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随着健康意识的兴起和消费趋势的升级，人们会越来越多的选择消费一些健康小油种，如葵花籽油、椰子油和橄榄油等。椰子油以其独特的脂肪酸结构，逐步成为人们生活中的健康食用油选择，因为椰子油本身的抗氧化性使其在高温时化学结构仍能保持稳定性，对人体身体健康有益，同时还可用来平衡菜肴里的高酸度食物，如柠檬汁、酒、番茄等，使菜肴味道更佳。传统的椰子油加工有湿法和干法两种方法。干法是以椰干为原料，经过压榨、磨碎、萃取等工艺而制得，该方法历史悠久，出油率高，但是所得椰子油的质量不高；而湿法是以鲜椰肉为原料，经榨汁制得椰奶，然后将椰奶加热并离心，分成椰奶酪、脱脂椰奶和淤渣等组分，再将椰奶酪加热和蒸发浓缩，然后进行离心分离，分离出的混浊椰油再次离心进行澄清最终得到椰子油。食用植物油行业上游为油料作物种植业。我国是全球最大的油料生产国，油料总产量稳居世界第一，为食用植物油行业的发展奠定坚实基础。细分全球植物油产量结构来看，椰子油整体占比较少，2022/23年占比1.6%左右。椰子油是源于椰子果肉的植物性油脂，是国际上椰子加工的主要产品，也是国际油脂贸易的大宗产品之一，有着广阔的市场前景，被广泛应用于食品工业、化妆品和洗涤用品工业当中。数据显示2009-2022年全球椰子油整体产量较为稳定，其中2021/22年和2022/23年皆为359万吨左右。 
就我国椰子油消费情况而言，目前主要在分为工业和食用领域，其他领域整体应用较少，数据显示，工业椰子油整体消费较为稳定，食用椰子油经历了2009-2017年的持续下降后，整体近些年有所上升，2022/23年达200万吨，整体来看，2022/23整体消费379万吨。相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国椰子油行业市场全景评估及发展战略规划报告》；就椰子油价格走势而言，随着全球植物油整体需求持续提升，椰子油整体价格在2018年以来持续高涨，截止2021/22年价格达1800美元/公吨，细分月度来看，2021年底价格受整体粮食供不应求持续高涨，2022年Q2开始供需结构改善，椰子油价格持续下降，2022年Q4均价降为1148美元/公吨。注：2021/22年指2021年Q4-2022年Q3，以此类推就椰子油进出口变动情况而言，全球椰子油进出口量稳定在150-220万吨左右，尤其是2015/16年整体粮食贸易不景气，椰子油进出口下降明显，随后市场回暖，进出口量持续增长，2020/2021疫情背景下再次下降，截止2022/23年全球椰子油进出口量分别为2.04万吨和2.01万吨。就全球椰子油库存变动情况而言，全球椰子油自2009年整体表现为下降又上升趋势，近些来随着全球椰子油整体产量增长明显，导致全球椰子油库存持续增长，2022/23年整体受粮食需求持续增长带动，库存量下降明显，仅为57万吨，相较期初下降16万吨。椰子的主要产区为斯里兰卡、马来西亚、印度和菲律宾等，我国海南、台湾等地区有少量种植，其中海南省栽种面积国内占比超过99%。具体产量来看，近几年全球和中国椰子产量皆有所下降，2021年全球椰子产量为6117.58万吨，中国海南省椰子产量为2.02亿个，同比2020年下降约0.11亿个。目前椰子油在国内市场规模依然有限，主要应用于工业和食品加工业，目前一些日用品生产企业也开始使用椰子油，由于椰子油本身的价格大约是初榨橄榄油的两倍，因此基本上很难进入家庭消费市场。目前国内椰子油进口基本稳定在15万吨/年左右的水平 ，2020年全年我国进口椰子油为16.22万吨，同比下降5.9%。主要来源国包括印度尼西亚、马来西亚、菲律宾，其中印度尼西亚占到我国进口椰子油比重的64.68%，是第一大进口来源国。
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