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写了山西的好多面食，再寻找面食资料的时候，会发现很多面食的技巧都是相通的，没有太大的差异化，硬写肯定也只是在浪费大家的时间。 所以接下来，我还是想记录一些有特色的面食，至少我认为还是值得写的。 那么，今天给大家介绍的，就是陕西的蘸水面，为什么写他，而不写biangbiang面或者油泼面亦或岐山哨子面。  因为陕西的面食基本都是手工见长，而且在面条制作工艺上都差不多，只是形式上的差别，要么是面条的形状不同，宽窄不一样，要么是浇头不一样。 而蘸水面的出现，确实让我看到了粗犷豪气的陕西人，吼着秦腔，却吃着这么精致的蘸水面，一个极致的反差。  陕西人吃面食，最有意思的点在于，凳子不是用来坐的，而且用来蹲的，只有蹲着吃，才够味儿。 蘸水面的做法，其实也在之前的面食里可以看到。  和面还是一斤面，3克盐，再加230克水。 其实看多了面食的制作，手工面基本的和面标准都是这样的。 除了山西的剔尖这一类的，需要和得稀一些，基本上都是一斤面粉，加水的量在230克到250克之间。  和面一定要到位，这也是每次和面强调的点，多揉，多醒就没问题。  醒面一般都是四十分钟左右，醒好后，还要再整形。 我们做蘸水面，整形完成后，还需要在面团上刷油。  揪剂子，再搓成条。  面剂子再次刷油，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。 看到这里，是不是就想到了之前写的一根面，前期的过程一模一样。  开始扯面，拿出面剂子，先擀成比较宽的形状，然后再拉  因为有油的加入，醒发的面条延展性会比较强，拉出来的面条也是非常的光滑。 其实这里的面拉出来比较窄。 蘸水面在当地也叫“裤带面”，属于陕西八大怪之一，所以面条肯定是比较宽的。  煮面的时候，需要加入青菜，菠菜为最常见的添加食材。  接下来就是蘸水制作，一般情况下，都是用的西红柿蛋汤来做蘸水，再加入红油辣子和蒜泥。 蘸水面因醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光，人们常有吃不够的感觉。 葱姜炒香，下入西红柿的丁，需要翻炒到西红柿软烂再加水熬煮至浓稠的西红柿汤，再打入生鸡蛋，成蛋花。 西红柿蛋汤添一碗，加入红油辣子和蒜泥，撒上小葱就完美了。 吃的时候，从面碗夹一根面条，拖入蘸水中，就那么一吸溜，浓香的面条就下了喉咙，极致的爽滑。 这样的仪式感的面食，我也只在电视节目的日本美食介绍中见过。 在日本也叫蘸水面，不过面和蘸水都会有区别，形式上都是一模一样。 日本向来都是在美食上非常讲究仪式感的国家，所以这么吃不会太奇怪。 只是在中国陕西的一个农村——杨凌县，做出这么有仪式感的面条，着实令人惊喜啊！ 那么这个面食到底来自于什么样的智慧想象呢！ 其实，这个蘸水的作用比较大。夏天炎热，蘸水可以是冷的，吃起来比较方便，冬天可以吃热的，暖暖和和。 我想，这个蘸水面终究还是比一碗干面，浇上一份料汁，大快朵颐，来得更讲究吧。 好了，今天就写到这里了！ 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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