 凉拌猪肘子 材料： 前猪肘一个、生姜3片、八角10克、香叶5克、陈皮10克、花椒10克、大蒜20克、生抽15ML、红糖50克、香菜5克、辣椒酱20克。 做法： 1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。 2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。 3、切三片生姜备用。 4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。 5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。 6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色） 7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不至于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷） 8、卷好后放冰箱冷藏24时。 9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。 10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。 11、把调好的辣椒油淋在肘子上面即。  脆辣鱿鱼圈 食材： 鲜鱿鱼、葱、姜、料酒、盐、面粉、鸡蛋、干辣椒、青红椒圈、洋葱、辣椒面。 做法： 1、把鲜鱿鱼宰杀干净后切成圈，加入葱姜料酒拌匀腌制去腥，放入开水中飞水捞出后沥干水分。 2、把预处理后的鱿鱼圈拍上辣椒面和面粉、鸡蛋、盐的混合物后用热油炸至表面金黄捞出控油。 3、放入葱、姜、洋葱、干辣椒过油，捞出控油后和鱿鱼圈一起兜匀装盘，撒入适量的白芝麻即可。  香茅薄荷牛蛙煲 特色： 杭州的薄荷，印度的香茅草，云南的柠檬，四川、天津、广州等地的调料，陕西的面条，我将它们融合在一起，让原本味型单一的牛蛙煲更复合多变。 制作： 1、取宰杀制净的牛蛙肉400克，拌入生粉4克，滑油；宽面150克入沸水中煮熟。 2、香茅草、柠檬片各20克分别打碎取汁，与独流老醋80克，东古一品鲜酱油20克，永丰辣酱、美乐香辣酱各5克，腊八豆、老干妈油豆豉各10克拌匀，撒入香葱花20克、蒜末15克，浇入烧至九成热的四川老油30克调匀即成酱汁。 3、烧热的石锅内放入牛蛙肉、宽面，浇入酱汁，以薄荷叶5克、柠檬片4片点缀，让顾客拌匀食用即可。 |
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