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米酒，也就酒酿，甜酒，传统的是用糯米酿制而成，是我们中华的传统酒。 基本都是用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而成的一种甜酒。  米酒的营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，可为人体提供的热量比啤酒，葡萄酒高很多倍，所以米酒也被称为“液体蛋糕”，富含各种氨基酸和微量元素，同时可以改善肠道益生菌群。  米酒的发酵原理是，糯米的主要成分是淀粉，酒曲将淀粉分解成葡萄糖，这个也是酒酿甜味的由来。 随后，葡萄糖在无氧条件下，被分解成了酒精和二氧化碳，有氧时，又把葡萄糖分解成了二氧化碳和水，还有大量的能量。 所以，为了发酵的速度更快，我们可以保留少量的空气。  传统的米酒做法比较复杂，每一个步骤都需要无菌操作，稍不留神，就会前功尽弃。 所以我在网上找到一位大神IP“淘米睡起床了”，她的方法我觉得非常实用，而且对于动手小白也是零食材的哦！ 接下来我就介绍一下她的做法！ 我们首先按照： 糯米200克 水（蒸糯米用水）240克 安琪酒曲 四分之一包 水（拌匀酒曲用水）50克。 这个比例可以随倍数增加。  将200克糯米淘洗干净，然后装入玻璃瓶中。  加入240克的水，这个时候的水位最好不要高于瓶子的三分之二，以免发酵后气体过多，会导致溢出。  接着我们可以放入蒸锅蒸40分钟，这一步就是最关键的了。 传统的糯米是直接蒸，然后再放凉，二次装填入容器，这个二次装填的过程就会产生杂菌的危险，而我们这种方法就避免了二次装填，一次成型，瓶子也充分消毒，糯米也充分蒸熟。  糯米蒸熟后，自然放凉，然后我们可以加入拌好酒曲的水，也可以直接撒入酒曲，然后淋上水。  一切都准备好，我们就用保鲜膜把瓶口封住，然后再用瓶盖密封。放在家里温暖的地方，保存72小时即可出酒酿。 米酒发酵的最佳温度是20—30度之间，一定要控制在38度以内。 所以家里有米酒机的朋友一定要注意，不能开酸奶档，因为酸奶档的温度是43度，会让米酒变成米醋！  72小时后，面团会上浮，而且会有大量的气泡产生，这个时候的酒酿达到了甜度的最高峰，而且基本没有酒味。 如果喜欢有酒味的，就需要再发酵两天。因为接下来就是酵母把葡萄糖分解成乙醇的过程了。 一般在七天后，基本就会把所有的葡萄糖转化为酒精，所以这个时候已经没有甜味，只有酒味了！ 好啦，今天的米酒就谈到这里，明天我将给大家分享一下，米酒的妙用啊！ 喜欢我可以关注我哦，三哥带你在家做美食啊！ |
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