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脑洞大开 一面百做  说起拉面 人们的印象就是大碗里一堆不起眼的面条 今天要介绍的可不是普通的拉面 而是山西拉面 山西拉面不仅仅是一种拉面 下面一起来看看山西拉面的身化万千之法 千“面”人的多重“身份”  山西拉面可以说是一位特工，它有很多身份，你可以叫他山西拉面，也可以叫他甩面、扯面、抻面……山西拉面因为其分布面积之广、流传时间之长，所以叫法各不相同，山西拉面也因此荣获山西四大面食之一的称号。 山西拉面的做法也不尽相同，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各种做法都别有风味。根据不同的喜好还可以做成小拉条、空心拉面、夹心拉面等种类。也有毛细、二细、大宽、龙须面等等形状的做法。 关于神秘的山西拉面 来自何方  关于山西拉面的最早记载来自于清末，陕西人薛宝展所著的《素食说略》中记载，在山西、陕西等地流传着一种“桢面条”，做这种面条最好吃的地方在山西阳泉平定。看上去就像韭菜一样薄，像挂面一样的细，可以做成三棱子，也可以做成中空的形状。非常的经得起水煮，同时具有一定的韧性，这种面条就是现在的山西拉面。 拉面是山西省出名的面食特产，也是山西的四大面食之一。其中以晋中地区和太原阳曲县的最佳，吃这个面条的人们通常喜欢加上一些浇头，吃起来既有面条的韧性也不失调料的美味。 一碗拉面拉出万千模样  随着餐饮行业的发展，山西拉面渐渐不局限于一碗简单的抻面，更是有以16384根以上的面条组成的龙须面。在龙须面的制作过程中，师傅还会加入舞蹈动作，让面在师傅的手中被赋予生命，活灵活现，犹如银蛇狂舞，又如水银泻地，让人拍案叫绝。目前最多记录的龙须面已经达到20扣以上，数目甚至达到百万根。 家庭版常做的山西拉面有小拉条，首先把和好的面放到案板上，再揉搓成长条，双手把面提起来轻轻摇晃，然后再撒下来搓成长条的形状，擀成长条的形状，最后切成片形。略煮以后切成小手指粗，加上一些香油，味道纯正制作方法简单。 山西拉面还有空心拉面、夹心拉面、水拉面、蔬菜拉面、油拉面、扁条拉面、生鱼片拉面等等制作方法。可以说是永远吃不腻，永远做不厌的山西代表性美食。  跟着洋仔 学做山西拉面 视|频|教|程👇   山西拉面并不是传统人们心中所想的一碗普通的拉面，它不仅具有悠久的历史文化，也有着花样百出的做法，还有着适应性极强的口味。 作为山西的代表美食之一，极大的代表了山西菜的特色，是难得的面食佳品。  END |
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