌匀备用，炒锅放油，油热下入腌制好的螃蟹，炸至螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用，炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，然后放入葱姜蒜爆香，放入大约30克麻辣酱，两大勺海鲜酱，加入少量的水，勾出浓稠酱汁，下入炸好的螃蟹翻炒裹上酱汁，稍微焖一会，让酱汁进入螃蟹放入少许鸡精调味即可。

新北酱花螺

用料：

花螺500克，小米椒5克，姜片10克，豆豉5克  蒜片10克，蒸鲜豉油20克，浓缩卤水汁3克，鸡粉2克，糖1克，胡椒粉0.5克，水70克

制作：

1. 花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用；

2. 锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖；

3. 锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟；

4. 出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。

龙虾麻辣豆腐

用料：

中豆腐200克，小青龙龙虾1只，牛肉末30克，葱花3克，姜末3克，蒸鲜豉油5克  家乐鲜露3克  鸡精2克  郫县豆瓣酱10克  糖2克  白胡椒粉0.1克  料酒5克  豆豉2克  辣椒面2克  花椒面0.2克

制作：

1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；

2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；

3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。

菜品鉴赏