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大寒，二十四节气的最后一个节气，今日大寒，明日除夕，后日春节，这三个日子“喜相连”，在21世纪这100年中，仅有5次这样的巧合。春节后，又将迎来新一年的轮回，同时也意味着即将送走“大寒雪未消，闭户不能出”的瑟瑟严寒了，迎来的将是“一阵春风吹酒醒”的缕缕温暖。四季轮转也像人生的起伏，总有那段天寒地坼的艰难旅程。然而严寒褪尽才有大地回春，耐得住冬日寂寞，才见得到三月繁华。 大寒篇也将是节气传统美食纪录的最后一篇，虽然质量不高，多次敷衍，但flag总算是立住了。这一年也因此过得极为充沛，认认真真的生活，安安静静记录着生活的琐碎与悲欢，有过疲惫，有过抱怨，但对生活的热忱始终未减。每半个月就迎来一个新的节气，了解节气的历史与故事，罗列节气的各地传统美食，购买食材，研究烹饪方法，拍摄制作过程，文字纪录，编辑公众文。烟花享受转瞬即逝的刹那间，雄鹰享受快乐翱翔的过程，或许我享受的就是这种把一件小事赋予仪式感的过程吧。 2023年目标就是健康的活着，所以给自己树一个躺赢的flag：刷完94届奥斯卡最佳影片。  兔 年 大 吉    八宝饭 二十四节气之大寒传统美食 八宝饭是年夜饭必不可少的一道菜，甜甜蜜蜜，圆圆满满，寓意吉祥好彩头。往往是年夜饭压轴的一道菜，其地位相当于西方的餐后甜点。以前都是超市里买来吃，如不是因为研究节气美食，断断没有勇气来制作这道看起来相对复杂的传统美食。 在研究制作方法的时候，发现一页繁体竖排记载的制作步骤，因文中提到“二十分钟”，钟表虽然是明朝万历年间才由西方传入中国的，到了清朝也只是宫廷与贵族家里才有使用。所以推断应该是晚清至民国时期的书籍。其中有蒸糯米的方法。发现两个有趣的地方。 其一是有人遵循古法，照搬书本却又不加思索，文中第三行写道：放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖。有人真的以为不加锅盖，结果怎么也蒸不熟。岂知此处的不加盖是指糯米不加盖，锅盖还是一定要盖上的，这可是热能原理的常识，真可谓尽信书不如无书。 其二是颠覆了我曾经的一些理解。中国的菜谱多使用“适量、少许”这样的字眼，讲究的是实操经验。而西方人做菜则使用标准化，精确到克数。这页菜谱则使用了精确的计量，比如白糖、猪油、开水均明确了标准的斤两，也挺严谨的。 全国各地的八宝饭做法大相径庭，我选择平时超市里的样子模仿。材料有：圆糯米、紫米、猪油、绵白糖、各种果脯。果脯本着就地取材的原则，家里有什么就用什么，毕竟只是装饰，特意去置办就显得杀鸡用牛刀了。我用的是：红枣、葡萄干、核桃仁、蔓越莓干、腰果、巴旦木仁、榛子仁、枸杞。 红枣需浸泡，用来做枣花。其他果脯仁只要洗干净就行，用于中间层铺放和装饰，本来就是坚果类，无需松软。 红枣中间剖开取核，切米字花刀。两枚套上就做成了枣花。 大寒 糯米与紫米浸泡4-6小时，如果特别喜欢吃软糯的，圆糯米比例多些。如果喜欢硬有嚼劲的就紫米多些，但我担心太糯不好脱模，所以按1：1比例。上锅蒸20分钟。 一边蒸糯米的同时，一边可以熬猪油了，有的人喜欢吃油渣，中间层也可以铺上油渣的，总之自己做就很随意，把自己喜欢的食材往里投放。为什么放猪油的容器里要放黄豆？我百度了一下，有两种说法，一种是为了猪油的新鲜，一种是为了猪油的浓稠，但都没有讲清楚底层逻辑，反正家里也有黄豆，所以盲目跟个风吧。 蒸好的糯米饭盛出来，放糖、猪油、少量开水搅拌均匀。猪油的作用是增加香气与油亮的色泽，开水的作用是再次滋润米粒，让其充分舒展。因管家的血糖已达临界点，所以白糖适量少放了，闺女嫌甜度不够，吃时另外拌糖。 为了便于冷冻保存，在盘子下面铺一层保鲜膜，枣花的花朵朝下置于碗中央位置。将糯米饭压实至圆碗中，注意的是盛饭前，碗内壁需要刷一层油，这样容易脱模。 碗里盛一半糯米饭时，中间层铺上坚果与果脯，当然传统的做法是铺上豆沙，但因为太甜而不喜，这里适当做个变通。铺完继续盛饭，压实。 将盘子置于碗上，然后迅速来个鲤鱼翻身，碗倒扣于盘中。轻拍几下碗边，默念：成功成功！必须成功！哈哈，功夫终不负有心人的。 接下来就是后期装饰过程了，随心所欲的发挥创作。最后用保鲜膜裹起来，置入冰箱冷藏。无论是现吃，还是冷藏后再吃，最最最重要的一步是：必须要再蒸一次，这样所有材料才能再次融合成暖暖糯糯的和谐大家庭。我做了两份，一份现吃，一份冷藏到大年夜再吃。 二十四节气之传统美食篇， 完不完美不重要， 重要的是顺利收官啦! 借此祝亲爱的朋友们： 新年快乐，兔年大吉！ END 冬 天 快 乐 |
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