 相信大家都有这样的经历，购买葡萄酒时，经常会在葡萄酒描述中看到“平衡”这个词。“平衡”这个词几乎随处可见，那么，葡萄酒口感的“平衡”是什么意思呢？ 所谓的“平衡”，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。葡萄酒的五大组成部分，对葡萄酒的平衡起着关键性影响，它们包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。  一、甜度 葡萄酒中的甜、酸、涩（单宁）等因素会相互影响，甜度，可以减少酸味对人的刺激，也可以减轻单宁带来的涩味和苦味。优秀的酿酒师会平衡好以上各种因素，让它们相辅相成，酿造出优质的葡萄酒。 虽然在品尝干白、干红葡萄酒的时候，感觉不到甜味，但是其中也含有少量的糖分。贵腐酒、冰酒能让你感觉到浓郁的甜味，是因为酒庄采取有效措施，让葡萄中止发酵，不让糖分完全转化成酒精，从而在葡萄酒中保留了大量的糖分。  二、酸度 葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸这3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸）和醋酸。酸度对葡萄酒的口感有着至关重要的影响，酸度高的白葡萄酒口感鲜爽，活力十足，甜葡萄酒需要高酸度来达到酸甜平衡。 三、果味 果味是葡萄果实的本体或者元气，一款酒在陈年的过程中也会丧失自己的果味元气，所以如果我们遇到一款酒，说她充满了果味，那可能代表她是一款年轻的酒。如果一款酒已经陈年十几载了，依然保持住了她的果味，那将是对这瓶酒极高的赞誉。所以说无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。 四、酒精 葡萄酒是酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
五、单宁 简单来讲，单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。 对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。 单宁酸不足的葡萄酒，其特点通常是质地轻、脆弱和无味，单宁对于增加葡萄酒的复杂性和陈酿潜力尤为重要。单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长时间。然而，过高的单宁也会给葡萄酒带来“干燥”的味道，因此单宁与酸、酒精和其他成分的协调是至关重要的。所以说葡萄酒口感的平衡真的是很重要的。  |
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