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清洁、防腐，搁北宋是形容廉正的包公 搁现代是形容……？ 清洁标签，这个近几年来连续登上 Innova “全球食品饮料十大趋势”的关键词，在国际市场上处于“流行正当时”，卡夫亨氏、雀巢、玛氏等食品巨头们纷纷“接龙式”发布清洁标签声明。 简单来说，清洁标签指的是在产品标签中尽可能少出现 E 编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。 国内食品饮料行业，清洁标签似乎也逐渐开始有了存在感。往前倒推 5 年，大部分民众还不知道清洁标签究竟“清洁”的是个啥，直到 2022 年，网红辛吉飞一通“科技与狠活”的“科普”输出，无形中点燃了大众对食品添加剂的关注热情，不论有脑无脑，似乎谁都可以评上一嘴。 比如 2022 年末，元气森林对外宣布未来全线产品不含防腐剂时，网友就开启了旷日持久的大激辩。 有说“化学防腐剂的减少消失一定是未来的趋势，我们支持”的；有说“怕有添加剂喝纯净水就好了，喝什么饮料，又要喝饮料又嫌这嫌那的”、“归根到底，喝饮料就是喝一个乐子，琳琅满目才是最乐的。炎炎夏日，无论是自己享用还是招待客人，花钱也不多，想喝什么就有什么，幸福感一下就上来了”；也有看得较透的网友表示“现在啥没点防腐剂，合规就行，别瞎放，只希望生产商严格按照标准添加防腐剂”、“抛开剂量谈危害就是耍流氓，酱油事件学到的还不够吗”。 最值得玩味的是这一条： “防腐，和防腐（经营管理层面腐败）是两件事，但要两手抓、两手都要硬。” 的确，前一个“防腐”，AKA “食品饮料行业防腐解决方案”，是指食品科学发展到当前，亟需面对和探讨健康化转型的议题；后一个“防腐”，其实防的是违规，防“丢掉底线”。  从“市场觉察”到“市场觉悟” 说回元气森林这边。2023 年初，有消息透露，元气森林似乎“正在勒紧裤腰带过日子”，比如： “去年（2022 年）开始，元气森林公共桌面的纸巾变少了，文具也不再无限量供应。” “原本员工三餐吃到饱，改成了只提供午餐。” 现象的背后，实际上是告别了几何式增长的元气森林正在经历的阵痛或压力。2022 年，尽管公司销售回款预估在 80-90 亿元，同比增长 10%-23%，但大环境的种种不确定性也导致营收增速大幅放缓。从 2023 年初创始人唐彬森在内部信中定下“保生存，谋发展”的全年工作主题开始，这家有着梦幻开局、快速壮大的企业，不得不提早步入 3.0 时代。3.0 就该有 3.0 的样子，在长期主义的驱动下，一家渴望正向、健康发展的食品饮料大厂该有的、必然少不了的便是“忧患意识”。在发展创新和产品力上，于全行业、于消费者、于自身，都有义务寻找新的增长点。 这种寻找，对 1.0 时代的元気森林来说是“市场觉察”，多款爆品的推出已足以证明元気森林是懂差异化竞争和“玩花活儿”的，但到了 3.0 的元气森林（気→气）要考虑的或许就该是“市场觉悟”了。  元气森零零零零零 好家伙，5 个 0 不久前的媒体沟通会上，元气森林相关负责人在介绍“气更足”的新款气泡饮时，特别强调了新版气泡水“0 防腐剂”的特点，这样一来，新·元气森林就拥有了 5 个 0： 0 糖、0 脂、0 卡、0 山梨酸钾、0 苯甲酸钠。 “食料通”小程序显示，“山梨酸钾”和“苯甲酸钠”这两种添加剂都是防腐剂，作用是延长食品保质期。那没了“山梨酸钾”和“苯甲酸钠”的元气森林，是如何继续防腐的呢？ 据官方介绍，零添加产品的防腐保质主要是采用了更严苛和精准的配方控制，在工艺流程、设备清洗中管控，对理化微生物指标及过程管理要求比较高。从目前来看，这么说，似乎并不是在“放大话”。 有消息称，早在 2018 年，元气森林就对内立下全线产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等人工防腐剂的目标。而酝酿自建工厂之初，关键性的无菌碳酸生产线也被列入了规划。要知道，无菌生产线的造价在传统设备的两倍以上。 据元气森林相关负责人介绍，去除饮料防腐剂最大的成本就是高标准的无菌产线，以实现从料液、包装到环境的全程无菌。饮料经高温杀菌后在无菌条件下灌装、密封，确保无菌产品不被再次污染。因整体密封条件好，也不会对物流运输和储存造成额外负担。  真正的狠活 以及一种很新（很烧钱）的“防腐” 截至 2022 年 12 月 20 日，元气森林 6 家自有工厂的 5 家已经拥有 23 条 PET 无菌灌装线，其中 19 条是 PET 无菌碳酸两用线。  元气森林工厂无菌碳酸线，图源：元气黑板报 这可是真金白银的“狠活”啊。要知道，如果以 10 亿人民币建一家工厂来粗略估计，元气森林 6 家自建工厂的投入 ≈60 亿人民币，而 2022 年元气森林全年总销售回款也仅 ≈80-90 亿元，相比 436.68 亿元（2021 年度，仅中国内陆市场）的可口可乐，多少有点相形见绌，又透出点初生牛犊不怕虎的“愣头青”意味。 我们有理由相信，在举国上下倡导消费“提质升级”的大语境下，说不自量力也好，盲目展露野心也好，对元气森林而言，没太大毛病，挑战国际巨头也不是不可能。 关键在于，既然认定了要做“难而正确的事”，如何能够一直坚持做下去。 祝愿食品饮料界更多的“元气森林”们，可以用真挚、良心和硬实力的“1”，撑起后面无数个印在包装上、华丽营销词藻中和消费者脑海里的“0”。 本文阅读过 3,000 就展开讲讲「防腐剂的那些前世今生」。 |
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