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本来这一期想写一写常德米粉，毕竟网红达人张天一代表的霸蛮牛肉粉，就出自常德。  只不过翻阅很多资料，也没有看到太多的独特之处，所以不敢妄动，况且没有实地吃过，确实是没有发言权的。 继而转写长沙的盖码粉，毕竟我们在开米粉店前，专门去长沙考察了一趟，盖码粉就首当其冲！ 这一篇文章，估计图片不会太多，纯感受，因为盖码这个领域，都是按自己的想法来，并没有标准答案。 不像之前云贵地区的米粉，重米粉轻浇头，所以在米粉制作上，都会有一个基本的技术指导的，每家每户，再根据这个基础技术指导，加入自己的特色改良，就成了每一家各自的特色，所以我们可以寻找一些基础的技术和大家分享。 而长沙的盖码粉，就像盖浇饭一样，把你想吃的所有菜，现场炒出来，然后直接盖在煮熟的米粉上。 这个盖码可以是鱼香肉丝，也可以是小炒黄牛肉，还可以是麻婆豆腐……  所以盖码粉好坏无法用标准来衡量，基本就是随着顾客的口味来了！ 我们去长沙吃的一家老店，大夏天，坐在室外的棚子里，边吃边擦汗，既没有空调，也没有风扇，就这样的环境，居然顾客入潮，人流不断，而且基本都是年轻人。 他们家主打的麻辣鸡丝拌粉，也是现场炒制的盖码，青红杭椒搭配滑嫩的鸡丝，麻辣鲜香，油脂也厚实，包裹着白嫩的米粉，非常的入味，确实很好吃。  其实早在2018年，我就在长沙吃过一家很有意思的米粉店。 他们家大清早就可以卖牛肉锅，牛杂锅，一份牛杂锅也就五十多，可以选清汤和红油。 不要以为这里卖锅是为了喝一口早酒，这只是一种新的嗦粉模式而已。 买一个牛肉锅，配上几个小菜，然后三四个好友聚在一桌，每人配一碗粉，就是单纯的米粉，什么也不加，自己舀牛肉锅的汤，自己配想吃的菜！  听到这里，会不会感觉和我们平时聚餐吃饭很像呢，只是这里把米饭换成了米粉！ 想想，老板还是很有经营头脑的，平时我们一碗牛肉粉就需要15元，也只有那么几块牛肉，如果四个人至少需要60元，用相同的价格，给你上一锅牛肉，再配上四碗米粉，给顾客的感觉就像占了很大便宜一样，自然而然就会顾客盈门了！ 湖南的米粉确实太多了，每一个城市都有每一个城市的味道，大家都在汤头和浇头上努力的做着各自的特色，真希望这场疫情快点过去，让我有更多的机会走遍湖南，吃遍湖南的米粉 好了，今天的文章就写到这里了！ 感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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