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小炒脆骨  食材：猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精 做法： 1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片； 2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。  豌豆炒肉末 材料：豌豆、胡萝卜、猪肉、辣椒 做法： 1、剥出豌豆，红萝卜切成豌豆大小的丁； 2、豌豆和红萝卜分别用开水煮熟，沥干水份； 3、猪肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽搅拌均匀； 4、热锅入油，猛火滑炒肉末； 5、炒散肉末后加入豌豆，胡萝卜，翻炒均匀； 6、加盐，生抽，红、黄辣椒粒，翻炒均匀即可出锅。  大碗豆腐 材料：豆腐、肉末、尖椒、姜末、盐、味精、辣椒油、香油 做法： 1、豆腐洗净，切小方块。肉末用少许盐、料酒、姜末腌20分钟。尖椒洗净，切圈。 2、炒锅加油烧热，炒香尖椒，放入肉末炒熟，盛起备用。 3、炒锅再入油烧热，入豆腐块炸至两面脆黄，加盐、味精、辣椒油调味，烹入适量的水煮开，加肉末，淋香油，炒匀即可。  虎皮凤爪 材料：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。 做法： 1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。 2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。 3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。 4、将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。  干煸花菜 食材：花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙、料酒1汤匙 做法： 1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用。将青红椒切成辣椒圈，五花肉切成片。 2.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用。锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用。 3.下入五花肉翻炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀。下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，料酒，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘。 剁椒烧茄子  材料：茄子、盐、淀粉、油、蒜姜、蚝油、醋、清水、盐、味精、香油、剁椒 做法：1、茄子洗净，切成条，放入盐水中，浸泡十分钟，捞出； 2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾上干淀粉； 3、锅里烧油，烧至七成热，将茄子放入，炸熟后，捞出茄子，用吸油纸吸去多余的油； 4、大蒜、姜切末； 5、碗中放入蚝油、醋、清水、盐、味精、香油、水淀粉搅拌均匀； 6、锅里留底油，放入蒜末、姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟； 7、加入调好的料汁，翻炒均匀即可。 。 |
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