2022年度国家市场监管总局局本级食品监督抽检结果深度解析

昵称18013950 2023-02-20 发布于辽宁

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前言

由于2022年度总局发布不合格批次数据量的局限性，我们只能从现有数据中体现的不合格情况分布、不合格项目分布和频次、不合格产品种类特征、不合格项目危害性等因素多维度进行统计分析，为政府监管部门、生产企业、检验检测机构、消费者和购买者提供一定的数据参照，体现一定的政府数据公信度。

从统计的整体结果来看，无论是不合格食品分类占比、不合格项目类型占比和抽检来源占比等，各比例情况和位次和历年都有些类似，反映出往年存在的问题还在持续性发生着，这种情况应该会给监管部门和生产企业带来一定的问题改善压力。

根据2022年度市场监管总局食品安全抽检监测司发布本部级食品安全监督抽结果进行分析，2022年度共发布14次不合格产品信息，合计总量少于历年，本次分析仅针对发布数据进行。

2022年度市场监管总局共通报14次食品安全监督抽检不合格情况。总计抽检餐饮食品、食用农产品、粮食加工品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、食用油、油脂及其制品等31大类食品8169批次样品。

其中不合格产品涉及27大类143批次，不合格率为1.75%，合格率为98.25%。其中常规食品不合格涉及25大类48细类134批次；食用农产品不合格涉及1大类2次类2细类7批次；餐饮食品涉及1类2批次。

实体门店抽检不合格98批次，占总不合格批次比例69%；网络抽检不合格45批次，占比31%。

不合格样品来源场所包括商店、商超、农贸/批发市场、生产企业和餐馆，网络平台不合格产品主要来自淘宝、天猫、京东和拼多多。其中商店最多为46批次，占比32.17%；商超40批次，占比27.97%。淘宝和天猫各有26批次和12批次不合格，分别占比18.18%和8.39%。。

常规食品中不合格批次最高的为水果制品的24批次（均为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类，不合格项目主要为着色剂超标）；其次为糕点和月饼的13批次（主要为菌落总数、过氧化值超标，脱氢乙酸及其钠盐的使用不规范）、饼干的7批次（以过氧化值超标为主要因素，对原料和油脂的使用，及产品的保存条件提出更高要求）、蜂蜜和蜂王浆的7批次（嗜渗酵母不合格有抬头迹象，呋喃西林代谢物的残留有检出）。食用农产品不合格批次总量较少，总计7批次，豇豆4批次不合格和香蕉3批次不合格，主要还是集中农药残留超标的问题。餐饮食品不合格2批次，产品类型均为油饼油条（自制），不合格项目均为铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

总体统计来看，就单项目而言，常规食品不合格项目以菌落总数（36批次）、过氧化值（13批次）、苋菜红（11批次）和霉菌（10批次）为代表问题；食用农产品是吡虫啉、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、噻虫胺、噻虫嗪、倍硫磷和灭蝇胺等农残超标问题；餐饮食品均为自制油条中铝的残留量超标。

不合格产品整体分布

表1 抽检批次及不合格率

抽检批次	不合格批次	不合格率	合格批次	合格率
8169	143	1.75%	8026	98.25%

2022年度总计公布抽检8169批次。其中不合格143批次，不合格率1.75%；合格8026批次，合格率98.25%。

表2 不合格食品种类整体分布

序号	类型	不合格批次	占比
1	常规食品	134	93.71%
2	餐饮食品	2	1.40%
3	食用农产品	7	4.90%
总计		143	100.00%

将食品类型分为三类，其中常规食品不合格134批次，餐饮食品不合格2批次，食用农产品不合格7批次。

抽样来源分布

2.1►

来源途径

如下图所示，不合格产品抽样来源途径中，实体门店不合格98批次，占不合格批次的69%；网络平台抽样品不合格45批次，占不合格批次的31%。

图1 抽样来源分布

2.2►

被抽样单位类型

表3 被抽样单位类型分布

被抽样单位类型		不合格批次	占比
商店		46	32.17%
商超		40	27.97%
农贸/批发市场		5	3.50%
生产企业		5	3.50%
餐馆		2	1.40%
网络平台	143	26	18.18%
	143	12	8.39%
	143	5	3.50%
	143	4	1.40%
合计		143	100.00%

表3表明，其中商店不合格占比最高为46批次，其次为商超的40批次；网络平台中淘宝和天猫的不合格批次分别为26和12。

不合格产品类型情况分析

3.1►

常规食品不合格批次分布

图2 常规产品大类不合格批次分布

图2中可以看出，常规食品不合格25类，其中水果制品的不合格批次均在20批次以上，和2021年统计占位结果类似，不合格批次占比最大的为水果制品，占总不合格批次的16.78%。

下表4中观察到，常规食品不合格产品涉及48细类134批次。饼干、含油型膨化食品和非含油型膨化食品、蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类、糕点、月饼和蜂蜜的不合格批次均在5批次以上，其中最高的为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类的24批次。

表4 不合格常规食品细类分布表

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食用农产品不合格情况

表5 中可以看到，食用农产品不合格2细类7批次。蔬菜中豇豆不合格4批次，水果中香蕉不合格3批次。

表5 不合格食用农产品细类分布表

序号	农产品类别	细类	不合格批次
1	蔬菜	豇豆	4
2	水果类	香蕉	3
总计			7

3.3►

餐饮食品不合格情况

餐饮食品的2批次不合格均为油饼油条（自制），且产品均为油条。

表6 餐饮食品不合格情况表

类别	细类	产品	不合格批次
餐饮食品	油饼油条（自制）	油条	2

不合格项目情况分析

4.1►

常规食品中不合格项目分布情况

从下表7中总结，酱卤肉制品中菌落总数；方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等中霉菌；饼干中过氧化值（以脂肪计）；含油型膨化食品和非含油型膨化食品中菌落总数；蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类中亮蓝、胭脂红、菌落总数和胭脂红；开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子中过氧化值（以脂肪计）；月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；以上的不合格产品批次均在4批次以上，其中最高的为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类中苋菜红的10批次和亮蓝的9批次。同2021年统计位次类似。

表7 常规食品中不合格项目统计表

4.2►

食用农产品中不合格项目分布情况

表8展示了食用农产品中不合格产品细类和不合格项目频次情况，蔬菜类主要还是集中在豇豆中农药残留多样性的问题；水果主要反映香蕉中农药残留的问题。

表8 食用农产品中不合格项目统计表

序号	食用农产品类别	细类	不合格项目	频次
1	蔬菜	豇豆	倍硫磷	1
2			甲氨基阿维菌素苯甲酸盐	2
3			灭蝇胺	1
4			噻虫胺	2
5			噻虫嗪	1
6			氧乐果	1
7	水果类	香蕉	吡虫啉	1
8	水果类	香蕉	噻虫嗪	2

4.3►

餐饮食品中不合格项目频次说明径

餐饮食品中主要还是反映出油条中铝残留含量超标的问题。

餐饮食品类别	产品	不合格项目	批次
油饼油条（自制）	油条	铝的残留量（干样品，以Al计）	2

不合格项目情况分析

5.1►

不合格项目频次分析

下表9分别统计所有不合格项目出现频次，列举不合格频次较高项目，发现常规食品中还是以微生物指标不合格为典型，菌落总数出现36次不合格，霉菌10次不合格；其次为典型的理化不合格项目为过氧化值的13次；添加剂主要体现在凉果蜜饯中着色剂使用过度的问题。食用农产品还是集中在蔬菜和水果中农药残留超标的问题。餐饮食品不合格项目集中在铝的残留量超标。

表9 不合格项目出现频次分析